[發(fā)明專(zhuān)利]一種滸苔多糖大油條

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310249540.9
• 申請(qǐng)日: 2013-06-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104222202A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-12-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 于麗霞
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 青島道合生物科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/00
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/00;A21D2/38
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.本發(fā)明涉及一種滸苔多糖大油條，其特征在于具有如下配方（組分及其重量百分比％）：滸苔多糖2.0-5.0、滸苔纖維質(zhì)10.0-20.0、安琪新型復(fù)配油條膨松劑2.0-3.0、鹽2.0-3.0、香油2.0-3.0、雞蛋一個(gè)、優(yōu)質(zhì)高筋面粉至100；嶗山礦泉水調(diào)和面團(tuán)只軟硬適中。

2.根據(jù)一種權(quán)利要求1所述一種滸苔多糖大油條，其特征在于具有如下的制備工藝：

1）、將優(yōu)質(zhì)高筋面粉、滸苔多糖、滸苔纖維質(zhì)攪拌均勻，混合過(guò)篩，倒入桶中；?2）、將安琪新型復(fù)配油條膨松劑、鹽兌入清水中加香油和勻，倒入桶中；

3）、將雞蛋打散倒入桶中，先用筷子扒拉均勻，然后開(kāi)動(dòng)打蛋器，1檔，攪打1-2分鐘，關(guān)機(jī)，用筷子幫忙聚攏一下，再打1-2分鐘，再關(guān)機(jī)，重復(fù)兩到三次，約攪打8分鐘左右，面團(tuán)就打好了；

4）、取出面團(tuán)，加少量干淀粉揉至光滑不沾手，靜置20分鐘，再揉揣一次；

5）、置于盆中，蒙上保鮮膜置于38℃烤箱，旁邊放一杯開(kāi)水發(fā)酵40-60分鐘；

6）、取出排氣，重新揉圓，蓋上濕布，中間發(fā)酵15-20分鐘；

7）、將面團(tuán)搟平，切成均勻的長(zhǎng)條狀；

8）、取兩條用搟面杖搟長(zhǎng)；?9）、將兩條面片疊放在一起，用刮板在中間處按一下；

10）、鍋中倒入大半鍋油，大火燒到六成熱，改中火，下入面坯，炸至兩面紫金黃；?11）、撈出濾干油份即可。

3.根據(jù)一種權(quán)利要求1所述一種滸苔多糖大油條，其特征在于具有如下制作關(guān)鍵技術(shù)事項(xiàng)：

1）和面時(shí)必須先將安琪新型復(fù)配油條膨松劑、精鹽、雞蛋、香油和水充分?jǐn)嚿⒑螅偌尤朊娣郏駝t會(huì)出現(xiàn)松脆不一、口味不均的現(xiàn)象；和面時(shí)需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成；?

2）擂制面團(tuán)時(shí)，重疊次數(shù)不宜過(guò)多，以免筋力太強(qiáng)，用力不宜過(guò)猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時(shí)后再進(jìn)行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟；另在疊制面塊的過(guò)程中，如有氣泡產(chǎn)生，應(yīng)用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑；

?3）切好的條坯，應(yīng)刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過(guò)程中條坯粘接不牢而裂開(kāi)，用手拉扯油條生坯時(shí)，用力要輕，用力過(guò)大會(huì)使條坯裂口或斷筋；

?4）油炸時(shí)油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過(guò)低，油脂會(huì)很快浸透進(jìn)面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會(huì)使其膨脹度降低，而油溫過(guò)高時(shí)，又很容易將油條炸焦炸煳；在油炸過(guò)程中，必須用筷子來(lái)回翻動(dòng)，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。