[發(fā)明專利]一種大鯢方便面及其生產(chǎn)方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310247155.0
• 申請(qǐng)日: 2013-06-21
• 公開（公告）號(hào): CN103315227A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王國(guó)興;石毅堅(jiān)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張家界金鯢生物工程股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/162
• 分類號(hào): A23L1/162;A23L1/30
• 代理公司: 張家界市慧誠(chéng)商標(biāo)專利事務(wù)所 43209
• 代理人: 高紅旺

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及方便面及其生產(chǎn)方法，特別是提供一種含有大鯢蛋白的方便面及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)??

大鯢是一種古老而珍惜的兩棲動(dòng)物,距今已有３億多年的演化史，有“活化石”的美稱。同時(shí)，大鯢作為一種水生動(dòng)物性藥材，被譽(yù)為“水中活人參”，?在《本草綱目》里，稱它具有提高智力、美容養(yǎng)顏、補(bǔ)血行氣、滋陰補(bǔ)腎之功效，有很好的保健和治療效果。大鯢作為一種新興的特種養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，其在多方面的經(jīng)營(yíng)利用也得到了國(guó)家相關(guān)部門的認(rèn)可。為了促進(jìn)大鯢資源保護(hù)和大鯢人工繁養(yǎng)技術(shù)的推廣，國(guó)家有關(guān)部門已批準(zhǔn)大鯢人工繁養(yǎng)的子二代可以進(jìn)行加工和銷售。由于大鯢生命力極強(qiáng)，壽命可達(dá)200歲，體重可達(dá)200公斤，體內(nèi)含有特殊的生物酶和膠原蛋白物質(zhì)，具有超強(qiáng)的自我修復(fù)能力、再生能力、抗饑餓能力等，大鯢的深加工研究受到人們的關(guān)注。目前，目前在市場(chǎng)上已有美容、保健、藥用等大鯢深加工產(chǎn)品銷售，大鯢保健食品的研究也有報(bào)道。中國(guó)專利公開的一種“大鯢面條及其生產(chǎn)方法”?（ZL200910043477.7）提供了由大鯢蛋白粉和面粉為主料制成的面條，其添加大鯢成分為由大鯢去內(nèi)臟，蒸熟后剔骨，打碎，干燥制成的大鯢肉蛋白粉，所含大鯢保健成分不全面，不具備補(bǔ)充鈣、鋅、硒等微量元素的功能，調(diào)節(jié)血脂、降低血糖等功能也很有限。目前，市場(chǎng)上沒有含有大鯢成分的方便面出售，也未見有關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容??

本發(fā)明的目的就在于提供一種含有大鯢混合蛋白粉的方便面及其生產(chǎn)方法，其產(chǎn)品可有效降低油炸方便面高油脂所帶來的不利影響，具有食用方便、口感柔滑、韌性較強(qiáng)等特點(diǎn)，并具有有效補(bǔ)充鈣、鋅等微量元素，提高免疫力、調(diào)節(jié)血脂，降血糖、提高記憶力、改善改善睡眠，預(yù)防心血管疾病等功效。

本發(fā)明的實(shí)施方案為：一種大鯢方便面，由大鯢蛋白粉和面粉為主要原料，經(jīng)和面、熟化（醒面）、壓延、、切絲成型、蒸煮、定量切斷、油炸、風(fēng)冷、包裝制成，大鯢蛋白粉和面粉的重量配比為：1～20∶100，所述大鯢蛋白粉包括大鯢肉粉、軟骨粉和肝臟粉，其重量配比為：100:5～20:2～10。

所述大鯢蛋白粉中還含有大鯢分泌物粉，由大鯢分泌物干燥制成。大鯢分泌物粉的加入量不超過面粉重量的1%。

????所述大鯢肉粉是將大鯢去皮、去內(nèi)臟，蒸熟后剔骨，打碎，干燥制成。所述大鯢骨粉是將收集到的大鯢骨經(jīng)過蒸熟后、在65℃下烘干脫水、碾碎制得。所述大鯢肝粉是將大鯢肝臟去血洗凈，蒸熟后，在65℃下烘干脫水，碾碎制得。

????原料中還含有雜糧粉，雜糧粉和面粉的重量配比為：5～40∶100，所述雜糧粉包括米粉、玉米粉、蕎麥粉、大豆粉、芝麻粉，葛粉、魔芋精粉中的一種或多種。

原料中還含有三七粉、西洋參粉和霍山米斛粉，三七粉、西洋參粉、霍山米斛粉和面粉的重量配比為0.5～2∶0.5～3:0.1～3：100。

本發(fā)明還提供一種生產(chǎn)大鯢方便面的方法，步驟包括：

（1）將新鮮屠宰的大鯢放血、洗凈，將皮、肉、軟骨、內(nèi)臟分別收集，肉、軟骨、內(nèi)臟在不超過90℃的溫度下蒸熟，然后在65℃下烘干碾碎磨粉，將制得的大鯢肉粉、大鯢骨粉和大鯢肝粉比例混合，制得大鯢蛋白粉；

（2）按比例稱取面粉、大鯢蛋白粉諸原料，加入適量水濕潤(rùn)，均勻混合一定時(shí)間,形成濕面團(tuán)；

（3）醒面后壓片切絲成型，蒸煮；

（4）把定量切斷的面塊油炸，冷卻后包裝即成。

步驟（1）中，活大鯢在宰殺前，用200～220V電擊大鯢3～5次，每次電擊時(shí)間0.2～0.5秒，每次電擊時(shí)間間隔3～5分鐘，提取大鯢分泌物，大鯢分泌物經(jīng)干燥，得大鯢分泌物粉。

步驟（1）中，蒸制大鯢時(shí)，最合適溫度為85～?90℃，時(shí)間20～30分鐘。

步驟（2）中，面粉中濕面筋含量要在32%-34%之間。