[發明專利]高透明度魔芋粉制備方法

有效

• 申請號: 201310240905.1
• 申請日: 2013-06-18
• 公開（公告）號: CN103271308A
• 公開（公告）日: 2013-09-04
• 發明（設計）人: 鐘耕
• 申請（專利權）人: 西南大學
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214
• 代理公司: 重慶弘旭專利代理有限責任公司 50209
• 代理人: 周韶紅

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種高透明度魔芋粉制備方法。

背景技術

魔芋為天南星科魔芋屬(Amorphophallus?Blume)?植物，魔芋的主要功能成分魔芋葡甘聚糖是由葡萄糖和甘露糖以糖苷鍵聚合而成的高分子多糖，具有獨特的流變學性質和優良的保健功能，已成為重要的食品添加劑和保健食品原料，同時，在醫藥、化工、環保、石油鉆探等方面也有重要用途。但魔芋葡甘聚糖是以聚集態形式存在于魔芋球莖異細胞中，其化學組成較復雜，純化的魔芋粉中仍含有少量的淀粉、不溶性纖維等，導致魔芋粉溶液的透明度受影響，也使使用魔芋粉制作的產品如飲料、果凍等食品透明度變差，嚴重影響這類食品的商品外觀。并且高透明度魔芋粉在醫藥、化妝品等領域也有高附加值應用。因此，生產高透明度魔芋粉的技術也為廣大魔芋粉生產企業所急需。

魔芋粉的透明度是稱取1.00g（±0.002）魔芋粉樣品（干重）于250ml燒杯中，加入200ml蒸餾水，充分攪拌使魔芋粉均勻分散于水中，并在25±1℃水浴中攪拌1h，以蒸餾水作空白，用分光光度計在500nm下讀數所得透光率，即為魔芋粉的透明度?，F有魔芋粉生產企業通常是采用食品級乙醇反復洗滌魔芋粉提高魔芋粉的透明度，但效果不好，且乙醇消耗量大，生產成本增高。

發明內容

本發明的目的是提供一種高透明度魔芋粉制備方法，該方法將酶解技術、物理高效粉碎與分離技術集成，采用干法酶解魔芋粉，消除其中存在的影響透明度的淀粉，經粉碎過160目篩的魔芋粉在醇洗后，經高效分離處理，將殘留在魔芋粉中的淀粉和不溶性纖維去除，從而獲得透明度高的魔芋粉。

本發明所述的一種高透明度魔芋粉制備方法，依次通過下列步驟實現：

（1）將過100目篩、留存在120目篩上的純化魔芋微粉，放入振動研磨機，振動研磨工作腔溫度-5～-10℃研磨粉碎15～20min；然后過160目篩，得粉碎魔芋粉；

（2）將α-淀粉酶溶于蒸餾水中，調節pH值為6.5，制成酶活力為10～50u/?ml的酶液，按酶液：粉碎魔芋粉體積質量比0.5～2.0：1的比例，將酶液均勻噴灑到粉碎魔芋粉中，并混合均勻，混合物于45～65℃酶解1～4h，取出酶解物料，按質量體積比1：3～6的比例，在酶解物料中加入體積比濃度為45%～70%的乙醇溶液，混合攪拌均勻后，加熱到70℃并保持10min，然后冷卻至室溫；

（3）將上述冷卻至室溫的魔芋粉乙醇混合物，泵入高效分離離心機（三相碟片離心分離機）進行離心分離，魔芋粉從底流中分離出來，經壓榨脫去液體，在60℃下真空干燥，經粉碎過160目篩，即獲得高透明度魔芋粉。

本發明的優點是，該方法將酶解技術、物理高效粉碎與分離技術集成，采用干法酶解魔芋粉，消除其中存在的影響透明度的淀粉，經粉碎過160目篩的魔芋粉在醇洗后，經高效分離處理，將殘留在魔芋粉中的淀粉和不溶性纖維去除，從而獲得透明度高的魔芋粉。將所得高透明度魔芋粉配制成質量體積比濃度為0.5%的水溶液，充分溶脹后，在550nm下，經分光光度法測定，其吸光值由處理前的70%左右，提高到90%以上，用其制作的果凍產品晶瑩剔透，透明度高。

實施例1：

?1）魔芋粉的高效粉碎：將過100目篩、留存在120目篩上的純化魔芋微粉用振動研磨機粉碎，在控制設備振動工作腔溫度-5～-10℃的條件下，研磨粉碎15min；然后用全不銹鋼振動篩篩理，取過160目的篩下物（過160目的篩下物占總處理量的60%以上），得粉碎魔芋粉；

2）粉碎魔芋粉的酶解處理：稱取一定量的粉碎魔芋粉于不銹鋼攪拌容器中，將配制好的酶活力為10u/ml的α-淀粉酶酶液，按體積質量比（v/w）2：1的比例均勻噴灑到粉碎魔芋粉中，并混合均勻，將混合物置于65℃的恒溫發酵室中酶解1h，取出酶解物料，按質量體積比（w/v）1：6的比例，加入體積比濃度為70%的乙醇溶液，混合攪拌均勻后，加熱到70℃并保持10min，然后冷卻至室溫；

3）魔芋粉的高效分離：將上述冷卻至室溫的魔芋粉乙醇混合物，充分攪拌后，泵入高效分離離心機（三相碟片離心分離機）進行離心分離，魔芋粉因比重較大，從底流中分離出來，經壓榨脫去液體，在60℃下真空干燥，經粉碎過160目篩，即獲得高透明度（90%）的魔芋粉。

實施例2：