[發明專利]一種二次發酵制作番木瓜酒的方法

有效

• 申請號: 201310237900.3
• 申請日: 2013-06-17
• 公開（公告）號: CN103289862A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 勞卓昌
• 申請（專利權）人: 勞卓昌
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

1.一種二次發酵制作番木瓜酒的方法，包括以下步驟：

1)原材料處理：

在去籽、切塊后的番木瓜中，加入其重量10％～50％的水或不加水，再加入加水或不加水后總重量的10％～50％的蔗糖，然后打漿至成為糊狀物；

2)二次發酵：

在糊狀物中加入其重量0.01％～1％的酵母，混合均勻，先于33～35℃的溫度下發酵6～24小時，再于28～30℃的溫度下發酵5～10天，得發酵料液；

3)脫水、過濾：

將發酵料液用脫水機脫水，將脫水得到的酒液過濾、消毒殺菌、澄清后，即得番木瓜酒。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述澄清后還經過陳釀，陳釀的時間為1～6個月。

3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于：陳釀時，酒液置于不銹鋼桶或玻璃缸內，液面距離桶口或缸口0.5～2厘米，在桶口或缸口上自下而上依次鋪有食品級塑料薄膜、棉布、蓋子和重物。

4.根據權利要求1～3中任一項所述的方法，其特征在于：所述澄清為靜置沉淀1～2天，然后取上清液的過程。

5.根據權利要求1～3中任一項所述的方法，其特征在于：步驟1)中，番木瓜先用石灰水浸泡5～10分鐘，然后取出清洗后再去籽、切塊。

6.根據權利要求1～3中任一項所述的方法，其特征在于：步驟1)中，所加的水為山泉水或井水。

7.根據權利要求1～3中任一項所述的方法，其特征在于：所述酵母為高活性干酵母。

8.根據權利要求1～3中任一項所述的方法，其特征在于：步驟2)中，第一次發酵的溫度為35℃。

9.根據權利要求1～3中任一項所述的方法，其特征在于：所述消毒殺菌的方式為巴氏消毒。