[發(fā)明專利]精確泡菜方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310249817.8
• 申請(qǐng)日: 2013-06-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103355622A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-10-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 杜斌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 杜斌
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/218
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/218
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種精確泡菜方法，在泡菜容器中裝入食材和泡菜調(diào)料和淡水，上述泡菜調(diào)料至少部分為食鹽，其特征在于包括下列步驟：

a.將用于泡菜的食鹽按額定泡制當(dāng)量對(duì)應(yīng)的重量分裝，

b.測(cè)量泡菜容器中目標(biāo)泡制空間容積，

c.在泡菜容器中投入步驟a所述分裝食鹽，上述分裝食鹽的泡制當(dāng)量總和與目標(biāo)泡制空間容積相等，

d.將無(wú)鹽食材或/和淡水投放到泡菜容器，使泡制水位達(dá)到目標(biāo)泡制水位，

上述食鹽的泡制當(dāng)量的定義是“向泡制空間投入一定重量的食鹽，為了使泡制后成品泡菜達(dá)到目標(biāo)含鹽量，需對(duì)應(yīng)投入泡菜容器的無(wú)鹽食材或/和淡水占用的泡制空間容積”。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的精確泡菜方法，其特征是：在步驟a中，額定泡制當(dāng)量的食鹽的分裝重量用下列公式計(jì)算：

W=λVRA(1+FC-F)/(S-A)

其中，W表示食鹽的分裝重量，A表示成品泡菜目標(biāo)含鹽量，V表示食鹽對(duì)應(yīng)的泡制當(dāng)量，R表示淡水的比重，?F表示無(wú)鹽食材浸泡比率，C表示無(wú)鹽食材的自由水含量比，S表示成品泡菜的自由水含量比，λ表示腌漬難度系數(shù)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1和權(quán)利要求2任一項(xiàng)所述的精確泡菜方法，其特征是：在步驟a中，在分裝食鹽的容納裝置可觀察部設(shè)置泡制當(dāng)量標(biāo)識(shí)，在上述泡制當(dāng)量標(biāo)識(shí)上標(biāo)明所容納食鹽的泡制當(dāng)量。

4.根據(jù)權(quán)利要求1和權(quán)利要求2任一項(xiàng)所述的精確泡菜方法，其特征是：在步驟a中，將泡菜輔料按照與額定泡制當(dāng)量的食鹽的對(duì)應(yīng)投放量分裝，在步驟c中，投入步驟a所述分裝泡菜輔料，上述分裝泡菜輔料的泡制當(dāng)量總和與目標(biāo)泡制空間容積相等。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的精確泡菜方法，其特征是：在步驟a中，將至少一種泡菜輔料與食鹽封裝在同一容納裝置中，上述泡菜輔料與食鹽的泡制當(dāng)量相同。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的精確泡菜方法，其特征是：在步驟a中，至少一種泡菜輔料與食鹽分開(kāi)包裝，在上述泡菜輔料的容納裝置可觀察部設(shè)置泡制當(dāng)量標(biāo)識(shí)，在上述泡制當(dāng)量標(biāo)識(shí)上標(biāo)明所容納泡菜輔料的泡制當(dāng)量。

7.根據(jù)權(quán)利要求1和權(quán)利要求2中任一項(xiàng)所述的精確泡菜方法，其特征是：在步驟b?和步驟c和步驟d所述泡菜容器的容器壁上設(shè)置容量刻度。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的精確泡菜方法，其特征是：在步驟b和步驟c和步驟d所述泡菜容器的容器壁上設(shè)置目標(biāo)泡制水位線，且容量刻度的至少一個(gè)刻度線附近設(shè)置留空容量標(biāo)識(shí)，上述留空容量標(biāo)識(shí)的數(shù)值對(duì)應(yīng)于泡菜容器從上述刻度線水位到目標(biāo)泡制水位線之間內(nèi)腔的容積。

9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的精確泡菜方法，其特征是：在步驟d中，只加入食材而不加入淡水，在步驟a中，食鹽的泡制當(dāng)量和分裝重量通過(guò)下式換算：

W=λVRAC/(S-A)

其中，W表示食鹽的分裝重量，A表示成品泡菜目標(biāo)含鹽量，V表示食鹽對(duì)應(yīng)的泡制當(dāng)量，R表示淡水的比重，C表示無(wú)鹽食材的自由水含量比，S表示成品泡菜的自由水含量比，λ表示腌漬難度系數(shù)。

10.根據(jù)權(quán)利要求1-9任意一項(xiàng)所述的精確泡菜方法，其特征在于將泡制當(dāng)量和目標(biāo)泡制空間容積分別乘以泡制所用淡水的比重，都用對(duì)應(yīng)的重量進(jìn)行計(jì)量，包括以下步驟：

a.將用于泡菜的食鹽按額定泡制當(dāng)量對(duì)應(yīng)的重量分裝，上述泡制當(dāng)量（體積計(jì)）乘以淡水的比重，用對(duì)應(yīng)的泡制當(dāng)量（重量計(jì)）進(jìn)行計(jì)量，

b.測(cè)量泡菜容器中目標(biāo)泡制空間容積，上述測(cè)量通過(guò)稱量投放到泡菜容器中充滿目標(biāo)泡制空間的無(wú)鹽食材或/和淡水的總重量進(jìn)行，

c.在泡菜容器中投入步驟a所述分裝食鹽，上述食鹽的泡制當(dāng)量（重量計(jì)）總和與步驟b所述投放到泡菜容器中充滿目標(biāo)泡制空間的無(wú)鹽食材或/和淡水的總重量相等，

d.將無(wú)鹽食材或/和淡水投放到泡菜容器，使泡制水位達(dá)到目標(biāo)泡制水位，

上述食鹽的泡制當(dāng)量（重量計(jì)）的定義是“向泡制空間投入一定重量的食鹽，為了使泡制后成品泡菜達(dá)到目標(biāo)含鹽量，需對(duì)應(yīng)投入泡菜容器的無(wú)鹽食材或/和淡水的總重量”。