[發(fā)明專利]一種獼猴桃發(fā)酵酒的制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310249012.3
• 申請(qǐng)日: 2013-06-21
• 公開（公告）號(hào): CN103351970A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉建升
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 劉建升
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 西安新思維專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 61114
• 代理人: 韓翎

一、技術(shù)領(lǐng)域：?

本發(fā)明涉及一種酒類的制作方法，尤其是涉及一種獼猴桃發(fā)酵酒的制備方法。

二、背景技術(shù)：?

獼猴桃是原產(chǎn)與我國(guó)秦嶺山區(qū)的一種特色水果。在陜西、河南等省大量種植，是西部地區(qū)重要的量產(chǎn)水果，但是隨著產(chǎn)量的提升，只依靠鮮果貿(mào)易已經(jīng)很難完全滿足產(chǎn)量，且獼猴桃具有深加工的潛力，因此用獼猴桃釀制果酒是獼猴桃深加工的有效途徑之一，且由來已久。但過去的獼猴桃果酒的加工工藝上存在不少缺陷，導(dǎo)致所產(chǎn)的獼猴桃酒的產(chǎn)量與質(zhì)量受到很大影響。

目前，生產(chǎn)獼猴桃酒的方法比較傳統(tǒng)，方法是將獼猴桃破碎打漿、加熱酶解、壓榨取汁，澄清，發(fā)酵，裝瓶，巴氏殺菌。這種方法主要的缺陷在于：一、長(zhǎng)時(shí)間加熱酶解，會(huì)使獼猴桃果汁產(chǎn)生一種“加熱臭”，經(jīng)發(fā)酵后影響獼猴桃酒的口感和香味；二、多對(duì)獼猴桃原酒采取自然澄清或下膠澄清，效率低下且酒體不夠透亮；三、采用巴氏殺菌，會(huì)使獼猴桃酒受熱變質(zhì)。?

三、發(fā)明內(nèi)容：?

本發(fā)明為了解決上述背景技術(shù)中的不足之處，提供一種獼猴桃發(fā)酵酒的制備方法，用90mg/L的復(fù)合型果膠酶在45℃-55℃條件下處理2小時(shí)，再壓榨取汁；然后獼猴桃渾濁汁經(jīng)高速離心機(jī)進(jìn)行澄清處理，得到澄清的獼猴桃汁；經(jīng)過酒精發(fā)酵后，對(duì)原酒先用膨潤(rùn)土處理，再用硅藻土處理，使酒體更清亮穩(wěn)定；在灌裝前，使用超濾膜過濾機(jī)進(jìn)行過濾達(dá)到殺菌效果。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為?：一種獼猴桃發(fā)酵酒的制備方法，其特征在于：所述的制備方法包括以下步驟：（1）原料選取；（2）破碎；（3）酶解；（4）壓榨；（5）分離澄清；（6）酒精發(fā)酵；（7）澄清；（8）過濾；（9）裝瓶。?

所述的步驟（1）原料選取：選擇已經(jīng)成熟的獼猴桃，進(jìn)行分揀選取，去除病果、爛果。?

所述的步驟（2）破碎：將獼猴桃經(jīng)過破碎打漿，并放置于酶解罐中。?

所述的步驟（3）酶解：用90mg/L的復(fù)合型果膠酶在45℃-55℃條件下處理2小時(shí)，完成果膠分解。?

所述的步驟（4）壓榨：對(duì)經(jīng)過酶解處理后的獼猴桃果漿進(jìn)行壓榨取汁。?

所述的步驟（5）分離澄清：將壓榨出的獼猴桃混濁汁，通過臥式螺旋離心機(jī)進(jìn)行離心分離澄清，轉(zhuǎn)速設(shè)定為3000r/min。?

所述的步驟（6）酒精發(fā)酵：取澄清后的獼猴桃汁轉(zhuǎn)到發(fā)酵罐中，將活性干酵母在25℃-35℃下進(jìn)行活化，然后添加到獼猴桃汁中，保持發(fā)酵的溫度在15℃-25℃之間。?

所述的步驟（7）澄清：在發(fā)酵完成后，先用1.5-2.0kg/t膨潤(rùn)土進(jìn)行澄清,再用硅藻土進(jìn)行澄清，硅藻土按照由粗到細(xì)混合搭配使用，具體比例為：型號(hào)503，用量0.1kg/L；型號(hào)545，用量0.3kg/L；型號(hào)577，用量0.2kg/L。?

所述的步驟（8）過濾：用孔徑為10納米的超濾膜過濾機(jī)進(jìn)行過濾,并殺菌。?

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與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和效果如下：本發(fā)明對(duì)現(xiàn)有的獼猴桃酒生產(chǎn)的工藝進(jìn)行了優(yōu)化和質(zhì)量控制，經(jīng)破碎的獼猴桃用復(fù)合型果膠酶進(jìn)行快速處理，縮短加熱時(shí)間，降低高溫對(duì)獼猴桃果汁的影響；用高速離心機(jī)對(duì)獼猴桃汁進(jìn)行澄清處理，使果汁更清澈；采用多次過濾的方法對(duì)原酒進(jìn)行澄清處理，大幅提高果酒的質(zhì)量；在灌裝前，采用超濾膜過濾技術(shù)，是低溫灌裝更安全，比高溫殺菌品質(zhì)更好。

四、附圖說明：?

圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。

五、具體實(shí)施方式：?

本發(fā)明的工藝過程包括原料選取、破碎、酶解、壓榨、分離澄清、酒精發(fā)酵、澄清、過濾、裝瓶。

具體實(shí)施步驟如下：?

（1）?????????????原料選取

獼猴桃的成熟主要表現(xiàn)在含糖的提高并穩(wěn)定，果體從硬變軟。當(dāng)達(dá)到以上特征時(shí)，就可以經(jīng)行生產(chǎn)，生產(chǎn)前要進(jìn)行分揀選取，去除病果、爛果，保證果酒質(zhì)量。

（2）?????????????破碎?

將成熟的獼猴桃經(jīng)過破碎打漿，并放置于酶解罐中。

（3）?????????????酶解?

用90mg/L的復(fù)合型果膠酶在45℃-55℃條件下處理2小時(shí)，完成果膠分解。

所用果膠酶的型號(hào)：復(fù)合型果膠酶（遠(yuǎn)天34）；?

主要成分：果膠酶，木瓜酶；

（4）?????????????壓榨

對(duì)經(jīng)過酶解處理的獼猴桃果漿進(jìn)行壓榨取汁。

（5）?????????????分離澄清?

將壓榨出的獼猴桃混濁汁，通過臥式螺旋離心機(jī)進(jìn)行離心分離澄清，