[發(fā)明專利]一種乳制品飲料制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310254207.7
• 申請(qǐng)日: 2013-06-24
• 公開（公告）號(hào): CN103355411A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 房宇;張根成
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蚌埠市和平乳業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23C9/152
• 分類號(hào): A23C9/152
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所 34117
• 代理人: 蘇看

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及乳制品飲料加工領(lǐng)域，具體涉及一種乳制品飲料制備方法。

背景技術(shù)：

乳制品飲料是使用牛乳或羊乳加入水及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料，使用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定所要求的條件，加工制作的產(chǎn)品，目前，乳制品飲料在國內(nèi)各大城市已成為大多數(shù)白領(lǐng)每日必不可少的飲料，乳制品飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，乳制品飲料中的礦物質(zhì)種類也非常豐富，最難得的是，乳制品飲料是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收，正因?yàn)槿橹破返臓I(yíng)養(yǎng)極高，所以當(dāng)下生產(chǎn)乳制品的企業(yè)也比較多，但是目前存在的是當(dāng)企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生潔凈的乳制品時(shí)往往投入的生產(chǎn)成本很高，當(dāng)企業(yè)投入少量的生產(chǎn)成本時(shí)，生產(chǎn)的乳制品飲料存在一定的污染，同時(shí)因?yàn)槿橹破凤嬃蠟槿藗內(nèi)粘Ｖ苯语嬘?，所以在生產(chǎn)時(shí)必須要保持衛(wèi)生。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種無污染，成本低的乳制品飲料制備方法。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)。

一種乳制品飲料制備方法，包括以下步驟：

1）選取新鮮的的牛乳；

2）測(cè)試新鮮牛乳是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

3）采用100目不銹鋼絲網(wǎng)過濾，由收奶工實(shí)施每批檢查并清洗；

4）將步驟3）中過濾后采用分離機(jī)凈化除去雜質(zhì)，凈乳后雜質(zhì)度≤2mg/kg；

5）采用板式換熱器冷卻水降溫，冷卻后水溫度≤4℃，經(jīng)冷卻凈化乳的溫度應(yīng)≤6℃；

6）采用帶冷卻水循環(huán)的不銹鋼儲(chǔ)存罐，儲(chǔ)存凈乳，保持溫度在≤6℃,儲(chǔ)存時(shí)間≤12小時(shí)；

7）開啟軟化水設(shè)備，將處理完的軟化水打入配料罐，將軟化水升溫到80?±2℃；

8）選取適量的白砂糖、穩(wěn)定劑、檸檬酸、檸檬酸鈉、乳酸、香精等，并符合其產(chǎn)品及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求；

9）將步驟8）中稱量好的物料緩緩加入升溫到80±2℃，開啟膠體磨，乳化時(shí)間≥10Min；

10）步驟9）中的物料泵入攪拌罐，加入定量的鮮奶后開始攪拌，攪拌時(shí)間10-20min；

11）料液經(jīng)泵打入平衡槽經(jīng)滅菌器滅菌,經(jīng)過板式換熱器降溫5℃，同時(shí)加入香精；

12）將步驟11）中的料液進(jìn)行灌裝；

13）低溫將產(chǎn)品放在4—6℃的冷庫中儲(chǔ)存；

14）對(duì)成品做理化檢驗(yàn)；

15）將步驟14）中檢驗(yàn)合格的成品入庫；

16）發(fā)貨。

本發(fā)明有益效果：本發(fā)明采用鮮乳原料采用純天然無污染的鮮乳，在加工的過程中全程低溫，并且在攪拌灌裝及其成品時(shí)都進(jìn)行滅菌處理，確保了乳制品飲料的安全衛(wèi)生，對(duì)人體無害。

附圖說明：

圖為本發(fā)明的流程圖

具體實(shí)施方式：

為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

如圖1所示：一種乳制品飲料制備方法，包括以下步驟：

1）選取新鮮的的牛乳；

2）測(cè)試新鮮牛乳是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

選取標(biāo)準(zhǔn)如下：選取的鮮牛乳的色澤應(yīng)當(dāng)呈乳白色或稍帶黃色，組織狀態(tài)應(yīng)當(dāng)呈均勻的膠態(tài)流體，無沉淀，無凝塊，無肉眼可見雜質(zhì)和其他異味，滋味與氣味應(yīng)當(dāng)具有鮮牛乳固有的香味，無其他異味，相對(duì)密度應(yīng)當(dāng)≥1.028kg/m³，脂肪應(yīng)當(dāng)≥3.1%，?蛋白質(zhì)應(yīng)當(dāng)≥2.95%，非脂乳固體應(yīng)當(dāng)≥8.1%，酸度應(yīng)當(dāng)≤18.0%，雜質(zhì)度應(yīng)當(dāng)≤4Mg/kg，酒精實(shí)驗(yàn)呈陰性，摻假實(shí)驗(yàn)呈陰性，不得檢驗(yàn)出抗生素和三聚氰胺；

3）采用100目不銹鋼絲網(wǎng)過濾，由收奶工實(shí)施每批檢查并清洗，有損害時(shí)及時(shí)更換；

4）將步驟3）中過濾后采用分離機(jī)凈化除去雜質(zhì)，凈乳后雜質(zhì)度≤2mg/kg?,每班一次CIP清洗消毒；

5）采用板式換熱器冷卻水降溫，冷卻后水溫度≤4℃，經(jīng)冷卻凈化乳的溫度應(yīng)≤6℃，符合時(shí)至下道工序降溫存儲(chǔ)，溫度達(dá)不到時(shí)從儲(chǔ)蓄罐返回冷卻工序再次降溫或直接加工；

6）采用帶冷卻水循環(huán)的不銹鋼儲(chǔ)存罐，儲(chǔ)存凈乳，保持溫度在≤6℃,儲(chǔ)存時(shí)間≤12小時(shí)，每4小時(shí)檢查一次溫度并記錄，失控時(shí)及時(shí)恢復(fù)溫度控制，并對(duì)凈乳進(jìn)行酸度檢查，防止不合格品發(fā)生，并根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果評(píng)價(jià)處置；

7）開啟軟化水設(shè)備，將處理完的軟化水打入配料罐，將軟化水升溫到80?±2℃；

8）選取適量的白砂糖、穩(wěn)定劑、檸檬酸、檸檬酸鈉、乳酸、香精等，并符合其產(chǎn)品及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求；