[發(fā)明專利]一種鳳爪的加工工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310243542.7
• 申請日: 2013-06-19
• 公開（公告）號: CN103340419A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馬繼成;馬云
• 申請（專利權(quán)）人: 寧夏龍涎香清真食品有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/315
• 代理公司: 銀川長征知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 64102
• 代理人: 馬長增

1.一種鳳爪的加工工藝，包括如下步驟：

（1）解凍：采用不高于25℃流水解凍，以徹底化開為準(zhǔn)；

（2）?????斬指：去除鳳爪上的指甲；

（3）?????清洗：用流水對鳳爪進(jìn)行沖洗；

（4）真空滾揉：在20℃以內(nèi)的條件下，真空滾揉1-2小時，真空度控制在0.07bar以內(nèi)；?

（5）???脫水：采用離心的方式，轉(zhuǎn)速在3000轉(zhuǎn)/分鐘，脫水5-10分鐘；

（6）???拌料：將鹵料按比例和鳳爪拌和均勻；

（7）???裝袋：將鹵制好的料按規(guī)定計量單位裝到包裝袋中；

（8）???封口：采用真空包裝，熱封口，注意真空度的控制；

（9）殺菌：采用殺菌釜進(jìn)行殺菌；

（10）冷卻：殺菌完成后及時冷卻，冷卻到30℃以內(nèi)；

（11）晾曬：常溫下，通過振動篩進(jìn)行晾曬瀝水3-5分鐘；

（12）檢驗包裝：按規(guī)定數(shù)量進(jìn)行裝箱（裝盒），并檢查是否有漏封現(xiàn)象，將漏封的挑出；

（13）成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的工藝方法，其特征在于，步驟（1）所述的解凍過程是：在流水解凍的500kg冷凍雞爪中加入25kg鹽。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的工藝方法，其特征在于，步驟（4）所述的真空滾揉過程是：將500kg雞爪與30kg冰塊，30kg食鹽，5kg味精，2.5kg雞粉，1kg精油，20kg八珍香精料混合加入到真空滾揉機(jī)中，真空度控制在0.07bar以內(nèi)，滾揉1-2小時。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的工藝方法，其特征在于，步驟（6）所述的拌料過程是：將200kg雞爪與1kg鹵料按比例在真空滾揉機(jī)中拌和均勻。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的工藝方法，其特征在于，步驟（9）所述的殺菌過程是：在殺菌釜中，采用水循環(huán)進(jìn)行殺菌，溫度控制在110℃，時間為9分鐘，殺菌時的壓力位控制在2-3kg/cm2。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述鹵料比例優(yōu)選為：20%雞粉，10%雞肉香精，30%~40%食用味精，10%食鹽，30%八珍香精料。