[發(fā)明專(zhuān)利]綠茶的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310251996.9
• 申請(qǐng)日: 2013-06-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104222331A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-12-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳慶松
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 郎溪縣白陽(yáng)崗瑞草魁茶廠
• 主分類(lèi)號(hào): A23F3/06
• 分類(lèi)號(hào): A23F3/06
• 代理公司: 南京正聯(lián)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32243
• 代理人: 郭俊玲

技術(shù)領(lǐng)域

???本發(fā)明涉及一種綠茶的制作方法。

背景技術(shù)

????綠茶，又稱(chēng)不發(fā)酵茶。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類(lèi)所不及的。綠茶的干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。綠茶是將采摘來(lái)的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的，中國(guó)產(chǎn)量最多，飲用最為廣泛的一種茶。它的特點(diǎn)是湯清葉綠，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以防止疾病。

綠茶作為中國(guó)的主要茶類(lèi)之一，年產(chǎn)量在10萬(wàn)噸左右，位居全國(guó)六大初制茶之首?，F(xiàn)有技術(shù)中的茶葉的制備方法，依次包括選料、殺青、二次揉捻、二次烘炒、做形等工序，但在這個(gè)制作工藝中由于在高溫和高氧含量的條件下進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的機(jī)械揉捻及烘炒，導(dǎo)致了茶葉的型、色、味和營(yíng)養(yǎng)成份的破壞，在熱水沖泡時(shí)茶葉的顏色、香氣都會(huì)受到很大的影響。此外，名茶“碧螺春”在做形時(shí)使用的雙鍋曲毫機(jī)只能生產(chǎn)出條形的綠茶。

上述問(wèn)題是在綠茶的制作過(guò)程中應(yīng)當(dāng)予以考慮并解決的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種綠茶的制作方法解決現(xiàn)有技術(shù)中的茶葉的制備方法中，由于在高溫和高氧含量的條件下進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的機(jī)械揉捻及烘炒，導(dǎo)致了茶葉的型、色、味和營(yíng)養(yǎng)成份的破壞，在熱水沖泡時(shí)茶葉的顏色、香氣都會(huì)受到很大的影響的問(wèn)題。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：

一種綠茶的制作方法，包括以下生產(chǎn)步驟：

攤晾：將采集的鮮葉在竹匾中以攤放厚度2-4厘米反復(fù)收集攤晾四次，攤晾時(shí)間在4-6小時(shí)以上，使鮮葉的含水量在70％-75%內(nèi)；

揀剔：對(duì)攤晾過(guò)的鮮葉進(jìn)行揀剔，將混在鮮葉中的雜質(zhì)進(jìn)行去除；

殺青：采用滾筒殺青機(jī)，在進(jìn)口溫度達(dá)170-180℃、出口溫度達(dá)130-140℃時(shí)，開(kāi)始投入揀剔過(guò)的鮮葉，使30-35%的鮮葉的葉緣卷且失重在25-35％，在殺青后進(jìn)行攤晾；

第一次揉捻：將經(jīng)殺青攤晾后的茶葉以每筒8-12公斤投放入揉捻機(jī)操作，首先無(wú)壓空揉4-8分鐘，輕壓10-15分鐘，再無(wú)壓空揉4-8分鐘，使茶條索形成即可，并在下機(jī)后解團(tuán)；

第一次烘干：利用滾筒殺青機(jī)殺青后的余熱滾烘一次，在95℃時(shí)進(jìn)行投葉，使投入的葉片進(jìn)一步散失水分，下機(jī)后對(duì)葉片進(jìn)行吹風(fēng)攤晾后，進(jìn)行第二次揉捻；

第二次揉捻：以揉捻機(jī)每筒投葉量9公斤進(jìn)行揉捻15分鐘，其中依次進(jìn)行無(wú)壓空揉5分鐘、輕壓5分鐘、無(wú)壓空揉5分鐘，使葉片達(dá)到條索緊細(xì)且不斷碎后，下機(jī)解團(tuán)；

第二次烘干：采用烘干機(jī)以投葉量2公斤、溫度150℃進(jìn)行邊烘邊翻，使葉片失水，在葉片有刺手感時(shí)，下機(jī)攤晾回軟，使葉片的含水量為15-25％，對(duì)葉片進(jìn)行第一次過(guò)篩，攤晾過(guò)篩以篩去碎末；

第三次烘干：采用烘干機(jī)以溫度95-100℃將葉片烘至足干并在攤涼后，進(jìn)行第二次過(guò)篩，使茶葉的顆粒大小一致，得到成品綠茶。

其中，所述揀剔步驟中的雜質(zhì)包括花蕾蒂、魚(yú)葉、老葉、紫芽葉、病蟲(chóng)葉。

優(yōu)選地，所述殺青步驟中采用的滾筒殺青機(jī)的出口設(shè)有電風(fēng)扇對(duì)出來(lái)的葉片吹風(fēng)，進(jìn)行散熱并吹去枯焦或單張葉片。

優(yōu)選地，所述滾筒殺青機(jī)均采用6CS60型滾筒殺青機(jī)，所述揉捻機(jī)均采用6CR35型名茶揉捻機(jī)，所述烘干機(jī)均采用6CH941型烘干機(jī)。

本發(fā)明一種綠茶的制作方法，制取的綠茶色澤翠綠，顆粒圓緊，稍顯白毫，香氣純正，滋味鮮濃，湯色清明，卷曲如螺，葉底完整。該種綠茶的制作方法，首先在進(jìn)行采摘茶葉時(shí)要求原料為中小葉茶樹(shù)品種，且采摘標(biāo)準(zhǔn)：一芽一葉和少量一芽二葉初展，不采魚(yú)葉、老葉、紫芽葉、雨水葉、病蟲(chóng)葉。在采摘鮮葉后依次進(jìn)行攤晾、揀剔、殺青、第一次揉捻、第一次烘干、第二次揉捻、第二次烘干、第一次過(guò)濾、第三次烘干、第二次過(guò)濾后得到成品茶葉。避免了現(xiàn)有的制作工藝中由于在高溫和高氧含量的條件下進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的機(jī)械揉捻及烘炒，導(dǎo)致了茶葉的型、色、味和營(yíng)養(yǎng)成份的破壞，在熱水沖泡時(shí)茶葉的顏色、香氣都會(huì)受到很大的影響的問(wèn)題。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明一種綠茶的制作方法，在采摘鮮葉后依次進(jìn)行攤晾、揀剔、殺青、第一次揉捻、第一次烘干、第二次揉捻、第二次烘干、第一次過(guò)濾、第三次烘干、第二次過(guò)濾后得到成品茶葉。該種綠茶的制作方法，制取的綠茶色澤翠綠，顆粒圓緊，稍顯白毫，香氣純正，滋味鮮濃，湯色清明，卷曲如螺，葉底完整。

具體實(shí)施方式