[發明專利]紅薯粉皮加工方法及其設備

無效

• 申請號: 201310246099.9
• 申請日: 2013-06-20
• 公開（公告）號: CN103340372A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發明（設計）人: 唐新國;李節路
• 申請（專利權）人: 湖南省永吉農業開發有限公司
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216
• 代理公司: 郴州大天知識產權事務所(普通合伙) 43212
• 代理人: 徐起堂

1.一種紅薯粉皮加工方法，其特征在于包括如下步驟：

a.淀粉酸漿凈化：第一次攪拌沉淀，在攪拌機內加入攪拌機一半容量的清水，啟動攪拌機邊攪拌邊加入原料淀粉，攪拌均勻后調淀粉漿濃度為10-15度（垂度比重計），加酸漿水調PH值至5.6，靜置沉淀半小時，去除上層清泔水及蛋白質、纖維；接著進行第二次攪拌沉淀，即將第一次攪拌沉淀后淀粉加清水繼續攪拌，然后將粉漿經旋流去砂機去砂，再過100目濾布過濾，靜置沉淀10-20小時至淀粉完全沉淀，將上層酸漿撇出作為下次酸漿水兌漿之用；接著進行第三次攪拌沉淀，將前述撇酸漿后的淀粉轉入攪拌機加水攪拌，過120目的細篩進行篩分，所得淀粉漿放置10-20小時至淀粉完全沉淀；

b.調粉漿：在攪拌機內加入攪拌機三分之一容量的清水，啟動攪拌機邊攪拌邊加入經上述步驟處理沉淀后的淀粉，攪拌均勻，調淀粉漿濃度至16-18度（垂度比重計）；

c.上料：抽取經上述步驟調好的淀粉漿至上料桶，邊下料邊攪拌；

d.分段蒸皮：從上料桶出來的淀粉漿經滾筒滾漿均勻地鋪到勻速運動的蒸煮輸送帶上送入蒸煮室，使粉皮先在蒸煮室的進口端低溫區低溫定型，成型溫度85-100℃、時間20-30秒，然后在出口端高溫區高溫蒸熟蒸透，高溫蒸熟溫度100-105℃、時間20-30秒；

e.風冷：將熟透的粉皮從蒸煮室輸送出來進行風冷以便于粉皮與蒸煮輸送帶剝離開來；

f.剝離：將經風冷后的粉皮與蒸煮輸送帶分離開來；

g.拉伸：經上述步驟與蒸煮輸送帶分離開來的粉皮由便于散熱的網狀輸送帶承接，且該網狀輸送帶的輸送速度大于蒸煮輸送帶的輸送速度，以使粉皮容易與蒸煮輸送帶剝離，并把粉皮拉薄以增加粉皮韌性和粉皮表面光潔度；

h.二次風冷：將經上述步驟拉薄的粉皮進行風冷，使粉皮迅速降溫，以降低粉皮粘度；

i.不粘布收卷：在收卷輸送帶上鋪設40米一卷的不粘布，不粘布的速度與收卷輸送帶同步，將經上述步驟風冷后的粉皮從網狀輸送帶剝離下來置于不粘布上，再把不粘布與粉皮一起收卷起來，每40米一卷，收卷完畢取下送入老化室老化；

j.冷凍老化：將收卷后的粉皮置于1-4℃的老化室老化，老化時間10-15小時；

k.分切：將經上述步驟老化后的粉皮切成條狀；

l.烘烤：將經分切后的粉皮置于烤房烘烤，烘烤溫度40-60℃，至水分為8%即可。

2.一種實現權利要求1所述方法的設備，包括攪拌裝置、滾漿鋪料裝置、蒸煮裝置、風冷裝置、剝離裝置和冷凍老化裝置，其特征在于：還包括上料裝置、二次風冷裝置和不沾布收卷裝置；所述上料裝置包括上料桶，上料桶內設有攪拌機，上料桶底部設有下料口并連接有下料管，該下料管與滾漿鋪料裝置的進料口連接，上料桶上部設有進料口并與攪拌裝置的出料口連接；所述二次風冷裝置包括網狀輸送帶和設于該網狀輸送帶上方的風機，網狀輸送帶的接料端位于蒸煮輸送帶出料端下方；所述不沾布收卷裝置包括機架（1）、輸送帶（2）、不沾布卷筒（4）和二個不沾布卷筒盛放架（3），所述輸送帶通過主動輪和從動輪與機架連接、其接料端置于二次風冷裝置下方，所述二個不沾布卷筒盛放架其一個固定于機架上輸送帶出料端上方、另一個固定于位于二次風冷裝置下方的機架上輸送帶上方，所述不沾布卷筒置于不沾布卷筒盛放架上、卷筒的不沾布表面能自然與輸送帶接觸，不沾布卷筒盛放架相對的內側設有滑槽以使不沾布卷筒的軸能在該滑槽中上下移動；所述蒸煮裝置的蒸煮箱長度為2米，蒸汽發生裝置置于蒸煮箱的出料端；所述二次風冷裝置網狀輸送帶的輸送速度大于蒸煮裝置蒸煮輸送帶的輸送速度。

3.根據權利要求2所述的設備，其特征在于：所述不沾布卷筒上設有連接不沾布端頭的嵌槽。