[發(fā)明專(zhuān)利]烤箱自動(dòng)烘烤控制方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310241295.7
• 申請(qǐng)日: 2013-06-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103349032A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-10-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 玥;章玨瑞;何翠翠;茅忠群;諸永定;陳安林
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 寧波方太廚具有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21B1/40
• 分類(lèi)號(hào): A21B1/40
• 代理公司: 寧波誠(chéng)源專(zhuān)利事務(wù)所有限公司 33102
• 代理人: 徐雪波;張一平

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種烘烤方法，尤其是一種烤箱自動(dòng)烘烤的控制方法。

背景技術(shù)

一般的烤箱在烘烤食物時(shí)需要操作者自己根據(jù)食物的屬性和所需的烘烤結(jié)果對(duì)烤箱每個(gè)階段的烘烤溫度、烘烤時(shí)間、加熱管工作模式等進(jìn)行設(shè)置，對(duì)操作者有比較高的要求，而且通常還需要操作者反復(fù)查看燒烤狀態(tài)，由此會(huì)占用操作者大量的烹飪時(shí)間。

為此，現(xiàn)已發(fā)明了通過(guò)設(shè)置傳感器，利用傳感器反饋的信息自動(dòng)進(jìn)行烘烤的烤箱，如申請(qǐng)?zhí)枮?01010263062.3的中國(guó)專(zhuān)利公開(kāi)的一種烤箱及其控制方法，烤箱包括與控制電路連接的對(duì)爐腔內(nèi)食物感溫的紅外溫度傳感器和設(shè)置在爐腔內(nèi)的探針式傳感器，紅外溫度傳感器感測(cè)食物表面溫度，用于與預(yù)定值T0相比較，探針式溫度傳感器感測(cè)食物內(nèi)部溫度，用于與預(yù)定值T1相比較來(lái)設(shè)置時(shí)間計(jì)時(shí)器，達(dá)到預(yù)定溫度停止加熱，否則繼續(xù)加熱。

然而，這種烘烤方式，只能實(shí)現(xiàn)簡(jiǎn)單的自動(dòng)烘烤功能，但對(duì)于同類(lèi)型、不同初始屬性的食物，如大小和初始溫度不同的食物，大的食物內(nèi)部升溫慢、小的食物內(nèi)部升溫快，大的食物的烘烤時(shí)間達(dá)到預(yù)定溫度值要比小的長(zhǎng)很多，如果小的食物剛好烤熟，則大的食物的表面必然會(huì)烤焦；再者，初始溫度不同的食物的內(nèi)部溫度達(dá)到預(yù)設(shè)值所需的時(shí)間一定也是不同的，初始溫度低的食物內(nèi)部溫度達(dá)到預(yù)設(shè)值所需時(shí)間必然長(zhǎng)，如果初始溫度高的食物剛好烤熟時(shí)，那么初始溫度低的食物內(nèi)部溫度達(dá)到預(yù)設(shè)值時(shí)，外表面也很可能會(huì)被烤焦；由此可知上述的這種烘烤方式不能使得一些最終溫度相同，但是烘烤過(guò)程不同的同類(lèi)型食物有較好的烘烤效果。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種烤箱自動(dòng)烘烤控制方法，使得不同大小、初始溫度不同的食材都能達(dá)到良好的烘烤效果。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案為：一種烤箱自動(dòng)烘烤控制方法，所使用的烤箱包括位于烤箱內(nèi)檢測(cè)烤箱內(nèi)部溫度的溫度探頭，插入到食材內(nèi)部檢測(cè)食材內(nèi)部溫度的食材溫度探針，加熱管以及控制模塊，其特征在于，所述自動(dòng)烘烤控制方法包括以下步驟：

1)將待烘烤的食材放入烤箱內(nèi)，將食材溫度探針插入到食材中，啟動(dòng)與當(dāng)前烤箱內(nèi)食材相對(duì)應(yīng)的烘烤程序，烘烤程序預(yù)設(shè)了相應(yīng)的烘烤關(guān)鍵值，所述烘烤關(guān)鍵值包括烘烤溫度、烘烤各階段時(shí)間和加熱管工作組合；

2)在烘烤程序設(shè)定的第一烘烤階段，所述控制模塊控制加熱管以第一工作組合開(kāi)啟，溫度探頭和食材溫度探針開(kāi)始檢測(cè)相應(yīng)處的溫度并傳送到控制模塊記錄初始溫度；加熱到第一檢測(cè)時(shí)間點(diǎn)，所述第一檢測(cè)時(shí)間小于第一烘烤階段預(yù)定時(shí)間值，控制模塊根據(jù)食材溫度探針檢測(cè)到的當(dāng)前食材內(nèi)部的溫度，計(jì)算第一檢測(cè)時(shí)間點(diǎn)前這一段時(shí)間內(nèi)的實(shí)時(shí)第一溫度變化率ΔT1，并與烘烤程序中相應(yīng)的預(yù)定第一溫度變化率ΔT1’比較，從而判斷第一烘烤階段結(jié)束后是否繼續(xù)加熱；

3)如果繼續(xù)加熱進(jìn)入烘烤程序設(shè)定的第二烘烤階段，控制模塊控制加熱管以第二工作組合開(kāi)啟，加熱到第二檢測(cè)時(shí)間點(diǎn)，所述第二檢測(cè)時(shí)間小于第二烘烤階段預(yù)定時(shí)間值，控制模塊根據(jù)食材溫度探針檢測(cè)到的當(dāng)前食材內(nèi)部的溫度，計(jì)算第二檢測(cè)時(shí)間點(diǎn)前這一段時(shí)間內(nèi)的實(shí)時(shí)第二溫度變化率ΔT2，并與烘烤程序中相應(yīng)的預(yù)定第二溫度變化率ΔT2’比較，從而判斷第二烘烤階段結(jié)束后是否繼續(xù)加熱；以此類(lèi)推，完成烘烤。

在步驟2)中，如果實(shí)時(shí)第一溫度變化率ΔT1超過(guò)預(yù)定第一溫度變化率ΔT1’，則第一烘烤階段結(jié)束后停止加熱；如果實(shí)時(shí)第一溫度變化率ΔT1小于等于預(yù)定第一溫度變化率ΔT1’，則第一烘烤階段結(jié)束后繼續(xù)加熱進(jìn)入第二烘烤階段。

在步驟3)中，如果實(shí)時(shí)第二溫度變化率ΔT2超過(guò)第一烘烤階段的預(yù)定第二溫度變化率ΔT2’，則第二烘烤階段結(jié)束后停止加熱；如實(shí)時(shí)第二溫度變化率ΔT2小于等于預(yù)定第二溫度變化率ΔT2’，則第二烘烤階段結(jié)束后繼續(xù)加熱。

所述控制模塊采用模糊PID的軟件控制模式，根據(jù)溫度探頭和食材溫度探針采樣溫度的變化量及變化趨勢(shì)進(jìn)行提前控制，保證烤箱內(nèi)的溫場(chǎng)平穩(wěn)。

所述烘烤關(guān)鍵值還包括升降溫度和烘烤總時(shí)間。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：以特定時(shí)間內(nèi)食材內(nèi)部的溫度變化率輔以最終溫度值來(lái)調(diào)節(jié)總加熱時(shí)間，就能判斷出食材的大小、初始溫度，從而選擇最好的烘烤時(shí)間，可以使得不同大小、不同初始溫度等不同初始屬性的肉類(lèi)食材得到良好的烘烤效果。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明的烤箱烘烤系統(tǒng)框圖。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合附圖實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。