[發明專利]一種魚類保鮮方法

有效

• 申請號: 201310243436.9
• 申請日: 2013-06-19
• 公開（公告）號: CN103416468A
• 公開（公告）日: 2013-12-04
• 發明（設計）人: 鄭斌;楊會成;周宇芳;廖妙飛;鐘明杰;周秀錦
• 申請（專利權）人: 浙江省海洋開發研究院
• 主分類號: A23B4/00
• 分類號: A23B4/00;A23B4/10
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

技術領域

本發明涉及水產品保鮮技術領域，尤其是涉及一種魚類保鮮方法。

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背景技術

魚類的組織結構疏松，蛋白質含量高，脂肪高度不飽和，水分活性很高，在貯藏、運輸和銷售等過程中常因多以及微生物的大量增殖而極易發生腐敗，從而降低或者失去其食用價值和商品價值。

目前對魚類一般都采用冷凍、腌制、干制或冰鮮保藏的方式進行保鮮，其中冷凍保鮮不僅耗能，而且會破壞魚類大量的營養成分，同時食用前需要解凍，不便于食用；腌制需要采用大量的鹽分，不僅不利于人體健康，而且會使魚類的蛋白質發生變性，影響魚類的外觀、風味及口感；干制會造成魚肉組織內的水分大量流失，使得魚肉較為干硬，魚肉的口感及風味也會大打折扣；冰鮮保藏是指在泡沫箱里以一層碎冰、一層魚的方式對魚進行保鮮，這種方式保藏的魚主要進入超市和菜場作為冰鮮魚銷售，但是冰鮮保藏不能長時間保證魚類的鮮度、風味及口感，而且冰鮮保藏需要大量的冰，成本也較高。

授權公告號CN102067901B，授權公告日2013.03.20的中國專利公開了一種魚類的鹽藏保鮮方法，包括：清洗吸水：將魚去掉魚鱗、內臟和魚頭獲得魚體，然后用水將魚體清洗干凈，并吸干魚體表面的滯留水分；篩選分類：將魚體按重量分為兩類：大魚和小魚；敷鹽脫水：將魚體敷鹽放置1~7天自然脫水；其中：（1）將大魚用可透水的包敷材料把食用鹽裹敷在魚體表面，倒吊使大魚自然脫水；或者（2）將小魚直接用食用鹽敷在魚體表面，架空，并施加一定的壓力使小魚自然脫水；除去余鹽：將魚體除去表面余留的鹽粒，使魚體含鹽量保持在鹽度為2%～5%；抽濕風干：將魚體置于恒溫冷風環境下抽濕風干，使魚體自身含水量的水分保持在55%～65%；真空包裝：將魚體全真空包裝。該鹽藏保鮮方法的步驟復雜，得到的魚體內含有大量鹽分，會造成魚肉的彈性降低及營養的流失，不僅不利于人體健康，且會影響魚的色澤、風味及口感，降低魚類的品質，此外，該方法通過將魚體進行真空包裝的方式避免魚體的氧化和腐敗以到達常溫下長時間保存的目的，采用真空包裝會相應地增加成本。

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發明內容

本發明的目的在于提供一種工藝步驟簡單，成本低，在常溫下能有效保持魚類的新鮮度，長時間保持魚類色澤、風味及口感的魚類保鮮方法。?????

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種魚類保鮮方法，包括以下步驟：

（1）將魚體表面附著的雜物及粘液洗凈后于0~3℃的溫度下瀝干。在0~3℃的溫度下瀝干，能最大程度地保持魚體的新鮮度。