[發明專利]一種白山藥飲料及制備方法

有效

• 申請號: 201310251193.3
• 申請日: 2013-06-21
• 公開（公告）號: CN103393171A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 符德學
• 申請（專利權）人: 焦作市焦大科苑商貿有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/52
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明屬于飲料領域，具體涉及一種白山藥飲料的制備方法。

背景技術

山藥又名山芋、薯蕷，中醫認為，山藥“主傷中補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明”。許多古典醫籍都對山藥作了很高的評價。在民間，山藥是人所共知的滋補佳品，它含有蛋白質、皂苷、多糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。

白山藥俗稱“小白嘴”，是河北衡水地區的特色種植品種。現代科學分析，白山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。山藥多糖類具有降血糖、免疫調節作用和抗突變作用，皂甙能增強機體的免疫功能，對血糖有調節作用，能降低脂質過氧化物濃度，消除自由基，具有良好的抗氧化作用；具有抗菌、抗病毒、抗炎及抗誘變作用。另外，白山藥還含有多種氨基酸和微量元素。因白山藥營養價值豐富，有健脾益胃、助消化、降糖、止咳等功效，可食藥兩用，受到了現代健康飲食者的青睞。將白山藥制成白山藥飲料是一種非常方便、有效的深加工方法，目前有一些公開的用山藥做主要原材料制作飲品的技術方案，有的是采用熟化后酶解再加穩定劑，該法使山藥特有的香味丟失，營養成分多糖被破壞；有的是先對山藥進行打漿，然后再熟化成飲料，該法操作復雜，容易褐變；由于山藥品種、產地的不同，山藥性質差別很大，用一種制作飲料的方法不可能適應所有的山藥，由于白山藥中含有豐富的蛋白質和淀粉，制備過程中容易出現豆腐腦狀的蛋白析出，或放置一段時間后沉淀分層，使其外觀和口感變差，影響飲用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種白山藥飲料的制備方法，旨在解決制備過程中容易出現豆腐腦狀蛋白析出，或放置一段時間后沉淀分層，使其外觀和口感變差，影響飲用的問題。飲料成品乳白均勻,同時具有蒸熟白山藥特有香味。

本發明是這樣實現的，一種白山藥飲料的制備方法，該制備方法包括以下步驟：

步驟一：選擇新鮮的白山藥，進行清洗、去皮、精選、稱量；

步驟二：將白山藥蒸熟，用打漿機打漿和均質機均質聯合制漿；

步驟三：將白山藥蛋白穩定劑、淀粉穩定劑、甜味劑預先溶解、過濾后和白山藥漿汁混合均勻、加入酸味劑進行調配制成飲料半成品；

步驟四：對飲料半成品進行過濾、均質、脫氣，高溫瞬時滅菌；

步驟五：進行灌裝、密封、后殺菌、冷卻；

步驟六：質量檢測，成品。

進一步，選擇河北衡水地區出產的新鮮白山藥為主要原料。

進一步，采用打漿和均質聯合制漿工藝。

進一步，采用六偏磷酸鈉和辛烯基琥珀酸淀粉鈉、硬脂酰乳酸鈉、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯中的任意兩種的混合物作為白山藥蛋白穩定劑。

進一步，對易拉罐裝白山藥飲料采用高溫瞬時滅菌和后殺菌相結合的滅菌工藝，減少滅菌時間和強度，防止營養損失和白山藥蛋白變性。

進一步，該方法以河北衡水地區出產的新鮮白山藥為主要原料制成，其配方由如下重量份數的各組分組成，總量以一百份計：

白山藥4-20，甜味劑3-10，維生素C0.05-0.15，白山藥蛋白穩定劑0.1-0.5，淀粉穩定劑0.10-0.5，酸味劑0.02-0.12，其余為純凈水；

制備所述白山藥飲料中的甜味劑為白砂糖、木糖醇中的任意一種與紐甜、安賽蜜的混合物；制備所述白山藥飲料中的酸味劑為檸檬酸；制備所述白山藥飲料中的淀粉穩定劑為羧甲基纖維素鈉、黃原膠、果膠、結冷膠中的任意三種的混合物；制備所述白山藥飲料中的白山藥蛋白穩定劑為六偏磷酸鈉和辛烯基琥珀酸淀粉鈉、硬脂酰乳酸鈉、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯中的任意兩種的混合物。

進一步，所述制備方法中的清洗去皮精選是指將新鮮白山藥機械或人工清洗后進行機械或人工去皮并剜去病斑部分；

所述制備方法中的蒸熟是將清洗去皮精選后的白山藥進入連續蒸煮機中，在101℃-115℃的條件下蒸5-20分鐘；

所述制備方法中的制漿是將蒸熟后的白山藥、維生素C和總用水量60%的的純凈水入打漿機打漿和均質機均質聯合制漿；