[發明專利]一種大鯢方便面及其生產方法

無效

• 申請號: 201310247155.0
• 申請日: 2013-06-21
• 公開（公告）號: CN103315227A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發明（設計）人: 王國興;石毅堅
• 申請（專利權）人: 張家界金鯢生物工程股份有限公司
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162;A23L1/30
• 代理公司: 張家界市慧誠商標專利事務所 43209
• 代理人: 高紅旺

1.?一種大鯢方便面，其特征在于，由大鯢蛋白粉和面粉為主要原料，經和面、熟化、切絲成型、蒸煮、定量切斷、油炸、風冷、包裝制成，大鯢蛋白粉和面粉的重量配比為：1～20∶100，所述大鯢蛋白粉包括大鯢肉粉、軟骨粉和肝臟粉，其重量配比為：100:5～20:2～10。

2.根據權利要求1所述的大鯢方便面，其特征在于，所述大鯢蛋白粉中還含有大鯢分泌物粉，由大鯢分泌物干燥制成，大鯢分泌物粉的加入量不超過面粉重量的1%。

3.根據權利要求1所述的大鯢方便面，其特征在于，所述大鯢肉粉是將大鯢去皮、去內臟，蒸熟后剔骨，打碎，干燥制成；所述大鯢骨粉是將收集到的大鯢骨經過蒸熟后、在65℃下烘干脫水、碾碎制得；所述大鯢肝粉是將大鯢肝臟去血洗凈，蒸熟后，在65℃下烘干脫水，碾碎制得。

4.根據權利要求1所述的大鯢方便面，其特征在于，原料中含有雜糧粉，雜糧粉和面粉的重量配比為：5～40∶100，所述雜糧粉包括米粉、玉米粉、蕎麥粉、大豆粉、芝麻粉，葛粉、魔芋精粉中的一種或多種。

5.根據權利要求1所述的大鯢方便面，其特征在于，原料中含有三七粉、西洋參粉和霍山米斛粉，三七粉、西洋參粉、霍山米斛粉和面粉的重量配比為0.5～2∶0.5～3:0.1～3：100。

6.一種如權利要求1所述的大鯢方便面的生產方法，其特征在于，步驟包括：

（1）將新鮮屠宰的大鯢放血、洗凈，將皮、肉、軟骨、內臟分別收集，肉、軟骨、內臟在不超過90℃的溫度下蒸熟，然后在65℃下烘干碾碎磨粉，將制得的大鯢肉粉、大鯢骨粉和大鯢肝粉比例混合，制得大鯢蛋白粉；

（2）按比例稱取面粉、大鯢蛋白粉諸原料，加入適量水濕潤，均勻混合一定時間,形成濕面團；

（3）醒面后壓片切絲成型，蒸煮；

（4）把定量切斷的面塊油炸，冷卻后包裝即成。

7.根據權利要求5所述的大鯢方便面的生產方法，其特征在于，步驟（1）中，活大鯢在宰殺前，用200～220V電擊大鯢3～5次，每次電擊時間0.2～0.5秒，每次電擊時間間隔3～5分鐘，提取大鯢分泌物，大鯢分泌物經干燥，得大鯢分泌物粉。

8.根據權利要求5所述的大鯢方便面的生產方法，其特征在于，步驟（1）中，蒸制大鯢時，溫度為85～?90℃，時間20～30分鐘。

9.根據權利要求5所述的大鯢方便面的生產方法，其特征在于，步驟（2）中，面粉中濕面筋含量在32%-34%之間。