[發明專利]一種金針菇丸及其制作方法

在審

• 申請號: 201310239516.7
• 申請日: 2013-06-18
• 公開（公告）號: CN103340392A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發明（設計）人: 王興祥
• 申請（專利權）人: 王興祥
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/10;A23L1/212;A23L1/32;A23L1/29
• 代理公司: 岳陽市大正專利事務所 43103
• 代理人: 皮維華

技術領域

本發明涉及一種食用菌深加工技術領域。

背景技術

世界的各個文明都起源于農業。糧食是維持生存的基本品。由此，各個文明都有一個立足于自給自足的糧食生產體系和本地化食物消費體系。但伴隨資本在農業領域的擴張和全球化的興起，諸多發展中國家的糧食生產和食物消費體系，被糧食武器摧毀了。糧食武器的作用手段，主要有兩個：一個是糧食援助，一個是農產品貿易自由化。?????糧食援助，使得許多亞非拉國家不需要，也不能夠生產糧食。原有的農地，多數轉作發達國家需要的咖啡、香蕉、香料等作物的生產。大量的農民，也在這樣的種植結構調整和土地兼并過程中，被趕出土地，流蕩在城市的邊緣。?農產品貿易自由化，使得美國等主要糧食生產國，可以將其經過高額補貼的商品糧，低價在全球范圍內傾銷，使得其他國家的糧食生產，基本無利可圖。由此，又帶來了市場交易條件下的大規模種植結構調整和土地兼并。發展中國家的大量農民，又在市場機制的吸引下，被拽出土地，成為工業化的邊緣人群。

我國伴隨10多年來農業產業化和糧食市場化的推進，農民為城市居民生產糧食的積極性，甚至消失殆盡。為自己生產糧食的農民群體，也在大幅度地減少。雖然種植糧食的面積和糧食單產量的提高，但是都有極限。然而人口的增長卻是無限的，這樣人類面對饑餓的威脅將越來越大，因此，人類必須要尋找可靠的食品資源。

金針菇是菇體較小的一種傘菇，因其菌柄細長，色澤和食性似金針菜而得名，目前僅僅作為菜肴和休閑食品，大大限制了其食用及使用價值。

發明內容

本發明的目的在于提供一種用來解決糧食危機，可以充當人類主食的金針菇丸及其制作方法。

本發明采用的技術方案是：一種金針菇丸，其特征在于：將通過預處理的鮮金針菇、糯米、胡蘿卜、雞蛋攪拌均勻，同時添加玉米淀粉、鹽、糖、雞精或味精、鮮味調料、植物油，再經成型、蒸熟而成，其所述各組分的重量百分比為：鮮金針菇45～50%，糯米20～25%，胡蘿卜10～15%，玉米淀粉5～10%，雞蛋2～4%，鹽1-2%，糖0.5-1%，雞精或味精0.1-0.2%，鮮味調料1-2%，植物油1-3%,以上組分之和為100%。

本發明金針菇丸還添加有瘦豬肉，其所述各組分的重量百分比為：鮮金針菇35～45%，豬瘦肉15～20%，糯米15～20%，胡蘿卜5～10%，玉米淀粉5～10%，雞蛋2～4%，鹽1～2%，糖0.5-1%，雞精或味精0.1-0.2%，鮮味調料1-2%，植物油1-3%,以上組分之和為100%。

所述金針菇丸的制作方法，其特征在于：包括如下過程：

⑴選未開傘、蓋徑小于2.5cm，柄長15cm左右、色澤玉白、菇形完整、無病蟲斑的新鮮金針菇；

⑵將金針菇剪去菇根、抖凈培養料及其他雜質，投入0.8%的檸檬酸沸點水液中燙漂5—7分鐘，撈出后立即用流動清水冷卻至室溫；

⑶將冷卻后的金針菇，用脫水機脫去外來水分，再用絞肉機絞細，細度有半粒米大小即可，備用；

⑷將糯米先洗凈，然后用溫水浸泡2—3小時，撈起后瀝干水放鍋中悶至半熟備用；

⑸將新鮮胡蘿卜，洗凈后投入切剁機中，剁成細粒，細度為半粒米大小，備用；

⑹將雞蛋搕破，盛于干凈容器中，攪打成無蛋液絲條溶液，備用；

⑺將上述備用原料按比例逐一放進攪拌機中進行攪拌均勻，在攪拌同時加入玉米淀粉、鹽、糖、雞精、鮮味調料、熟植物油，其中各組分的重量百分比為：鮮金針菇45～50%，糯米20～25%，胡蘿卜10～15%，玉米淀粉5～10%，雞蛋2～4%，鹽1-2%，糖0.5-1%，雞精或味精0.1-0.2%，鮮味調料1-2%，植物油1-3%,以上組分之和為100%；

⑻將攪拌均勻后的原料，做成鵪鶉蛋大小的丸，然后蒸熟；

⑼將蒸熟后的金針菇丸進行真空包裝并滅菌。