[發明專利]復合型甜酒的加工方法

有效

• 申請號: 201310246103.1
• 申請日: 2013-06-20
• 公開（公告）號: CN103320264A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發明（設計）人: 丁筑紅;王前霞;柳飛;丁旭
• 申請（專利權）人: 貴州大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 李亮;程新敏

1.一種復合型甜酒的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一、原料選擇：選擇米糠及糯米為原料；

步驟二、米糠預處理：將占米糠總質量4%的凝結多糖與占米糠總質量20%的水進行混合，使凝結多糖完全溶解，獲得混合溶液；將混合溶液與米糠混合均勻后，將其加入雙螺桿擠壓機中進行擠出、造粒，并攤涼冷卻至30-35℃，獲得米糠粒料備用；將占米糠總質量1%的甜酒曲加入30-35℃占米糠總質量50%的潔凈水中溶解保溫30-40min活化；將甜酒曲的水溶液搖均后與米糠粒料混合均勻，保溫潤料50-70min，獲得預處理米糠備用；

步驟三、糯米預處理：將糯米用清水清洗后浸泡10-14h，將水份濾干，在常壓下將糯米蒸至充分熟化，停止蒸煮后，用潔凈水沖淋,?使飯粒松散分離并降溫至30℃，同時將占糯米總質量0.5%的甜酒曲粉碎至20目后與蒸熟降溫的糯米拌勻，獲得預處理糯米備用；

步驟四、混合發酵：將預處理糯米與預處理米糠按質量比為2：1比例拌合均勻，并松散投放于經滅菌消毒的發酵容器中,表面鋪平，中間搭窩,?并均勻撒入占發酵原料總質量20-30%的潔凈水，然后將占發酵原料總質量0.2%的酒曲粉碎至20目，并將其均勻撒在發酵原料的表面,?用濕紗布及罐蓋蓋口,?放入30℃恒溫培養箱中培養60-72h，獲得復合型甜酒。