[發(fā)明專利]一種滸苔多糖大油條

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310249540.9
• 申請日: 2013-06-23
• 公開（公告）號: CN104222202A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 于麗霞
• 申請（專利權(quán)）人: 青島道合生物科技有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域???本發(fā)明涉及一種滸苔多糖大油條及其制備方法。其主要成分為滸苔多糖、滸苔纖維質(zhì)、優(yōu)質(zhì)高筋面粉、安琪新型復(fù)配油條膨松劑、鹽、香油、雞蛋、嶗山礦泉水等原料按比例混合，經(jīng)醒發(fā)、擂面、重疊撳壓、油炸而成滸苔多糖大油條。其成品為外酥內(nèi)嫩松軟，色澤紫金黃，咸香適口,是大眾化傳統(tǒng)養(yǎng)生早點食品。已有油條的制作方法很多，大都采用明礬和堿，有的甚至使用肥皂粉，目的增加面團膨脹和松軟，這樣在油炸過程中易分解出鋁等有害物質(zhì)，長期食用對人體有害。因此，人們一直希望能有一種安全性好，咸香適口的大眾化傳統(tǒng)早點食品。

背景技術(shù)???本發(fā)明的目的在于提供一種能克服現(xiàn)有產(chǎn)品的不足。將油條面團中加入滸苔多糖、滸苔纖維質(zhì)、安琪新型復(fù)配油條膨松劑和香油取代明礬和堿，避免了明礬在油炸過程中分解出對人有害物質(zhì)鋁，同時添加了滸苔纖維質(zhì)增加了營養(yǎng)價值。利用食粉（NaHCO3）和滸苔纖維質(zhì)作用產(chǎn)生二氧化碳，使面團膨脹疏軟而達到外酥內(nèi)嫩松軟美味可口的食品。傳統(tǒng)的做法：原料：面粉500克礬12.5克面堿14.5-15克，精鹽10—12克溫水370克制作方法：1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調(diào)制成較軟的面團待用。?2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發(fā)酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。?3、發(fā)酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。特點：表面金黃，體大酥松。注意事項：1、礬在面團中除要和堿中和以外，還起到使制品發(fā)脆的作用，若礬過多，制品發(fā)硬，發(fā)脆并發(fā)澀。因此，一般油條面團中，堿的用量都要超過礬。?2、面團中的堿，根據(jù)季節(jié)的變化而變化，冬天，堿要相應(yīng)減少，夏天相應(yīng)增加，這就要根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r靈活掌握啦。?3、礬堿面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會的原因。?4、面團要根據(jù)面粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。?5、面團發(fā)酵時間要夠長，因為，礬堿反應(yīng)速度較慢，要有相應(yīng)的時間才行。不用明礬的油條制作法的油條制作又一法?油條的傳統(tǒng)制法是：用面粉加入明礬、食堿、鹽等調(diào)制成礬堿面團，再拉條經(jīng)油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解并殘留下一定量的鋁，所以營養(yǎng)衛(wèi)生專家指出：人不宜長期食用油條。不過由于用礬堿面團制作油條成本較低，操作過程也不復(fù)雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販采用。本發(fā)明的滸苔多糖大油條新制法：?是用滸苔多糖、滸苔纖維質(zhì)、優(yōu)質(zhì)高筋面粉、雞蛋、食粉、鹽、香油、嶗山礦泉水等原料制成，成品具有色澤紫金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋、滸苔纖維質(zhì)，營養(yǎng)價值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜于普通油條。?

發(fā)明內(nèi)容????本發(fā)明的要點在于選擇合適的組分，并進行合理混配，經(jīng)醒發(fā)、擂面、重疊撳壓、油炸技術(shù)而成滸苔多糖大油條。

本發(fā)明選擇的配方如下（組分及其重量百分比％）：滸苔多糖2.0-5.0、滸苔纖維質(zhì)10.0-20.0、安琪新型復(fù)配油條膨松劑2.0-3.0、鹽2.0-3.0、香油2.0-3.0、雞蛋一個、優(yōu)質(zhì)高筋面粉至100；嶗山礦泉水調(diào)和面團只軟硬適中。