[發(fā)明專利]藻類在固體飲料中的應(yīng)用及配方

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310237195.7
• 申請日: 2013-06-17
• 公開（公告）號: CN103284165A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 宋信宇
• 申請（專利權(quán)）人: 宋信宇
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L2/52;A23C9/152;A23F3/14;A23F5/40;A23F5/14
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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及藻類在固體飲料中的應(yīng)用及配方，應(yīng)屬于食品生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其涉及小球藻或螺旋藻在固體飲料方面的應(yīng)用。

背景技術(shù)

螺旋藻含豐富的蛋白質(zhì)，高達60-70％，比一般概念上的食品營養(yǎng)豐富，比大豆、牛肉、雞蛋等也高出數(shù)倍。

螺旋藻含豐富的β胡蘿卜素，為胡蘿卜的15倍，為菠菜的40-60倍，螺旋藻含豐富的維生素B1，B2，B5，B6，B11，B12，C，E，B族維生素種類繁多，而且各具特殊的生理功能，缺乏其中的任何一種都可能導(dǎo)致疾病。

螺旋藻含多種人體必需的微量元素，鈣、鎂、鈉、鉀、磷、碘、硒、鐵、銅、鋅等，缺鐵會導(dǎo)致貧血，缺鋅會導(dǎo)致發(fā)育不良；硒能激活DNA修復(fù)酶，刺激免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生，捕獲自由基，降低或抵抗體內(nèi)某些金屬的毒性，抑制一些致癌物質(zhì)的致癌作用，硒還能防止高山病。

螺旋藻中所含的葉綠素A，有其獨特的造血凈血功能。

螺旋藻的細胞壁很薄，厚度只有40-60μm，而且是由肽葡聚糖構(gòu)成的，易被降解消化吸收。

螺旋藻中含很高的γ亞麻酸，有促進鈣吸收、提高免疫力、防止代謝紊亂和防止衰老的功能，γ亞麻酸是前列腺素的前體，在加氧酶的作用下變?yōu)榍傲邢偎兀傲邢偎貙ι常难堋⒑粑⑾吧窠?jīng)系統(tǒng)均有作用。

螺旋藻中的多糖，有抗輻射的功能，并通過增強機體免疫力。另外螺旋藻多糖能提高血漿中的SOD的活性，減少脂質(zhì)過氧化物的生成，有抗衰老的作用。

蛋白核小球藻是地球上最早的生命之一，為普生性單細胞綠藻，它的無性繁殖為一分為四，約20個小時，一個單細胞就分裂為四個，有極強的繁衍能力。小球藻是一種全營養(yǎng)補充劑，天然的生物工程師，2012年被中華人民共和國衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品。

小球藻含豐富的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、食用纖維、生物素、纖維素、不飽和脂肪酸、生物活性多糖、核酸、維生素、微量元素、礦物質(zhì)、葉酸與葉綠素……而且是天然具有。這些特殊的有效成分具有防治消化性潰瘍、抗腫瘤、增強免疫、抗輻射、抗病原微生物、防治貧血、降血脂和抗動脈粥樣硬化等保健和藥理作用。小球藻繁殖能力極強，能利用太陽光制造大量的蛋白質(zhì)，是最好的太陽能轉(zhuǎn)換器之一。蛋白質(zhì)含量50％左右，超過諸如牛肉、大豆等高蛋白食物；還含有不飽和脂肪酸10％～30％、碳水化合物10％～25％，并含有8種必需氨基酸、豐富的多種維生素，及鐵、鋅、鈣、鉀等礦物質(zhì)。另外，人們還發(fā)現(xiàn)小球藻內(nèi)含有一種珍貴的促生長因子(CGF)，它能促發(fā)機體活力，特別是兒童及老年人體質(zhì)的增強，并能使免疫功能得到強化。

目前，市場上已有藻類食品出售，但僅限于小球藻粉、小球藻片、螺旋藻粉、螺旋藻片等簡單的粗加工食品，而沒有適口的味道，不具有更好的商品性，不能獲得更多人的青睞。

因此，把營養(yǎng)、健康與美味有效的結(jié)合起來，創(chuàng)造一個更具有市場競爭力的產(chǎn)品，獲得更多的經(jīng)濟價值與社會價值，是現(xiàn)有技術(shù)需要完善的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的問題在于提供一系列藻類在固體飲料中的應(yīng)用及配方，既能發(fā)揮藻類原有的營養(yǎng)價值，又能獲得更好的美味與口感。利用本專利生產(chǎn)的藻類固體飲料具有攜帶方便，易于儲存，美味健康，獲得更多消費者的喜愛。

為了解決以上問題，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

藻類固體飲料，但從字意表面解釋為：含有藻類物質(zhì)的固體飲料，可以是藻類奶茶、藻類咖啡、藻類果晶、含有藻類并具有保健作用的固體飲料的任一種，根據(jù)選用輔料與食品添加劑的不同，可以生產(chǎn)出不同類型、不同風(fēng)味的產(chǎn)品，其特征在于，所述藻類固體飲料中含有：小球藻或螺旋藻的一種或一種以上，所述小球藻或螺旋藻占總重量的2％——35％。

所述藻類固體飲料通過配料步驟將小球藻或螺旋藻加入調(diào)味劑、食品添加劑、輔料等，并進行混合、粉碎、干燥、過篩、包裝、消毒等工序制得成品。

所述小球藻或螺旋藻為破壁、滅活、干燥后的粉狀。

所述小球藻或螺旋藻的破壁方法不受限制，可以是物理破壁法、化學(xué)破壁法、生物破壁法的任意一種，如勻漿法、研磨法、凍融法、超聲法、高壓法、溫浴法、加酸加堿法、轉(zhuǎn)基因法、復(fù)合酶法、纖維素酶法等，優(yōu)選用物理凍融法，可以最大限度的保持藻類的營養(yǎng)不被破壞，獲得更大的食用價值。

所述調(diào)味劑為甜味劑與酸味劑。

所述甜味劑為：蔗糖、蜂蜜、果糖、麥芽糖、葡萄糖、糖醇類或非糖類甜味劑的一種或一種以上，如木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、甜菊酐、甜蜜素、阿斯巴甜、甘草等，用量占總重量的0.01％——97％。