[發明專利]一種烤雞的制作方法

無效

• 申請號: 201310248001.3
• 申請日: 2013-06-21
• 公開（公告）號: CN104223152A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 閔建華
• 申請（專利權）人: 閔建華
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/22;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種滋補烤雞的制作方法，具體是涉及一種烤雞的制作方法。

背景技術

傳統的烤雞制作，調料很難浸入雞肉內，因此往往需在烤雞外部刷涂調料或?將面與調料制成糊狀，涂附在雞外部，這種烤雞，在烤制過程中高溫直接燒烤雞?外部刷涂的調料，并與調料內食鹽，醬油及糖成份發生化學反映，在烤雞外部產?生硝，這對人體健康極為不利。同時也使調料味很難滲入雞肉中，烤熟的雞肉內?平淡無味。

本發明的目的是：提供一種烤雞的制作方法，使調料為天然材料，調料可均?勻滲透在烤雞肉內，以提高烤雞的香味，同時提高食用烤雞的藥療效果，達到久?攝其食，以養其身，以養脾健脾為主，兼消滯化食之功的保健食療作用。

發明內容

一種烤雞的制作方法(1)其調料重量配比范圍為：

大茴香?????250-350份??????????山奈?????????25-75份

白術???????35-85份????????????砂仁?????????35-85份

木香???????140-180份??????????肉桂?????????900-1000份

甘草???????120-140份??????????黨參?????????260-300份

茯苓???????350-450份??????????姜???????150-250份

當歸???????80-120份???????????白芷?????????80-120份

(2)將上述調料制成1-2毫米段料，分裝在3-5個沙布袋中，放入15?-25千克水，浸泡1-1.5小時后，上火煎煮30-40分鐘濾出藥液，再加水?15-25千克，煎煮30-40分鐘，將兩煎藥液混合制成30-50千克藥液不足?以開水勾兌，在藥液中加入4-5千克食用鹽，攪拌均勻；(3)將2-4千克香菇加入70℃-90℃熱水1.5-3千克浸泡4小?時，撈出香菇置在8-9千克水中火煮2-3分鐘后瀝出香菇，將煮沸水與浸泡?液混合制成，9.5-12千克香菇水，不足以開水勾兌；(4)將香菇水和藥液混合均勻制成39.5-62千克的調料汁，分別注入在?100只凈膛雞的雞肉中，每只雞的注入量為197.5-310克；(5)將注入調料汁的雞，風干約5-10小時，在雞外刷雞蛋清，置在烤?爐中，200℃，烤制1-2小時；調料汁注入雞肉中的注入器。上述制備的調料汁可用于每只重1.5?千克-2.5千克100只凈膛雞；

采用本發明方法制作的烤雞、烤雞色香味俱佳，顏色金黃，香味撲鼻，誘人?食欲，調料汁分散在雞肉中，味美可口，同時調料汁的制作采用天然營養成份、?有獨特的藥用價值，集食用與保健與一身，采用以養為主、兼收調味之功，寓養?于食方中選用黨參、茯苓補中益氣，佐以白術、木香、砂仁、肉桂、甘草等健脾?除溫和胃散寒，又以當歸補血養血助脾運化，配山奈等化濁解腥、諸藥配合，以?養脾健脾為主，兼消滯化食之功，同時不含人造調料，在制作過程中調料位于雞?肉中，不會在燒烤中產生硝等不利成分。

實施例：

按下述的配方取調料，調料均為市場上所售產品，所配調料汁以100只每只?約重1.5千克凈膳雞計，其調料組分(重量)如下：

大茴香??????280份????????????山奈??????????75份

白術????????80份?????????????砂仁??????????40份

木香????????140份????????????肉桂??????????900份

甘草????????120份????????????黨參??????????280份

茯苓????????350份????????????高良姜????????250份

當歸????????120份????????????白芷??????????120份

生產方法如下：