[發明專利]一種郫縣豆瓣醬及其制作方法有效
| 申請號： | 201310240146.9 | 申請日： | 2013-06-18 |
| 公開（公告）號： | CN103263008A | 公開（公告）日： | 2013-08-28 |
| 發明（設計）人： | 郭治平;王勇 | 申請（專利權）人： | 四川厚德醫藥科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/24 | 分類號： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214 | 代理人： | 吳彥峰 |
| 地址： | 610071 四*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 郫縣 豆瓣醬 及其 制作方法 | ||
1.一種郫縣豆瓣醬的制作方法，其特征在于：該方法為采用郫縣豆瓣為原料，按比例加入食用水，然后采用濕法研磨使物料粉碎至1-80μm。
2.一種郫縣豆瓣醬的制作方法，其特征在于：該方法為采用郫縣豆瓣為原料，按比例加入食用水，然后采用濕法研磨使物料粉碎至1-30μm。
3.一種郫縣豆瓣醬的制作方法，其特征在于：該方法為采用郫縣豆瓣為原料，按比例加入食用水，然后采用濕法研磨使物料粉碎至3-15μm。
4.根據權利要求1所述的郫縣豆瓣醬的制作方法，其特征在于：在粉碎的過程中采用氮氣進行保護，提高物料的抗氧化能力，并使溫度控制在-30-180℃。
5.根據權利要求1所述的郫縣豆瓣醬的制作方法，其特征在于：在粉碎的過程中采用氮氣進行保護，提高物料的抗氧化能力，并使溫度控制在100-180℃。
6.根據權利要求1所述的郫縣豆瓣醬的制作方法，其特征在于：所述的粉碎采用振動磨、膠體磨或球磨機，粉碎時間為：10-120min。
7.根據權利要求1所述的郫縣豆瓣醬的制作方法，其特征在于：所述的郫縣豆瓣原料與食用水的比例，以質量比計為1:0.2-1:1，其含水率控制在50%-70%。
8.根據權利要求1所述的郫縣豆瓣醬的制作方法，其特征在于：所述的郫縣豆瓣原料與食用水的比例，以質量比計為1:0.2，其含水率控制在60%。
9.根據權利要求1至權利要求8中任意一項權利要求所述的郫縣豆瓣醬的制作方法制得的郫縣豆瓣醬，其特征在于：該豆瓣醬具有觸變性、粘性，附著力強，口感細膩，出色快，出香快。
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