[發(fā)明專利]一種乳制品飲料制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310254207.7
• 申請(qǐng)日: 2013-06-24
• 公開（公告）號(hào): CN103355411A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 房宇;張根成
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蚌埠市和平乳業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23C9/152
• 分類號(hào): A23C9/152
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所 34117
• 代理人: 蘇看

1.一種乳制品飲料制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

1）選取新鮮的的牛乳；

2）測(cè)試新鮮牛乳是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

3）采用100目不銹鋼絲網(wǎng)過濾，由收奶工實(shí)施每批檢查并清洗；

4）將步驟3）中過濾后采用分離機(jī)凈化除去雜質(zhì)，凈乳后雜質(zhì)度≤2mg/kg；

5）采用板式換熱器冷卻水降溫，冷卻后水溫度≤4℃，經(jīng)冷卻凈化乳的溫度應(yīng)≤6℃；

6）采用帶冷卻水循環(huán)的不銹鋼儲(chǔ)存罐，儲(chǔ)存凈乳，保持溫度在≤6℃,儲(chǔ)存時(shí)間≤12小時(shí)；

7）開啟軟化水設(shè)備，將處理完的軟化水打入配料罐，將軟化水升溫到80?±2℃；

8）選取適量的白砂糖、穩(wěn)定劑、檸檬酸、檸檬酸鈉、乳酸、香精，并符合其產(chǎn)品及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求；

9）將步驟8）中稱量好的物料緩緩加入升溫到80±2℃?，開啟膠體磨，乳化時(shí)間≥10Min；

10）步驟9）中的物料泵入攪拌罐，加入定量的鮮奶后開始攪拌，攪拌時(shí)間10-20min；

11）料液經(jīng)泵打入平衡槽經(jīng)滅菌器滅菌,經(jīng)過板式換熱器降溫5℃，同時(shí)加入香精；

12）將步驟11）中的料液進(jìn)行灌裝；

13）低溫將產(chǎn)品放在4—6℃的冷庫(kù)中儲(chǔ)存；

14）對(duì)成品做理化檢驗(yàn)；

15）將步驟14）中檢驗(yàn)合格的成品入庫(kù)；

16）發(fā)貨。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種乳制品飲料制備方法，其特征在于：所述步驟2）中鮮乳的選用標(biāo)準(zhǔn)為：選取的鮮牛乳的色澤應(yīng)當(dāng)呈乳白色或稍帶黃色，組織狀態(tài)應(yīng)當(dāng)呈均勻的膠態(tài)流體，無沉淀，無凝塊，無肉眼可見雜質(zhì)和其他異味，滋味與氣味應(yīng)當(dāng)具有鮮牛乳固有的香味，無其他異味，相對(duì)密度應(yīng)當(dāng)?≥1.028kg/m³，脂肪應(yīng)當(dāng)≥3.1%，?蛋白質(zhì)應(yīng)當(dāng)≥2.95%，非脂乳固體應(yīng)當(dāng)≥8.1%，酸度應(yīng)當(dāng)≤18.0%，雜質(zhì)度應(yīng)當(dāng)≤4Mg/kg，酒精實(shí)驗(yàn)呈陰性，摻假實(shí)驗(yàn)呈陰性，不得檢驗(yàn)出抗生素和三聚氰胺。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種乳制品飲料制備方法，其特征在于：所述的步驟12)灌裝是同時(shí)要控制：

①灌裝車間及設(shè)備的衛(wèi)生指標(biāo)；

②包裝材料的質(zhì)量要合格；

③灌裝時(shí)產(chǎn)品的溫度、酸度、口感和風(fēng)味；

④灌裝的質(zhì)量；

⑤灌裝前產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)。?