[發明專利]一種綠豆殼保健面條及其生產方法

有效

• 申請號: 201310245460.6
• 申請日: 2013-06-11
• 公開（公告）號: CN103300287A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發明（設計）人: 袁秋萍;曹舟薇;吳海祥;胡云鶯;蔡瑞康;曹霞
• 申請（專利權）人: 浙江科技學院
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.技術領域

本發明屬于食品領域，具體是指一種綠豆殼保健面條及其生產方法。

2.背景技術

綠豆，又稱文豆、宮綠或青小豆，原產于我國，已有兩千多年的栽培歷史，是我國的主要經濟作物之一，種植面積和產量居世界前列。綠豆殼的顏色主要有青綠、黃綠、墨綠三大類，分有光澤(明綠)和無光澤(暗綠)兩種。以色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓、煮之易酥者品質最好。綠豆是我國人民的傳統豆類食物。綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之食谷”之說。

綠豆殼富含膳食纖維、黃酮類物質等具有生物活性的化學成分。膳食纖維是維持人體健康必不可少的一類營養素，膳食纖維雖不供給機體能量，但它對人體正常的生理代謝是必不可少的；近年大量的研究表明，膳食纖維對防治結腸癌、乳腺癌、冠心病、糖尿病等許多疾病具有顯著的效果；膳食纖維還可調節腸內微生物菌群組成，提高人體免疫力，增強抵抗疾病的能力。多食膳食纖維能增加飽腹感，可以減少產能營養素的攝入，控制肥胖，減少高血壓發生的機會。黃酮類化合物對高血壓引起的頭痛、頭暈等癥狀有明顯療效，黃酮類化合物具有較強的抗癌防癌作用，黃酮類化合物具有明顯的消炎、抗潰瘍作用，黃酮類化合物還具有降血糖、抗氧化、抗突變性、抗衰老、保護神經系統，改善記憶力等作用。此外，綠豆還含有較多的低聚糖(戊聚糖、半乳糖等)，低聚糖有利于改善人體腸道生物環境，使有益菌群增殖，減少和抑制有害物質對人體的侵害。據報道綠豆的食療保健功能主要來自綠豆殼，綠豆殼還具有清暑止渴；利尿解毒；退目翳等功能。主治暑熱煩渴；泄瀉；痢疾；水腫；丹毒；目翳。但是在綠豆的加工過程中，特別是綠豆芽生產企業，每天將產生大量的綠豆殼廢棄物，綠豆殼經常只是充當飼料或者作為垃圾丟棄，這不但造成了營養物質的浪費，而且還污染了環境。因此，為了對綠豆殼進行綜合利用，我們將綠豆殼進行特殊處理并與小麥面粉等原料混合生產綠豆殼保健面條，不僅能提高面條的營養價值，而且可使面條具有獨特的保健功能特性，尤其適合中老年人食用。

3.發明內容

本發明的主要目的在于提供一種綠豆殼保健面條，該面條以綠豆殼、高筋小麥面粉為主要原料，添加食用膠、納米鈣、聚賴氨酸等制成綠豆殼保健面條。

本發明的另一個目的在于提供一種工藝簡單、節能、可操作性強、可實現工廠化生產的綠豆殼保健面條生產方法，易于推廣應用。

本發明的技術方案：

一種綠豆殼保健面條，由微米綠豆殼粉、高筋小麥面粉、食用膠、納米鈣、聚賴氨酸組成，其所述的組份重量百分比為：高筋小麥面粉83.65-98.18％、微米綠豆殼粉1-10％、食用膠0.8-6％、納米鈣0.01-0.3％、聚賴氨酸0.01-0.05％。

綠豆殼保健面條生產方法，包括微米綠豆殼粉的制備，面條的生產工藝。

微米綠豆殼粉的制備工藝：(1)將綠豆殼清洗干凈，用0.3-0.6％檸檬酸溶液浸泡1-3小時，再用清水沖洗后撈起瀝干備用。(2)將瀝干的綠豆殼放入滾筒式微波烘干機中烘至水分含量在5％以下。(3)用超細粉碎設備將綠豆殼粉碎，過500目篩得到顆粒直徑在30微米以下的微米綠豆殼粉。

面條的生產工藝：(1)按配方將微米綠豆殼粉、高筋小麥面粉、食用膠、納米鈣、聚賴氨酸放入和面機中攪拌均勻，慢慢加入30-35％的水溫為20-30℃的水和面，直到面粉呈均勻小顆粒狀為止，和面時間為28-32分鐘。(2)將和好的面粉加入到面條機中，經反復多次輥壓、折疊，最后壓成均勻的表面光滑的厚度在0.8-1.2毫米之間的面皮，然后將面皮經過切割制成面條。(3)將面條制成波紋塊狀或小團狀，用100℃蒸汽蒸3-5分鐘。(4)用70-80℃熱風干燥至水分在12.5％以下，冷卻至室溫，經包裝得綠豆殼保健面條成品。

本發明的有益效果：選用適量微米綠豆殼粉與高筋小麥面粉、食用膠、納米鈣、聚賴氨酸混合制成的面條，具有清暑止渴、利尿解毒、退目翳，防治結腸癌、乳腺癌、冠心病、糖尿病等功能；微米綠豆殼粉的制備過程采用滾筒式微波烘干機烘干，干燥速度快并節約能源；微米綠豆殼粉的添加既增加了膳食纖維的含量又無纖維的粗糙感，口感細滑；納米鈣(L-天門冬氨酸螯合鈣)的添加既強化了人們飲食中易缺乏的鈣，又易于鈣的吸收；聚賴氨酸的添加既起到防腐保鮮作用，又強化了營養；食用膠(瓜爾豆膠、海藻酸鈉、黃原膠等)的添加可改善面團黏彈性、保水性，使面條滑爽，不糊湯。綠豆殼保健面條的生產方法工藝簡單、節能、可操作性強、可實現工廠化生產。

4.具體實施方式