[發明專利]一種碎肉粘合劑及其在重組肉中的使用方法無效
| 申請號： | 201310251108.3 | 申請日： | 2013-06-09 |
| 公開（公告）號： | CN103340423A | 公開（公告）日： | 2013-10-09 |
| 發明（設計）人： | 宋萬杰;張建林;楊明明;劉勇;張懷昌;肖婧 | 申請（專利權）人： | 河南眾品食業股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/314 | 分類號： | A23L1/314;A23L1/05 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 461500 河*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 碎肉 粘合劑 及其 重組 中的 使用方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種碎肉粘合劑及其在重組肉中的使用方法，其特征在于，所述的碎肉粘合劑，其組分配比為：海藻酸鈉35～45g，碳酸鈣4～6g，葡萄糖酸-δ-內酯35～45g，焦磷酸鈉4～6g，單脂肪酸甘油酯4～6g，卡拉膠1～3g，按上述配比混合配制成碎肉粘合劑。
2.如權利要求1所述的所述的碎肉粘合劑及其在重組肉中的使用方法，其特征在于，碎肉粘合劑在重組肉中的使用方法包括以下步驟：
(1)采用解凍好的碎肉或0～4℃的冷鮮肉碎肉，將其切成3～5cm立方的肉塊；
(2)將碎肉塊按比例添加食用鹽腌制30min；其比例為：碎肉∶食鹽＝100kg∶0.5～1kg；
(3)按照碎肉粘合劑∶冰水＝15～20kg∶200～300kg的比例放入斬拌機中加冰水斬拌，至膠體完全溶解即得膠體冰水；
(4)按照碎肉∶膠體冰水＝1000g∶150～200g，將膠體冰水加入碎肉中，用滾揉機或攪拌機進行混合均勻即可，然后包裝成型，在0～4℃的環境中凝膠6～12小時，入庫速凍即可。
3.如權利要求1所述的碎肉粘合劑及其在重組肉中的使用方法，其特征在于，所述的海藻酸鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、焦磷酸鈉、單脂肪酸甘油酯、卡拉膠等均為食品級，完全符合GB2760食品添加劑衛生標準。
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