[發(fā)明專利]用解聚果膠作為穩(wěn)定劑制備食品的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310247545.8
• 申請日: 2004-08-19
• 公開（公告）號: CN103535837A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發(fā)明（設計）人: H.托爾舍;H.C.布赫霍爾特
• 申請（專利權）人: 杜邦營養(yǎng)生物科學有限公司
• 主分類號: A23L2/52
• 分類號: A23L2/52;A23L1/03;A23C9/133;A23C9/152
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 李慧惠;楊思捷

1.一種制備發(fā)酵乳制品的方法，所述方法包括步驟：

(i)使食品原料與穩(wěn)定劑接觸以提供食品中間體；和

(ii)使該食品中間體發(fā)酵；

其中所述穩(wěn)定劑包含解聚果膠，和其中所述食品原料包含乳蛋白。

2.權利要求1的方法，所述方法在步驟(ii)之前還包括對所述食品中間體進行巴氏滅菌的步驟(i)(a)。

3.權利要求1或2的方法，所述方法在步驟(ii)之前還包括接種所述食品中間體的步驟(i)(b)。

4.權利要求1-3中任一項的方法，所述方法按下列順序包括步驟：

(i)使食品原料與穩(wěn)定劑接觸以提供食品中間體；

(i)(a)對該食品中間體進行巴氏滅菌；

(i)(b)接種該食品中間體；和

(ii)使所述食品中間體發(fā)酵。

5.權利要求1-4中任一項的方法，所述方法還包括對步驟(ii)的產物進行巴氏滅菌的步驟(iii)。

6.前述權利要求中任一項的方法，所述方法還包括向步驟(i)(b)的產物和/或向步驟(ii)的產物和/或向步驟(iii)的產物中加入汁和/或酸的步驟(iv)。

7.前述權利要求中任一項的方法，其中所述解聚果膠的5%溶液在25℃時粘度為15cP-400cP。

8.前述權利要求中任一項的方法，其中所述解聚果膠的5%溶液在25℃時粘度為20cP-200cP。

9.前述權利要求中任一項的方法，其中所述解聚果膠的5%溶液在25℃時粘度為25cP-50cP。

10.前述權利要求中任一項的方法，其中所述解聚果膠基本上為線型碳水化合物聚合物。