[發明專利]一種功能性紫玉米復合飲料及其生產方法

有效

• 申請號: 201310236052.4
• 申請日: 2013-06-14
• 公開（公告）號: CN103263055A
• 公開（公告）日: 2013-08-28
• 發明（設計）人: 顧振新;吳進賢;尹永祺;楊潤強;劉春泉;李大婧
• 申請（專利權）人: 南京農業大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/68;A01C1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術領域

本發明涉及一種功能性紫玉米復合飲料及其生產方法，屬于飲料加工技術領域。?

二、技術背景

紫玉米籽粒營養豐富，含有淀粉、維生素、礦物質和花青素、V_E、谷胱甘肽、膳食纖維和硒元素等諸多功能保健成分，但是由于玉米蛋白結構不合理，人體對其消化吸收和利用率低，因而玉米在食品工業中的利用率僅為6％。對玉米籽粒進行逆境脅迫發芽處理，不僅能提升玉米營養品質，降低抗營養因子水平，改善口感，優化食用與加工性能，而且能富集對人體具有保健作用的γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric?acid，GABA)等功能成分。低溫脅迫聯合回溫處理通過破壞細胞結構，造成組織損傷，打破酶與底物的空間分隔，可顯著提高發芽玉米中GABA含量。研究表明，GABA具有調整血壓、鎮靜神經、幫助睡眠、改善腦部機能、促進記憶和調節肝腎等保健功能。隨著年齡的增長和精神壓力的加大，人體中GABA含量減少，從飲食中補充GABA，有促進人體健康的作用。以脅迫發芽及低溫聯合回溫處理的紫玉米為主要原料生產的飲料具有以上涉及的營養價值和保健作用。?

黑大豆營養豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，特別是其蛋白質含量高達45％以上，且蛋白質生物價高，有“植物蛋白肉”的美譽，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。?

桑葚采收期短，鮮果不易保藏，很難滿足市場需求。桑葚色澤鮮艷，果汁含量豐富，非常適合加工成飲料。?

黑莓果實中含有糖類、蛋白質、花青素、維生素、黃酮等成分，且富含鎂、錳、鈣、鋅等礦物質，是集營養與保健于一身的新興水果，除鮮食外，還可以加工成果酒、飲料等產品。但是單純黑莓汁飲料或因口感稀薄、風味單一，所含固形物含量和營養成分少；或沒能考慮到色澤、香氣和風味的相容性而難有作為。?

蘋果汁作為應用廣泛的重要的果蔬飲料之一，能有效改良或掩蓋其它果蔬飲料帶入的不易被消費者接受的風味，可賦予其他飲料風味優良、清新愉悅的口感。?

專利(公開號CN101720957A，公開日2010年6月9日)公開了“紫玉米飲料及其制備方法”，僅以鮮紫玉米及其副產物為主料制作飲料，成分單一、花青素含量低，且采用酶解及酰化處理提高花青素保存率，存在食品安全隱患。專利(公開號CN102715607A，公開日2012年10月10日)公開了“一種復合型玉米汁飲料及其加工方法”、專利(公開號CN101623117，公開日2010年1月13日)公開了“風味型甜玉米復合飲料及其制備方法”、專利(公開號CN1907145，公開日2007年2月7日)公開了“一種糯玉米飲料的制作方法”、專利(公開號CN101653285，公開日2010年2月24日)公開了“一種玉米汁飲料的生產方法及所制得的玉米汁飲料”，這些專利或局限于鮮玉米為主料，且單一添加配料，存在生產季節性；或采用酶解處理，工藝繁雜且品質難以穩定；或簡單添加營養強化物質，不易吸收且存在安全隱患；或只局限于某一工序，均未考慮玉米的營養缺陷及改善方案，亦未能結合紫玉米的特性并合理搭配輔料，均衡營養、增強風味、提升口感。專利(公開號CN102715598A，公開日2012年10月10日)公開了“一種復合飲料及其應用”，圍繞解酒功效選擇葛花和桑葚作為原料，以黑莓作為調味料制作飲料，并未考慮到桑葚和黑莓富含花青素的特性并作護色處理，與本發明的目的各異。?

本專利中，紫玉米、黑大豆、桑葚和黑莓均富含花青素，與蘋果汁復配成飲料后，能夠提高飲料花青素含量，強化飲料的風味和抗氧化等作用，同時協調飲料色澤，提高蛋白含量，均衡營養、提升口感，因而本發明的紫玉米復合飲料是兼具營養與保健功能的新型飲料。?

三、發明內容

技術問題：?

本發明目的在于提供一種功能性紫玉米復合飲料及其生產方法，通過低氧脅迫發芽-低溫脅迫處理紫玉米，能夠富集GABA、改善其食用品質和加工性能、替代鮮玉米應用，原料加工制汁及復配成飲料，既能克服鮮玉米、桑葚和黑莓收獲短期、貯藏困難和品質不穩定的缺點，又能凸顯其富含花青素特點，提升飲料花青素含量，強化花青素抗氧化等保健功能，還能增加蛋白含量、強化保健功能、均衡營養、增強風味、提升口感，同時兼具糧谷物與植物蛋白、富含GABA、花青素、大豆蛋白、膳食纖維和谷胱甘肽等有益成分。?

技術方案：?