[發明專利]一種鳳爪的加工工藝

有效

• 申請號: 201310243542.7
• 申請日: 2013-06-19
• 公開（公告）號: CN103340419A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發明（設計）人: 馬繼成;馬云
• 申請（專利權）人: 寧夏龍涎香清真食品有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/315
• 代理公司: 銀川長征知識產權代理事務所 64102
• 代理人: 馬長增

技術領域：

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種八珍鳳爪的加工工藝。

背景技術：

鳳爪是雞肉加工的主要副產品之一，營養價值高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，不但能軟化血管、減肥降壓，而且還具有美容的功效，是廣受消費者喜愛的休閑食品之一。現有的鳳爪產品加工工藝比較復雜，生產周期長，保質期較短。市場上為了較長時間保存鳳爪產品，主要依賴于防腐劑的作用，存在著食品安全隱患。因此，將鳳爪產品的生產工藝優化，縮短生產時間，保證產品的品質，使消費者食用到綠色健康的產品有待進一步改進工藝方法。

發明內容：

為了改進現有的工藝方法，本發明的目的在于提供一種八珍鳳爪的加工工藝方法，本發明工藝過程簡單，生產時間短，且產品的營養豐富，口感鮮、嫩，色澤自然，無需添加防腐劑。

為了實現上述發明目的，具體技術方案如下：?

一種八珍鳳爪的加工工藝，包括如下步驟：

（1）???解凍：采用不高于25℃流水解凍，以徹底化開為準；

（2）???斬指：去除鳳爪上的指甲；

（3）???清洗：用流水對鳳爪進行沖洗；

（4）???真空滾揉：在20℃以內的條件下，真空滾揉1-2小時，真空度控制在0.07bar以內；?

（5）???脫水：采用離心的方式，轉速在3000轉/分鐘，脫水5-10分鐘；

（6）???拌料：將鹵料按比例和鳳爪拌和均勻；

（7）???裝袋：將鹵制好的料按規定計量單位裝到包裝袋中；

（8）???封口：采用真空包裝，熱封口，注意真空度的控制；

（9）???殺菌：采用殺菌釜進行殺菌；

（10）冷卻：殺菌完成后及時冷卻，冷卻到30℃以內；

（11）晾曬：常溫下，通過振動篩進行晾曬瀝水3-5分鐘；

（12）檢驗包裝：按規定數量進行裝箱（裝盒），并檢查是否有漏封現象，將漏封的挑出；

（13）成品。

優選地，步驟（1）所述解凍過程中，在流水解凍的500kg冷凍雞爪中加入25kg鹽。?

優選地，步驟（4）所述的真空滾揉過程，其特征在于：將500kg雞爪與500kg冰塊，30kg食鹽，5kg味精，2.5kg雞粉，1kg精油，20kg八珍香精料混合加入到真空滾揉機中，真空度控制在0.07bar以內，滾揉1-2小時。?

優選地，步驟（6）所述的拌料過程，其特征在于：將200kg雞爪與1kg鹵料按比例在真空滾揉機中拌和均勻。?

優選地，步驟（9）所述的殺菌過程，其特征在于：在殺菌釜中，采用水循環進行殺菌，溫度控制在110℃，時間為9分鐘，殺菌時的壓力位控制在2-3kg/cm2。?

所述鹵料比例優選為：20%雞粉，10%雞肉香精，30%~40%食用味精，10%食鹽，30%八珍香精料。?

本發明的有益效果是：?

1、本發明的工藝流程簡單，與傳統工藝相比較，生產時間大大縮短，且殺菌溫度降低，延長了保質期，既保證了產品的品質，又提高了產品的產量，從而增加生產效益。

2、本發明所得產品的營養豐富，口感鮮、嫩，外觀保持完整，色澤自然。?

3、本發明無需添加任何防腐劑，保質期延長。?

附圖說明：

?????圖1是本發明所提的一種八珍鳳爪的工藝流程示意圖。

?????圖中，解凍1、斬指2、清洗3、真空滾揉4、脫水5、拌料6、裝袋7、封口8、殺菌9、冷卻10、晾曬11、檢驗包裝12、成品13。?

具體實施方式：

實施例1

（1）解凍：采用不高于25℃流水解凍，以徹底化開為準。

（2）斬指：去除鳳爪上的指甲。?

（3）清洗：用流水對鳳爪進行沖洗。?

（4）真空滾揉：在20℃以內的條件下，真空滾揉1.5小時，真空度控制在0.07bar以內。?

（5）脫水：采用離心的方式，轉速在3000轉/分鐘，脫水8分鐘。?

（6）拌料：將鹵料按比例和鳳爪拌和均勻。?

（7）裝袋：將鹵制好的料按規定計量單位裝到包裝袋中。?

（8）封口：采用真空包裝，熱封口，注意真空度的控制。?

（9）殺菌：采用殺菌釜進行殺菌。?

（10）冷卻：殺菌完成后及時冷卻，冷卻到30℃以內。?

（11）晾曬：常溫下，通過振動篩進行晾曬瀝水5分鐘。?