[發明專利]一種攪拌型酸牛奶的制備方法

在審

• 申請號: 201310236409.9
• 申請日: 2013-06-14
• 公開（公告）號: CN103385296A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發明（設計）人: 楊仁琴;印伯星;房東升;王錦榮;吳慧;王志國;倪翃
• 申請（專利權）人: 揚州市揚大康源乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 趙秀斌

1.一種攪拌型酸牛奶的制備方法，包括以下步驟：生奶驗收；輔料驗收；配料；均質；消毒、一次冷卻；接種；發酵；二次配料、攪拌；二次冷卻；灌裝、封口、打碼、裝箱；冷藏，其特征在于，

所述均質是將配料好的原料預熱到55～65℃，進行均質得到混合物料，均質壓力為18～20Mpa；

所述消毒是對均質后的混合物料采用設備消毒機90～95℃進行消毒300秒；

所述一次冷卻、接種是對消毒后的混合物料進行冷卻后保持出口溫度為27～33℃，接入占所述混合物料重量的0.3～0.4%（重量百分比）菌種；

所述發酵是在發酵罐中30±3℃，發酵時間16～20小時，酸度達到65～70°T終止發酵；

所述二次冷卻是將發酵液降溫至20±3℃。

2.根據權利要求1所述一種攪拌型酸牛奶的制備方法，其特征在于，所述配料是將85～93.5%（重量百分比）的生鮮牛奶預熱到40～45度，加入5～6%（重量百分比）的白砂糖、0.25～0.5%（重量百分比）的穩定劑一起溶解，混合均勻，余量用水補至100%（重量百分比）。

3.根據權利要求1或2所述一種攪拌型酸牛奶的制備方法，其特征在于，還包括所述灌裝前對紙盒、紙杯、PS材料、蓋膜消毒，所述消毒采用40W紫外燈消毒30至40分鐘。

4.根據權利要求1或2所述一種攪拌型酸牛奶的制備方法，其特征在于，所述菌種為嗜熱乳鏈球菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌及嗜酸乳桿菌中一種或任意幾種。

5.根據權利要求1或2所述一種攪拌型酸牛奶的制備方法，其特征在于，所述菌種添加方式為混合物料在消毒后出口流出過程中均勻添加。