[發(fā)明專(zhuān)利]一種功能性紫玉米復(fù)合飲料及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310236052.4
• 申請(qǐng)日: 2013-06-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103263055A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-08-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 顧振新;吳進(jìn)賢;尹永祺;楊潤(rùn)強(qiáng);劉春泉;李大婧
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/02
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/02;A23L2/52;A23L2/68;A01C1/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種功能性紫玉米復(fù)合飲料汁生產(chǎn)工藝，其特征在于：以低氧脅迫發(fā)芽-低溫脅迫處理的紫玉米為主要原料，與黑大豆、桑葚、黑莓和蘋(píng)果分別制汁，按比例復(fù)配，添加白砂糖、黃原膠、羧甲基纖維素、蔗糖酯和單甘酯，加檸檬酸調(diào)節(jié)體系pH，再經(jīng)均質(zhì)、脫氣、滅菌和冷卻后無(wú)菌灌裝，制得。主要包括以下步驟：

(1)紫玉米低氧脅迫發(fā)芽及低溫脅迫聯(lián)合回溫處理

A、消毒浸泡：挑選顆粒飽滿，無(wú)病蟲(chóng)害的紫玉米，按公知的方法用次氯酸鈉水溶液對(duì)其消毒，然后置于3～5倍量(V/W)的純凈水中，于20～32℃浸泡10～20h；

B、脅迫發(fā)芽：將浸泡后的紫玉米，置于15～25倍量(V/W)的純凈水中，于25～35℃通氣避光發(fā)芽3～5d，培養(yǎng)液溶氧濃度為5～10mg/L；

C、低溫脅迫：將經(jīng)上述處理的紫玉米置于-5～-20℃冷凍處理6～24h；

D、回溫處理：取經(jīng)低溫凍結(jié)的發(fā)芽紫玉米，置于15～30℃回溫解凍2～6h；

(2)原料加工

A、紫玉米汁的制備：取經(jīng)上述處理的紫玉米，與純凈水按1∶5～1∶8比例(w/v)混合后勻漿，再于85～95℃，煮漿25～30min，過(guò)膠體磨2次，制得紫玉米汁；

B、黑大豆汁的制備：挑選顆粒飽滿，無(wú)病蟲(chóng)害的黑大豆，按公知的加工方法浸泡、料液比1∶8～1∶10磨漿及煮漿，過(guò)膠體磨2次制得黑大豆汁；

C、黑莓汁及桑葚汁的制備：挑選新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害的黑莓或7～9成熟桑葚，經(jīng)清水洗凈后，在0.10％抗壞血酸、0.15％檸檬酸和0.15％半胱氨酸復(fù)合護(hù)色液中浸泡0.5～1.0h，破碎、打漿，將汁液在90～95℃下滅酶3～4min，100～200目篩過(guò)濾，制成黑莓汁或桑葚汁；

D、蘋(píng)果汁的制備：將濃縮蘋(píng)果汁用純凈水還原成100％蘋(píng)果汁；

(3)混合調(diào)配：將經(jīng)上述處理的原料汁液按玉米汁40％～55％、黑大豆汁15％～25％、桑葚汁15％～20％、黑莓汁13％～18％和蘋(píng)果汁7％～12％(v/v)復(fù)配后，與糖、酸、穩(wěn)定劑和乳化劑等配料按比例混合：白砂糖8％～12％、0.12％黃原膠、羧甲基纖維素0.15％、蔗糖酯0.08％和單甘酯0.08％，加檸檬酸調(diào)節(jié)體系pH至4.5；

(4)均質(zhì)、脫氣、滅菌和灌裝：按公知的方法，將混合調(diào)配后的漿液在30～40Mpa下均質(zhì)2次，得到體態(tài)均勻的紫玉米復(fù)合汁，在65～75℃、0.06～0.08Mpa真空度下脫氣，然后用121℃高溫瞬時(shí)滅菌5～10s，板式熱交換器冷卻至室溫，無(wú)菌罐裝，制得。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述，一種功能性紫玉米復(fù)合飲料生產(chǎn)工藝，其特征在于：所得產(chǎn)品中γ-氨基丁酸含量為12～18mg/100mL。