[發明專利]一種茶香醬牛肉的加工方法

無效

• 申請號: 201310252549.5
• 申請日: 2013-06-25
• 公開（公告）號: CN103404904A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 吳瑞鳳
• 申請（專利權）人: 吳瑞鳳
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明涉及一種牛肉加工方法，尤其一種茶香醬牛肉的加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

醬牛肉是一種常見的肉制品，以風味獨特，口味眾多而深受人們喜愛，但因其傳統的加工方法中，常加亞硝酸鹽用于牛肉的去腥和防腐，對人體身體有害，因此，提供一致綠色安全的醬牛肉加工方法勢在必行。

發明內容

本發明目的在于提供一種茶香醬牛肉的加工方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種茶香醬牛肉的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）先稱取以下重量份的原料組成：牛肉80-100、綠茶3-5、黃荊葉0.6-1、小茴香1-2、大薊1-2、辣椒粉1-2、黨參0.8-1.2、丹皮0.6-0.9、葛根0.6-0.8、紫蘇葉0.5-0.8、棒棒草0.4-0.6、決明子0.8-1.2、食鹽適量；

（2）將上述稱取的黃荊葉、小茴香、大薊、黨參、丹皮、葛根、紫蘇葉、決明子、棒棒草用適量水煎煮1-3次，合并煎煮液，然后加入辣椒粉、適量食鹽；，再用文火煮40-60分鐘，熬成湯汁；

（3）將牛肉切成塊，蘸滿上述湯汁后，放入缸中腌制1-2天，溫度控制在18-22℃；然后將剩余湯汁都倒入缸中，繼續腌制3-5天，然后將牛肉塊取出，無煙烘烤至六成熟，然后轉移到鍋中，加綠茶及鹵料燙鹵制60-90分鐘，即得

所述的鹵料由水50-60、生抽0.8-1.2、料酒2-3、八角茴香3-5、花椒0.6-0.8組成。

本發明的優點是：

本發明的生產的茶香醬牛肉，因為茶葉的加入，具有了茶葉獨特的香味，并且能去掉牛肉的膩味，非常適合大眾口味。而且配方中加入了中藥成分，如黨參、丹皮、葛根、紫蘇葉等都有清熱涼血，解暑降溫的作用，使得本產品具有較好的保健價值。

具體實施方式

實施例

一種茶香醬牛肉的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）先稱取以下重量份的原料組成：牛肉100?kg、綠茶4?kg、黃荊葉0.8?kg、小茴香1.5?kg、大薊1.5?kg、辣椒粉2?kg、黨參1?kg、丹皮0.8?kg、葛根0.7?kg、紫蘇葉0.6?kg、棒棒草0.5?kg、決明子1?kg、食鹽適量；

（2）將上述稱取的黃荊葉、小茴香、大薊、黨參、丹皮、葛根、紫蘇葉、決明子、棒棒草用適量水煎煮1-3次，合并煎煮液，然后加入辣椒粉、適量食鹽；，再用文火煮50分鐘，熬成湯汁；

（3）將牛肉切成塊，蘸滿上述湯汁后，放入缸中腌制2天，溫度控制在20℃；然后將剩余湯汁都倒入缸中，繼續腌制4天，然后將牛肉塊取出，無煙烘烤至六成熟，然后轉移到鍋中，加綠茶及鹵料燙鹵制70分鐘，即得

所述的鹵料由水50?kg、生抽1?kg、料酒2?kg、八角茴香4?kg、花椒0.6?kg組成。

本發明的生產的茶香醬牛肉，因為茶葉的加入，具有了茶葉獨特的香味，并且能去掉牛肉的膩味，非常適合大眾口味。而且配方中加入了中藥成分，如黨參、丹皮、葛根、紫蘇葉等都有清熱涼血，解暑降溫的作用，使得本產品具有較好的保健價值。