[發(fā)明專利]一種基于固態(tài)發(fā)酵法的橄欖白蘭地釀造工藝有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310242612.7 | 申請日： | 2013-06-18 |
| 公開（公告）號： | CN103333766B | 公開（公告）日： | 2018-06-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 宋繼田;劉建波;李占勇;許曉飛;費(fèi)華橋;趙華;王慎鈺 | 申請（專利權(quán)）人： | 天津科技大學(xué) |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12G3/12 |
| 代理公司： | 天津盛理知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209 | 代理人： | 劉玲 |
| 地址： | 300222 天*** | 國省代碼： | 天津;12 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 釀造工藝 白蘭地 固態(tài)發(fā)酵法 橄欖 產(chǎn)品品質(zhì) 工藝設(shè)計 固態(tài)發(fā)酵 固態(tài)蒸餾 釀造過程 陳釀 灌裝 酶解 去核 熱燙 殺菌 洗滌 破碎 篩選 | ||
1.一種基于固態(tài)發(fā)酵法的橄欖白蘭地釀造工藝，其特征在于：該釀造工藝的步驟為：
⑴.篩選：挑選果實(shí)飽滿，無病蟲害的橄欖鮮果；
⑵.洗滌：首先采用清水洗滌橄欖鮮果表面污垢，去除污垢后采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.8%的NaOH溶液浸泡一天，然后用清水洗滌干凈；
⑶.熱燙：采用溫度為70℃的熱水熱燙8～10min，破壞橄欖表層的蠟質(zhì)層，使橄欖軟化；
⑷.去核與破碎：采用去核機(jī)除去果核，除去果核后利用破碎機(jī)將橄欖果肉破碎，使果肉呈松散的顆粒狀，粒度要滿足要求；
⑸.酶解：添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.01%的纖維素酶與果膠酶，混合均勻，持續(xù)酶解2小時，將纖維素與果膠質(zhì)中的多糖分解為單糖，為后續(xù)發(fā)酵做準(zhǔn)備；
⑹.固態(tài)發(fā)酵：向酶解完成的橄欖果肉中接種安琪釀酒高活性干酵母，將該酵母菌與果肉混合均勻，保證果肉中含有足夠的酵母細(xì)胞，將混合完成的物料置于28-30℃的環(huán)境中，發(fā)酵8-12天；
⑺.固態(tài)蒸餾：采用脈動蒸餾法蒸餾，蒸餾條件為：蒸汽流量為9.0kg/h，蒸汽溫度為：110℃，脈寬為：2s；
⑻.殺菌：采用巴氏殺菌設(shè)備滅菌；
⑼.陳釀：將殺菌完成的橄欖酒置于橡木桶中，放在低溫陰涼的環(huán)境中陳釀6個月；
⑽.灌裝：將殺菌完成的橄欖白蘭地灌裝成瓶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于固態(tài)發(fā)酵法的橄欖白蘭地釀造工藝，其特征在于：所述步驟⑹中安琪釀酒高活性干酵母接種前復(fù)水活化，復(fù)活用量為干酵母重量的5～10倍，溫度為38℃，時間為15～30min，將活化完成后的酵母菌與果肉混合均勻。
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