[發明專利]一種紅茶發酵適度的判定方法

有效

• 申請號: 201310248143.X
• 申請日: 2013-06-19
• 公開（公告）號: CN103424520A
• 公開（公告）日: 2013-12-04
• 發明（設計）人: 葉陽;董春旺;朱宏凱;何華鋒;錢園鳳;劉飛;張堅強
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院茶葉研究所
• 主分類號: G01N33/02
• 分類號: G01N33/02;G01N21/25
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

1.一種紅茶發酵適度的判定方法，其特征在于：在紅茶發酵過程開始0h時，取發酵葉樣品測定并記錄EGCG含量；隨后利用色差儀每0.5h取發酵葉樣品進行色相Hab值的檢測；隨著發酵進程的延續，Hab值呈先減小然后有一個小幅回升，隨即又開始減小；當Hab值第一次減小至最低值時，取發酵葉樣品測定并記錄EGCG含量，當此時EGCG含量與發酵0h時的EGCG含量的比值為0.170±0.005時，即可認定此時紅茶發酵適度，應立即停止發酵，進行干燥。

2.根據權利要求1所述的紅茶發酵適度的判定方法，其特征在于：所述Hab值檢測包括將發酵葉樣品平鋪于白色瓷盤中，厚度以不產生透射為宜；選取若干個不同的測量點測定發酵葉樣品的a值和b值并計算Hab值，取各測量點Hab的均值。

3.根據權利要求2所述的紅茶發酵適度的判定方法，其特征在于：發酵葉樣品在白色瓷盤中的平鋪厚度為2～3cm；測量點為10～20個。

4.根據權利要求1或2或3所述的紅茶發酵適度的判定方法，其特征在于：所述EGCG含量測定方法為近紅外或高效液相色譜或比色法。