[發(fā)明專利]一種獼猴桃發(fā)酵酒的制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310249012.3
• 申請(qǐng)日: 2013-06-21
• 公開（公告）號(hào): CN103351970A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉建升
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 劉建升
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 西安新思維專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 61114
• 代理人: 韓翎

1.一種獼猴桃發(fā)酵酒的制備方法，其特征在于：所述的制備方法包括以下步驟：（1）原料選取；（2）破碎；（3）酶解；（4）壓榨；（5）分離澄清；（6）酒精發(fā)酵；（7）澄清；（8）過濾；（9）裝瓶。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種獼猴桃發(fā)酵酒的制備方法，其特征在于：所述的步驟（1）原料選取：選擇已經(jīng)成熟的獼猴桃，進(jìn)行分揀選取，去除病果、爛果。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種獼猴桃發(fā)酵酒的制備方法，其特征在于：所述的步驟（2）破碎：將獼猴桃經(jīng)過破碎打漿，并放置于酶解罐中。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種獼猴桃發(fā)酵酒的制備方法，其特征在于：所述的步驟（3）酶解：用90mg/L的復(fù)合型果膠酶在45℃-55℃條件下處理2小時(shí)，完成果膠分解。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種獼猴桃發(fā)酵酒的制備方法，其特征在于：所述的步驟（4）壓榨：對(duì)經(jīng)過酶解處理后的獼猴桃果漿進(jìn)行壓榨取汁。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種獼猴桃發(fā)酵酒的制備方法，其特征在于：所述的步驟（5）分離澄清：將壓榨出的獼猴桃混濁汁，通過臥式螺旋離心機(jī)進(jìn)行離心分離澄清，轉(zhuǎn)速設(shè)定為3000r/min。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種獼猴桃發(fā)酵酒的制備方法，其特征在于：所述的步驟（6）酒精發(fā)酵：取澄清后的獼猴桃汁轉(zhuǎn)到發(fā)酵罐中，將活性干酵母在25℃-35℃下進(jìn)行活化，然后添加到獼猴桃汁中，保持發(fā)酵的溫度在15℃-25℃之間。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種獼猴桃發(fā)酵酒的制備方法，其特征在于：所述的步驟（7）澄清：在發(fā)酵完成后，先用1.5-2.0kg/t膨潤(rùn)土進(jìn)行澄清,再用硅藻土進(jìn)行澄清，硅藻土按照由粗到細(xì)混合搭配使用，具體比例為：型號(hào)503，用量0.1kg/L；型號(hào)545，用量0.3kg/L；型號(hào)577，用量0.2kg/L。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種獼猴桃發(fā)酵酒的制備方法，其特征在于：所述的步驟（8）過濾：用孔徑為10納米的超濾膜過濾機(jī)進(jìn)行過濾,并殺菌。