[發(fā)明專利]一種復(fù)合營養(yǎng)面條及其制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310245389.1
• 申請日: 2013-06-20
• 公開（公告）號: CN103262987A
• 公開（公告）日: 2013-08-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 危克周;朱秋勁;何臘平;蔣雁
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州大學(xué)
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/29
• 代理公司: 貴陽中工知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 52106
• 代理人: 劉安寧

1.一種復(fù)合營養(yǎng)面條，其特征在于該面條是以蘇麻、富硒蘑菇或富硒麥芽和蕎麥為主要原料生產(chǎn)的面條，其有機(jī)硒含量達(dá)到200μg/kg，α-亞麻酸的含量達(dá)到2％。

2.?制作權(quán)利要求1所述復(fù)合營養(yǎng)面條的方法，其特征包括：

(1)?制備富硒蘑菇粉或富硒麥芽粉

取含硒量為100±10μg?/g?的富硒蘑菇或富硒麥芽作為有機(jī)硒營養(yǎng)強(qiáng)化劑，用粉碎機(jī)將其粉碎至100目，得到富硒蘑菇粉或富硒麥芽粉，備用；

(2)?制備蘇麻漿

取蘇麻籽，篩選，清洗，濾水，加飲用水采用膠體磨加工成蘇麻漿，飲用水的質(zhì)量為蘇麻籽的3～5倍，置于0℃～4℃冷藏，并檢測其中ɑ-亞麻酸達(dá)到含量2％以上的要求，備用；

(3)?制備蕎麥粉

取脫殼蕎麥，用粉碎機(jī)粉碎至100目，得到的蕎麥粉存于干燥處保存，備用；

(4)??確定營養(yǎng)面條配方

擬生產(chǎn)成人食用的面條時(shí)，其原材料的質(zhì)量配比為：

面粉???????????73.8％

富硒蘑菇粉??????0.2％

蘇麻漿???????15％

喬麥粉???????10％

食鹽??????????1％

擬生產(chǎn)兒童食用的面條時(shí)，其原材料的質(zhì)量配比為：

面粉?????????74.3％

富硒麥芽粉??????0.2％

蘇麻漿???????15％

喬麥粉????????5％

雞蛋??????????5％

食鹽???????????0.5％

?(5)?制作面條

制作成人食用的面條時(shí)，先按照配方的質(zhì)量配比將面粉和喬麥粉加入攪拌機(jī)內(nèi)，而后取富硒蘑菇粉與蘇麻漿，添加食鹽混合均勻后，加入攪拌機(jī)內(nèi)；加入飲用水使混合面團(tuán)的含水量達(dá)到50％；原料全部加入后開啟攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌20～30分鐘；然后把攪拌好的混合面放入壓面機(jī)加工成面條，烘干；檢驗(yàn)質(zhì)量：主要指標(biāo)是有機(jī)硒達(dá)到200ｕg/kg?與α-亞麻酸的含量達(dá)到2％，合格產(chǎn)品包裝，出廠。

3.制作兒童食用的面條時(shí)，則按配方要求，將面粉和喬麥粉加入攪拌機(jī)內(nèi)，再把富硒麥芽粉、蘇麻漿、食鹽與去殼雞蛋混合均勻后加入攪拌機(jī)；接著加入飲用水使混合面團(tuán)的含水量達(dá)到50％；開啟攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌20～30分鐘后，把攪拌好的混合面放入壓面機(jī)加工成面條，烘干；檢驗(yàn)質(zhì)量：主要指標(biāo)是有機(jī)硒達(dá)到200ｕg/kg?與α-亞麻酸的含量達(dá)到2％，合格產(chǎn)品包裝，出廠。