[發明專利]一種甘蔗低聚果糖制品的制備方法

無效

• 申請號: 201310239424.9
• 申請日: 2013-06-17
• 公開（公告）號: CN103333934A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發明（設計）人: 吳少輝;鄧寶浣;陳子健;鄭惠玲;馮仲笑
• 申請（專利權）人: 量子高科（中國）生物股份有限公司
• 主分類號: C12P19/18
• 分類號: C12P19/18
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 張海文

技術領域

本發明涉及一種低聚果糖制品的制備方法，屬于食品加工領域，具體涉及一種以甘蔗為原料的低聚果糖制品的制備方法。

背景技術

甘蔗是禾本科甘蔗屬植物，是制造蔗糖的主要原料。成熟的甘蔗營養豐富，一般含水分70%～77%、蔗糖12%～18%、葡萄糖0.4%～1.5%、纖維素9.5%～12%、非糖有機物0.7%～1.0%、無機物0.5%～1.4%。蔗汁主要成分有：水、蔗糖、葡萄糖、果糖、膠體物質、含氮物質、無機物、有機酸、色素、類脂、酶類、淀粉等，富含鉀、鈣、鎂、鐵、鋅和20種氨基酸以及維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素C等，具有清熱、生津、下氣、潤燥、補肺益胃的特殊效果。

低聚果糖（英文名稱為：Fructooligosaccharidc，FOS），又稱寡果糖、蔗果三糖族低聚糖等，分子式為G-F-Fn（G為葡萄糖，F為果糖，n=1～3），是蔗糖分子上以β-1,2糖苷鍵結合數個D-果糖所形成的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖、蔗果六糖及其混合物的總稱。

低聚果糖具有良好的生理功能，人體攝入低聚果糖后，雙歧桿菌發酵低聚果糖產生短鏈脂肪酸和一些抗菌素，可以抑制外源致病菌和腸內固有腐敗細菌的繁殖，減少有毒發酵產物的產生及有害細菌的增殖。低聚果糖是一種水溶性膳食纖維，能夠促進小腸蠕動，加快腸道內腐敗物的降解與排除；具有潤腸通便、改善糞便性狀、預防和減輕便秘及降低血清膽固醇和血脂的作用。由于低聚果糖優良的保健功能和特殊的生理活性，其已作為一種國際公認的典型益生元代表，其食用安全性在許多國家已得到政府的確認，倍受現代食品生產企業和消費者青睞。

目前國內制備低聚果糖的主要為蔗糖，例如，申請號為96106345.9的專利申請中，公開了一種低聚果糖的制備方法，其以蔗糖為原料；例如，申請號為200710021605.9的專利申請中，公開了一種高純度低聚果糖的生產方法，其采用蔗糖為原料，經工業化酶法轉化生產；例如，申請號為201110031002.3的專利申請中，公開了一種高純度低聚果糖的多級膜分離純化方法，其將發酵液和蔗糖按配比混合來轉化。這些技術中需經過甘蔗汁提取、澄清、蒸發、硫熏、煮糖、助晶、多次分蜜、精制、干燥等工藝生產，或者直接購買蔗糖進行制備，成本較高、工藝復雜且造成營養浪費。

因此，需要一種能直接使用原材料來生產低聚果糖的方法。

發明內容

本發明的目的是提供一種制備低聚果糖制品的方法，其特征在于：以甘蔗為原料，將甘蔗清洗、壓榨提汁、粗濾、滅酶、細濾、濃縮、轉化、過濾除酶、滅菌和灌裝等工藝后，獲得甘蔗低聚果糖產品。具體可以包括如下步驟：

1、選料：選取竿直、粗大，沒有破損、蟲蛀且沒有疾病的新鮮甘蔗。產品的質量很大程度上取決于原料的質量，從原料的選取可以保證最終產品的風味、口味以及營養等。

2、清洗：用洗蔗機將甘蔗清洗干凈，整齊地擺放入清潔的容器中備用。清洗一般地采用水，并且同時將甘蔗莖上的殘余葉子以及根須等除去。

3、榨汁：對甘蔗進行壓榨提汁。

4、粗濾：將甘蔗原汁經過濾機進行粗濾，分離蔗汁和蔗渣。由于通過榨汁后，甘蔗原汁中可能含有一些細小的蔗渣，例如可通過孔徑為0.5mm-0.8mm的濾網分離。

5、滅酶：對分離蔗汁進行加熱滅酶處理。為了使后續轉化步驟能順利進行，減少其他酶對轉化的干擾。優選地，將甘蔗汁在2～5min內加熱至70～80℃，保持5～10min后，在2～10min內冷卻至室溫。在一個具體實施例中，將甘蔗汁加熱4min至75℃，保持8min后，5min內冷卻至室溫；在一個具體的實施例中，將甘蔗汁加熱2min至70℃，保持10min后，10min內冷卻至室溫；在一個具體的實施例中，將甘蔗汁加熱5min至80℃，保持8min后，5min冷卻至室溫。

6、細濾：將已滅酶處理的甘蔗汁經紙板過濾器進行細濾，除去懸浮雜質，得到甘蔗清液。在一個實施例中，將已滅酶處理的甘蔗汁經0.5μm紙板過濾器進行細濾。根據懸浮雜質以及過濾效果，可以使用不用孔徑大小的紙板以及不同類型的過濾器進行細濾。

7、濃縮：根據不同甘蔗低聚果糖制品中低聚果糖含量的要求，對甘蔗汁采用高效蒸發器蒸發濃縮。例如，在-0.08～-0.1Mpa的真空度，蒸發溫度達到60～70℃條件下，濃縮甘蔗汁至可溶性固形物含量為18%～60%。例如在一個具體的實施例中，對低聚果糖含量要求低，因此可以省略這一步驟。若需要低聚果糖的含量更高，則可以通過調節真空度及蒸發溫度來控制可溶性固形物的含量。