[發明專利]一種復合營養面條及其制作方法

有效

• 申請號: 201310245389.1
• 申請日: 2013-06-20
• 公開（公告）號: CN103262987A
• 公開（公告）日: 2013-08-28
• 發明（設計）人: 危克周;朱秋勁;何臘平;蔣雁
• 申請（專利權）人: 貴州大學
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/29
• 代理公司: 貴陽中工知識產權代理事務所 52106
• 代理人: 劉安寧

技術領域

本發明涉及食品，具體來說，涉及面條。

背景技術

面條是中國人的主食之一。我國面條起源于漢代，至今已有2000多年的歷史。因面條要在“湯”中煮熟，所以又叫“湯面”。

近年來，隨著人們生活水平的提高，營養面條也是食品加工研制的重要方向之一。相關成果申請中國專利的很多，例如：200410024235.0號《五谷彈性筋道耐煮復合營養面條》、200510045506.5號《一種胡羅卜汁營養面條制作方法》、200610128365.8號《富含鐵鋅硒營養面條生產工藝》、200710029680.X號《綠蘆筍鮮汁營養面條及其加工方法》、201010234320.5號《一種蘆薈營養面條》、201110288584.3號《一種金針菇營養面條的制備方法》、201210255650.1號《一種營養面條》和201310100008.0號《多元雜糧營養面條》等。這些面條各具其營養價值。

蘇麻是唇形科紫蘇屬（Perilla?frutescens?L.）下一種一年生草本植物,?蘇麻籽實中的油脂含量高達30%，其中α-亞麻酸的含量高達60％左右，它是補充人體必需的多不飽和脂肪酸，調節脂肪酸營養平衡，理想的植物性ω-3脂肪酸營養源。

富硒蘑菇或富硒麥芽中的有機硒（Organic?Selenium）含量可高達100?mg/kg，其生物利用率高，營養保健功能確實。它既能消除蘇麻中不飽和脂肪酸發生氧化引起的不利效應，還能與蕎麥中的盧丁（含量高達600mg/100g以上），在清除自由基、抗氧化應激、保護心血管方面產生協同效應。

迄今為止，以蘇麻、富硒蘑菇或富硒麥芽和蕎麥為主要原料制備的面條未見報道，也無專利申請件。

發明內容

本發明的目的在于提供一種復合營養面條，增加營養面條的品種，以豐富人們的生活、促進人們的健康。

本發明的又一目的在于提供上述面條的制作方法，使其能夠實現工業化生產，產品能夠進入食品市場。

發明人提供的復合營養面條是以蘇麻、富硒蘑菇或富硒麥芽和蕎麥為主要原料生產的面條，其有機硒含量達到200μg/kg?，α-亞麻酸的含量達到2％。

發明人提供的復合營養面條的制作方法包括：

(1)?制備富硒蘑菇粉或富硒麥芽粉

取含硒量為100±10μg?/g?的富硒蘑菇或富硒麥芽作為有機硒營養強化劑，用粉碎機將其粉碎至100目，得到富硒蘑菇粉或富硒麥芽粉，備用；

(2)?制備蘇麻漿

取蘇麻籽，篩選，清洗，濾水，加飲用水采用膠體磨加工成蘇麻漿，飲用水的質量為蘇麻籽的3～5倍，置于0℃～4℃冷藏，并檢測其中ɑ-亞麻酸達到含量2％的要求，備用；

(3)?制備蕎麥粉

取脫殼蕎麥，用粉碎機粉碎至100目，得到的蕎麥粉存于干燥處保存，備用；

(4)??確定營養面條配方

擬生產成人食用的面條時，其原材料的質量配比為：

面粉???????????73.8％

富硒蘑菇粉??????0.2％

蘇麻漿?????????15％

喬麥粉?????????10％

食鹽????????????1％

擬生產兒童食用的面條時，其原材料的質量配比為：

面粉???????????74.3％

富硒麥芽粉??????0.2％

蘇麻漿?????????15％

喬麥粉??????????5％

雞蛋????????????5％

食鹽???????????0.5％

?(5)??加工面條

?加工成人食用的面條時，先按照配方的質量配比將面粉和喬麥粉加入攪拌機內，而后取富硒蘑菇粉與蘇麻漿，添加食鹽混合均勻后，加入攪拌機內；加入飲用水使混合面團的含水量達到50％；原料全部加入后開啟攪拌機進行攪拌20～30分鐘；然后把攪拌好的混合面放入壓面機加工成面條，烘干；檢驗質量：主要指標是有機硒達到200ｕg/kg?與α-亞麻酸的含量達到2％，合格產品包裝，出廠。