[發明專利]一種白山藥飲料及制備方法

有效

• 申請號: 201310251193.3
• 申請日: 2013-06-21
• 公開（公告）號: CN103393171A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 符德學
• 申請（專利權）人: 焦作市焦大科苑商貿有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/52
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種白山藥飲料的制備方法，其特征在于，該制備方法包括以下步驟：

步驟一：選擇新鮮的白山藥，進行清洗、去皮、精選、稱量；

步驟二：將白山藥蒸熟，用打漿機打漿和均質機均質聯合制漿；

步驟三：將白山藥蛋白穩定劑、淀粉穩定劑、甜味劑預先溶解、過濾后和白山藥漿汁混合均勻，加入酸味劑調配制成飲料半成品；

步驟四：對飲料半成品進行過濾、均質、脫氣、高溫瞬時滅菌；

步驟五：進行灌裝、密封、后殺菌、冷卻；

步驟六：質量檢測，成品。

2.如權利要求1所述的白山藥飲料的制備方法，其特征在于，選擇河北衡水地區出產的新鮮白山藥為主要原料。

3.如權利要求1所述的白山藥飲料的制備方法，其特征在于，采用打漿和均質聯合制漿工藝，可提高漿汁細度，增大飲料成品穩定性。

4.如權利要求1所述的白山藥飲料的制備方法，其特征在于，采用六偏磷酸鈉和辛烯基琥珀酸淀粉鈉、硬脂酰乳酸鈉、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯中的任意兩種的混合物作為白山藥蛋白穩定劑。

5.如權利要求1所述的白山藥飲料的制備方法，其特征在于，對易拉罐裝白山藥飲料采用高溫瞬時滅菌和后殺菌相結合的滅菌工藝，減少滅菌時間和強度，防止營養損失和蛋白變性。

6.如權利要求1所述的白山藥飲料的制備方法，其特征在于，該方法以河北衡水地區出產的新鮮白山藥為主要原料制成，其配方由如下重量份數的各組分組成，總量以一百份計：

白山藥4-20，甜味劑3-10，維生素C0.05-0.15，白山藥蛋白穩定劑0.1-0.5，淀粉穩定劑0.10-0.5，酸味劑0.02-0.12，其余為純凈水；

制備所述白山藥飲料中的甜味劑為白砂糖、木糖醇中的任意一種與紐甜、安賽蜜的混合物；制備所述白山藥飲料中的酸味劑為檸檬酸；制備所述白山藥飲料中的淀粉穩定劑為羧甲基纖維素鈉、黃原膠、果膠、結冷膠中的任意三種的混合物；制備所述白山藥飲料中的白山藥蛋白穩定劑為六偏磷酸鈉和辛烯基琥珀酸淀粉鈉、硬脂酰乳酸鈉、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯中的任意兩種的混合物。

7.如權利要求1所述的白山藥飲料的制備方法，其特征在于，所述制備方法中的蒸熟是將清洗去皮精選后的白山藥進入連續蒸煮機中，在101℃-115℃的條件下蒸5-20分鐘；

所述制備方法中的清洗去皮精選是指將新鮮白山藥機械或人工清洗后進行機械或人工去皮并剜去病斑部分；

所述制備方法中的制漿是將蒸熟后的白山藥、維生素C和總用水量60%的的純凈水入打漿機中打漿和均質機均質聯合制漿；

所述制備方法中的調配是將白山藥蛋白穩定劑、淀粉穩定劑和甜味劑預先用60℃-80℃純凈水溶解（總用水量的35%）、過濾（100-200目）后和白山藥漿汁分別泵入調配罐中，攪拌均勻后再緩慢加入酸味劑，調節pH值至4-5，加純凈水至100份，攪拌均勻。調配溫度控制在60℃-80℃，攪拌速度為40-45rpm/min；

所述制備方法中的過濾是用100-200目的濾網對白山藥飲料半成品進行過濾，濾液泵入高壓均質機；

所述制備方法中的均質是采用高壓均質機，在溫度為60℃-80℃、均質壓力為35-40MPa的條件下均質兩次；

所述制備方法中的脫氣是采用連續脫氣機，真空度為0.04MPa，時間為10分鐘。

所述制備方法中的高溫瞬時滅菌是采用高溫瞬時滅菌機，138℃，4-6秒，出口溫度80℃-95℃；

所述制備方法中的灌裝是采用易拉罐、玻璃瓶或塑料瓶灌裝；

所述制備方法中的后殺菌和冷卻是采用連續殺菌機，易拉罐裝白山藥飲料殺菌溫度為121℃，殺菌時間為6-20分鐘；玻璃瓶和塑料瓶裝白山藥飲料殺菌溫度為80℃-95℃，殺菌時間為8-20分鐘，然后冷卻至常溫。

8.一種如權利要求1-7任意一項所述的白山藥飲料的制備方法制備的白山藥飲料。