[發(fā)明專利]一種魚肉香精及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310237510.6
• 申請(qǐng)日: 2013-06-14
• 公開（公告）號(hào): CN103300340A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐克寶
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/231
• 分類號(hào): A23L1/231
• 代理公司: 天津?yàn)I海科緯知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種香精及其制備方法，特別涉及一種食品用魚肉香精及其制備方法。

背景技術(shù)

火鍋?zhàn)鳛橹袊膫鹘y(tǒng)食品深受廣大群眾的喜愛。火鍋料理等速凍食品消費(fèi)量逐年增加。其中魚丸等速凍食品更受大家的喜愛。由于這些產(chǎn)品隨著保質(zhì)期的延長(zhǎng)，魚肉的香氣和香味會(huì)變淡，為了使這些產(chǎn)品中魚肉的香氣香味能夠在保質(zhì)期內(nèi)保持像新做產(chǎn)品的香氣香味，這就要求有好的魚肉香精來增加香氣穩(wěn)定性。因此本發(fā)明是通過單體香料的調(diào)配制得一種適合速凍調(diào)理等食品中使用的魚肉香精，賦予食品一定的魚肉特征。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種香氣濃郁、香味醇厚、留香持久的調(diào)配型魚肉香精，同時(shí)解決魚肉香精在速凍調(diào)理品中的香氣留香穩(wěn)定性和耐熱性的問題。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種魚肉香精，該魚肉香精由如下原料制備得到：濃度33%的三甲胺水溶液、濃度10%的1-辛烯-3-醇、濃度10%的3-甲硫基丙醇、濃度10%的3-甲硫基丙醛、濃度10%的二甲基硫醚、濃度10%的甲基甲硫基吡嗪、4-甲基-5-羥乙基噻唑、濃度10%的MCP（甲基環(huán)戊烯醇酮）、濃度10%的乙基麥芽酚、丙二醇，所述濃度指的是單體香料用丙二醇稀釋的質(zhì)量濃度但濃度33%的三甲胺水溶液除外。

優(yōu)選地，該魚肉香精由如下重量百分比的原料制備得到：

上述濃度指的是單體香料用丙二醇稀釋的質(zhì)量濃度（濃度33%的三甲胺水溶液除外）。更優(yōu)選地，該魚肉香精由如下重量百分比的原料制備得到：

上述濃度指的是單體香料用丙二醇稀釋的質(zhì)量濃度（濃度33%的三甲胺水溶液除外）。

本發(fā)明還提供了上述魚肉香精的制備方法，包括如下步驟：

首先將1-辛烯-3-醇、3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、二甲基硫醚、甲基甲硫基吡嗪、MCP、乙基麥芽酚用丙二醇稀釋至所述濃度，然后按照原料的重量百分比的添加量進(jìn)行混合，制得魚肉香精。

本發(fā)明中的原料均可由市場(chǎng)上購買到。并且均符合GB2760-2011標(biāo)準(zhǔn)要求。

取本發(fā)明魚肉香精在魚丸等加香食品中進(jìn)行加香評(píng)價(jià)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)添加量在0.1%左右，就可以起到較好的效果，香氣留香穩(wěn)定性和耐熱性都較好。

本發(fā)明所具有的有益效果：

本發(fā)明魚肉香精具有濃郁魚肉香氣、香味醇厚、留香持久。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但不限定本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種魚肉香精，該魚肉香精由如下重量百分比的原料制備得到：

上述濃度指的是單體香料用丙二醇稀釋的質(zhì)量濃度（濃度33%的三甲胺水溶液除外）。

上述魚肉香精的制備方法，包括如下步驟：首先將1-辛烯-3-醇、3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、二甲基硫醚、甲基甲硫基吡嗪、MCP、乙基麥芽酚用丙二醇稀釋至所述濃度，然后按照原料的重量百分比的添加量進(jìn)行混合，制得魚肉香精。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。