[發明專利]一種槐花酒釀醪糟

無效

• 申請號: 201310249549.X
• 申請日: 2013-06-23
• 公開（公告）號: CN104222795A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 于麗霞
• 申請（專利權）人: 青島道合生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.本發明涉及一種槐花酒釀醪糟，其特征在于具有如下配方（重量百分比％）：?純天然槐花10-15.0;?優質糯米30.0-50.0;?安琪甜酒曲0.2-0.4;天然礦泉水至100。

2.根據權利要求1所述的一種槐花酒釀醪糟，其特征在于具有如下生產流程:?將糯米泡8--12小時→用中大火蒸30分鐘→?放涼到30℃→加入少許涼開水直至米粒發散→將甜酒曲和糯米飯拌均勻→37℃發酵32-36小時→出醪糟汁即可；

槐花→烘烤→稱量→預煮→打漿→過膠體磨→拌加甜酒曲和糯米飯待發酵。

3.根據權利要求1所述的一種槐花酒釀醪糟，其特征在于具有如下生產工藝:

1）槐花的制備??將槐花烘烤7min，稱取，用少量礦泉水預煮15min后，打漿，過300目膠體磨；

2)蒸米??將糯米沖洗干凈，浸泡8--12小時，倒入鍋中，加籠布用中大火蒸30分鐘；放涼到30℃左右，加入少許涼開水直至米粒發散，或在在案板上攤涼，降到適當溫度；

3）將甜酒曲和糯米飯、槐花膠體，攤攪拌均勻裝入發酵罐（缸）內，在37℃發酵32-36小時，再倒入二次發酵罐內繼續發酵，直到徹底發酵完畢，出醪糟汁即可，成為酒醪；

4）裝瓶：冷卻后分裝瓶中，封口既得成品。

4.根據權利要求1所述的一種槐花酒釀醪糟，其特征在于具有如下關鍵技術事項:

1）根據槐花發育成熟時間，采集含苞初放的花朵，存于陰涼干燥處曬干，將槐花加工炮制；

2）釀造醪糟必須用米中之王，顆粒飽滿整齊、色澤金黃均勻的優質糯米做原料；

3）釀造醪糟的曲種，必須選用三伏天用安琪甜酒曲做糖化發酵劑，即中醫所用之“神曲”；

4）水是醪糟之血，好水才能釀出好的醪糟，采用的是甘甜爽口的礦泉水，自然與眾不同；

5）釀造醪糟的容器，要選用質地優良、無滲漏的陶器或無毒無味的其它現代容器，器具必須嚴格殺菌消毒，防止雜菌污染；

6）給糯米飯加涼開水時候不要太大要能挖個洞出來，不然太稀了挖不出來洞的話發酵內部溫度太高不易成功；

7）發酵時間不必太長，太長會有酒味，至少得要32小時；使溫度能升能降，散熱均勻，恰到好處。