[發明專利]一種蟹醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201310239463.9
• 申請日: 2013-06-14
• 公開（公告）號: CN103271331A
• 公開（公告）日: 2013-09-04
• 發明（設計）人: 苗志偉
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/33;A23L1/09
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

1.一種蟹醬的制備方法，其特征在于：該蟹醬由包括蟹肉酶解物、氨基酸、還原糖、水原料通過美拉德反應制備得到。所述蟹肉酶解物由包括如下步驟的方法制備得到：1)、取新鮮蟹，經過干燥粉碎、過200目篩，篩后的蟹肉放入高壓反應釜中，按蟹肉與水1:1的質量比加入水，密閉反應釜，控制溫度在120℃～130℃，保溫1～2小時之后冷卻降溫至55℃；2)、在步驟1)所得產物中加入混合酶，加酶量為其質量的0.1％～0.5％，升溫至55℃，控制溫度在50℃～55℃，酶解3～4小時，酶解結束后，降至室溫，得該蟹肉酶解物。

2.根據權利要求1所述一種蟹醬的制備方法，其特征在于：所述原料的重量份數為：蟹肉酶解物100份，氨基酸10-25份，還原糖10-20份，水20-30份。

3.根據權利要求2所述一種蟹醬的制備方法，其特征在于：所述的原料還包括VB₁、植物蛋白水解液、酵母抽提物中的一種或兩種以上的混合物，其中0＜VB₁≤5份，0＜植物蛋白水解液≤50份，0＜酵母抽提物≤50份。更優選地，其中3≤VB₁≤5份，40≤植物蛋白水解液≤50份，45≤酵母抽提物≤50份。

4.根據權利要求1-3任一項所述一種蟹醬的制備方法，其特征在于：所述蟹醬的原料及其重量份數為：蟹肉酶解物100份,葡萄糖10份，木糖4份,甘氨酸4份，丙氨酸4份，半胱氨酸鹽酸鹽10份，VB₁5份，植物蛋白水解液50份，水25份。

5.根據權利要求1-3任一項所述一種蟹醬的制備方法，其特征在于：所述蟹醬的原料及其重量份數為：蟹肉酶解物100份,葡萄糖10份，木糖4份,甘氨酸9份，丙氨酸14份，植物蛋白水解液50份，酵母膏20份，水25份。

6.根據權利要求1-3任一項所述一種蟹醬的制備方法，其特征在于：所述蟹醬的原料及其重量份數為：蟹肉酶解物100份,葡萄糖10份，木糖4份,甘氨酸10份，丙氨酸4份，酵母膏50份，水28份。