[發明專利]一種河鮮風味炸糕及其制備方法

無效

• 申請號: 201310252540.4
• 申請日: 2013-06-25
• 公開（公告）號: CN103349045A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發明（設計）人: 姜磊
• 申請（專利權）人: 姜磊
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

????本發明涉及一種油炸食品及其制作方法，尤其涉及一種河鮮風味炸糕及其制備方法。

背景技術：

炸糕是我國傳統的面點甜食，尤其是北方多數地區均有各種做法的炸糕流傳于世，其口感松軟香甜，尤其受到孩子和老年人喜愛。由于傳統做法中，炸糕主要以面粉為原料，且大多做法會添加砂糖或具有甜味的餡料，使其含糖量較高。而近年隨著人民生活水平的提高，人們越來越關注自身健康，含糖量高的食品越來越不受人歡迎，因此設想開發一種其他風味，且含糖量較低，又富含蛋白質，脂肪含量低，具有一定降血糖功能的炸糕。

發明內容：

????本發明的目的就是提供一種河鮮風味炸糕及其制備方法，使制出的蒸糕不但風味獨特，且含糖量較低，又富含蛋白質，脂肪含量低，具有一定的降血糖功能，適合各種人群食用。

本發明采用的技術方案為：

一種河鮮風味炸糕的制備方法：所述炸糕按照重量組份計算，采用原料黃鱔3-6份、泥鰍2-6份、甲魚3-5份、巢湖銀魚2-4份、毛草魚3-5份、河蚌肉2-5份、螺螄肉5-10份、山楂核2-5份、黃豆3-4份、豌豆1-2份、小麥粉30-60份、食鹽適量、白胡椒適量制備而成，其制備方法如下：

①黃鱔、泥鰍、甲魚、巢湖銀魚、毛草魚、河蚌肉、螺螄肉清洗并去內臟處理后，分別加入8-10倍的沸水煮20-30分鐘，然后取肉去骨，肉質烘干磨粉；

②山楂核、豌豆、黃豆、洗凈后粉碎，經過篩選得到80-100目粉末；

③將①中制得的各種肉粉和②中制得的豆粉混合，加入適量水和食鹽、白胡椒，制成餡料；

④小麥粉加入適量開水和面，制成面團，把面團揉成長條狀，揪起一小塊面，先揉成球，再將面球捏扁制成面皮，放入適量餡料后收口，再團成球狀，在球外表撒一層干面粉，輕壓成略扁平的面餅狀；

⑤鍋里放入油燒到三成熱，看到有氣泡浮出就可以，沿著鍋邊放入面餅，開小火炸3-8分鐘，炸至兩面金黃取出即可。

一種風味炸糕，使用上述方法制備的炸糕。

與現有技術相比，本發明的有益效果在于：

本發明提供一種河鮮風味炸糕及其制備方法，使制出的炸糕不但風味獨特，且含糖量較低，又富含蛋白質，脂肪含量低，具有一定的降血糖功能，適合各種人群食用。

具體實施方式：

以下通過實施例進一步對本發明做出說明，但不作為對本發明的限制。

實施例1：

取黃鱔5份、泥鰍5份、甲魚3份、巢湖銀魚2份、毛草魚4份、河蚌肉4份、螺螄肉10份、山楂核2份、黃豆3份、豌豆1份、玉米粉10份、小麥粉50份、食鹽適量、白胡椒適量，按以下方法制備：

①黃鱔、泥鰍、甲魚、巢湖銀魚、毛草魚、河蚌肉、螺螄肉清洗并去內臟處理后，分別加入8-10倍的沸水煮20-30分鐘，然后取肉去骨，肉質烘干磨粉；

②山楂核、豌豆、黃豆、洗凈后粉碎，經過篩選得到80-100目粉末；

③將①中制得的各種肉粉和②中制得的豆粉混合，加入適量水和食鹽、白胡椒，制成餡料；

④小麥粉加入適量開水和面，制成面團，把面團揉成長條狀，揪起一小塊面，先揉成球，再將面球捏扁制成面皮，放入適量餡料后收口，再團成球狀，在球外表撒一層干面粉，輕壓成略扁平的面餅狀；

⑤鍋里放入油燒到三成熱，看到有氣泡浮出就可以，沿著鍋邊放入面餅，開小火炸3-8分鐘，炸至兩面金黃取出即可。

上述實施例僅為本發明的較佳的實施方式，除此之外，本發明還可以有其他實現方式。需要說明的是，在沒有脫離本發明構思的前提下，任何顯而易見的改進和變化均應落入本發明的保護范圍之內。