[發明專利]一種保健酒布朗氣催熟方法

有效

• 申請號: 201310252740.X
• 申請日: 2013-06-24
• 公開（公告）號: CN103320298A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發明（設計）人: 劉志河;屈學林;甄文鵬;楊長軍;李明
• 申請（專利權）人: 煙臺新時代健康產業有限公司
• 主分類號: C12H1/22
• 分類號: C12H1/22;C12H1/12
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 楊立

技術領域

本發明涉及一種保健酒布朗氣催熟方法。

背景技術

酒的老熟是一種復雜的物理和化學反應過程，在該過程中發生著分子間的氫鍵締合反應、酯化反應、氧化反應、還原反應等，其中在反應過程中一些富含香氣的有機酸、酯類的增加使得酒更加柔和、濃郁、醇厚。酒的老熟工藝方法有自然老熟和人工催熟之分。目前，酒類的人工催陳方法較多，但多數都存在一定的安全風險。

臭氧法：由臭氧發生器通過高頻高壓電極放電產生臭氧，將臭氧泵入氧化塔，通過布氣系統與需要進行處理的液體接觸、混合達到一定濃度后，經過適當時間、適當劑量的處理，減輕新產蒸餾白酒的新酒味，增加陳酒感。利用臭氧的強氧化性。對于保健酒若采用此方法會嚴重破壞酒中的抗氧化性物質，且臭氧泄露會對環境造成損害。

高錳酸鉀與活性炭聯合催陳法：在自然老熟過程中加入一定濃度的高錳酸鉀和活性炭，有資料表明加入以上物質后三個月后的白酒口感接近老熟一年的效果。利用KMn0₄的強氧化作用和活性炭的強力吸附作用。該法的強氧化性不適于保健酒，且存在高錳酸鉀殘余風險。

超聲波催陳法：超聲波可以增強各類物質的分子活化能，提高分子間的有效碰撞，使酯化、縮和、氧化還原等反應加速進行，有利于形成酒的醇酯釀制香味。該法簡單快速，僅十幾分鐘即可完成，但設備投資較大。

高電壓脈沖電場催陳法：利用高電壓脈沖對白酒進行催陳研究，引入電場作為能量，加速氧化和酯化反應，使酒中的醇類物質和雜味物質減少，該法效果明顯，速度快，僅為幾十秒就可完成，但設備投資較大，其高電壓的特點存在安全風險。

微波催陳法：微波產生的高頻振蕩能破壞酒體中原有的水分子、乙醇分子締合群，有利于水分子和乙醇分子結成穩定的締合分子群；酒體吸收微波能后，分子的內能增加，加速了酯化等反應的進行。微波具有較強的加熱功能，在酒中應用有一定的安全風險。

生物催陳法：外加以農產品為主要原料制成的生物催熟物，加速酒精分子與水分子的締合，酒精氣味消失，醇厚感增強。生物催熟技術代表了人工催熟發展的新方向，目前有關技術資料較少，其安全性也有待驗證。

納米技術催陳法：利用納米材料老熟設備，將液體用高壓泵加壓后以高速度分成兩股流，進入直徑為8毫米的單晶金剛石晶片之間的溝槽中，相向對撞后流出。由于液體的速度很高，流體相向對撞時對撞界面產生強沖擊波，從而激勵金剛石晶片產生高頻強超聲波場，使酒的老熟過程瞬間完成。利用先進的工藝設備進行催熟，投資較大。目前應用較少。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種保健酒布朗氣催熟方法，其技術原理是利用布朗氣的活性，加速酒的氧化、還原、酯化、縮合等一系列反應過程，實現酒的快速老熟，本發明快速、環保、安全。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種保健酒布朗氣催熟方法，包括：常溫25℃下，向盛有保健酒的酒罐內通入布朗發生器產生的布朗氣，控制通氣壓力使其足以克服酒罐內酒液底部壓力，即通氣壓力大于或等于酒罐內酒液底部壓力，從而提高布朗氣的老化效果。利用布朗氣的活性，加速酒的氧化、還原、酯化、縮合一系列反應過程，實現酒的快速老熟。

布朗氣與簡單的2：1比例的氫氣和氧氣的混合氣不同，其為電解水產生的，該氣體內具有活性氧和氫；

在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。

進一步，所述酒液底部壓力與通氣壓力成正比，如酒罐內酒液高度為6m，酒液底部壓力為0.06MPa，則控制通氣壓力≥0.06MPa。

進一步，所述通氣流量為1.0NL/min～1.5NL/min；

進一步，所述布朗氣通過用不銹鋼多孔濾芯而改制的布朗氣體分布器，在酒罐的底部形成氣體體積極小的微氣泡，提高布朗氣氣體的比表面積，氣泡直徑為1μm～2μm。所述布朗發生器購買自寧波和利氫能源科技有限公司；本發明在使用布朗氣的酒罐上加裝了帶有不銹鋼多孔濾芯的氣體分散裝置。

采用上述進一步方案的有益效果是該流量下布朗氣體在保健酒酒液內分散均勻平穩。

進一步，所述通氣周期20～60天；

采用上述進一步方案的有益效果是經過本發明布朗氣催熟后的保健酒中的微量成分如乳酸乙酯和總酸等指標有所上升。20～60天后趨于平衡，可見本保健酒中的各種成分經催熟后發生一系列物理化學反應后重新組合，使該體系更趨于穩定。乳酸乙酯和總酸兩者的提高間接地表明老化效果；同時由感官評價結果可知，催熟一個月后的保健酒比自然老熟的口感更加綿甜柔和，保健酒的品質得到了改善。