[發(fā)明專利]一種藍莓酒的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310239995.2
• 申請日: 2013-06-17
• 公開（公告）號: CN104232426A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 熊國軍
• 申請（專利權(quán)）人: 天津綠叢洲農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 天津盛理知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 王來佳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種藍莓酒的制作方法。

背景技術(shù)

藍莓，學(xué)名越桔，其果實為漿果，呈藍色，近圓形，果肉細膩，酸甜適度。除含有糖、酸、和VC外，還富含VE、VA、VB1、SOD等、熊果酸、花青苷、蛋白質(zhì)、脂肪，以及豐富的鐵、鋅、錳等微量元素。藍莓被譽為“水果皇后”、“美瞳之果”。尤其是由16種生物類黃酮組成的花青素，有比一般植物花青素更優(yōu)越的生理活性。近年來野生漿果越來越受到食品、保健品界的關(guān)注，是由于藍莓果花色苷的獨特保健功能，藍莓的果實中含有豐富的花色苷(花青素)，主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗視力退化及抗動脈硬化和血栓形成的作用。除了清除氧自由基、提高視力、抗氧化、抗衰老、美容養(yǎng)顏之外，藍莓還可以延緩腦神經(jīng)衰老、提高記憶力的功效、加固血管、改善循環(huán)、改善睡眠、延緩記憶力衰退、預(yù)防心臟病、預(yù)防癌癥，被人們視為“超級水果”、“萬能水果”。

近些年備受人們的青睞，隨著消費者對食品安全認識的提高，對傳統(tǒng)食品的需求也已經(jīng)向著營養(yǎng)保健型、原輔材料天然型、加工技術(shù)綠色型、口味種類創(chuàng)新型轉(zhuǎn)化和發(fā)展，藍莓進一步地被加工為果汁飲品。但現(xiàn)有技術(shù)中利用藍莓果進行釀造缺陷是由于藍莓果中果膠質(zhì)、纖維質(zhì)、多糖等物質(zhì)很難的有效溶解，因此現(xiàn)有技術(shù)中原酒的澄清過程分需要很長的時間。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種滿足了消費者需求，制作方便、成本低廉、陳釀時間短的藍莓酒的制作方法，該方法所制備得到的藍莓酒透明、晶亮、物理性能穩(wěn)定。

本發(fā)明實現(xiàn)目的的技術(shù)方案是：

一種藍莓酒的制作方法，步驟如下：

(1)將篩選出的無病害、新鮮的藍莓果洗凈后進行破碎，破碎成的藍莓漿；

(2)向藍莓漿中加入果膠酶，按果膠酶：藍莓漿的比例g：L為0.04～0.06：1加入；酶解時間為10-60min，酶解溫度為45-65℃；然后在106-121℃下滅酶15~30min，滅酶后將藍莓漿冷卻至室溫，得冷卻后的藍莓漿；?

(3)向冷卻后的藍莓漿加入酒精，使浸泡液中酒精的體積含量為9~12％，加入酒用活性干酵母，浸泡液中加入酵母的量為0.3g/L～0.5g/L，攪拌均勻后，在27℃條件下進行發(fā)酵，當發(fā)酵液中果渣下沉到底部，當測得糖度為1?BoX，發(fā)酵結(jié)束，得藍莓原酒；

(4)向藍莓酒原液中加入抗酸劑，添加量為藍莓酒原液重量的0.02％～0.05％，過濾、采用酒精調(diào)配原酒使其酒精度達到9-12°后再進行過濾，即得藍莓酒。

而且，所述步驟⑷中過濾為采用常規(guī)方法依次采用硅藻土、紙板、微孔進行過濾。

本發(fā)明的優(yōu)點和有益效果為：

1、本發(fā)明方法中用果膠酶酶解劑有效的將原酒中的果膠質(zhì)、纖維質(zhì)、多糖等不溶物質(zhì)降解，使果汁在短時間內(nèi)達到澄清；使用酒用活性干酵母進行發(fā)酵，再經(jīng)過陳釀過濾等工藝，釀造出化學(xué)性能穩(wěn)定的藍莓酒，將釀造周期由傳統(tǒng)方法的三年以上縮短為三至五個月，縮短了勞動周期，提高了設(shè)備利用率，降低了勞動成本。

2、本發(fā)明方法制備得到的藍莓酒果香濃郁、清澈明亮、營養(yǎng)豐富、口味純正，適宜人體健康品質(zhì)優(yōu)良，酒質(zhì)穩(wěn)定。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護范圍。

如無特殊說明，本發(fā)明中所使用的試劑為常規(guī)試劑；如無特殊說明，所使用的方法為常規(guī)方法。

實施例1

一種藍莓酒的制作方法，步驟如下：

(1)將篩選出的無病害、新鮮的藍莓果洗凈后進行破碎，破碎成的藍莓漿；

(2)向藍莓漿中加入果膠酶，按果膠酶：藍莓漿的比例g：L為0.04：1加入；酶解時間為10-100min，酶解溫度為45-60℃；然后在106-111℃下滅酶30min，滅酶后將藍莓漿冷卻至室溫，得冷卻后的藍莓漿；?

(3)向冷卻后的藍莓漿加入酒精，使浸泡液中酒精的體積含量為9％，加入酒用活性干酵母，浸泡液中加入酵母的量為0.3g/L，攪拌均勻后，在27℃條件下進行發(fā)酵，當發(fā)酵液中果渣下沉到底部，當測得糖度為1?BoX，發(fā)酵結(jié)束，得藍莓原酒；

(4)向藍莓酒原液中加入抗酸劑，添加量為藍莓酒原液重量的0.02％，過濾、采用酒精調(diào)配原酒使其酒精度達到9-12°后再進行過濾，即得到藍莓酒。

實施例2

一種藍莓酒的制作方法，步驟如下：