[發明專利]一種以食用菌超微細粉為主要壁材的魚油微膠囊產品的生產方法

有效

• 申請號: 201310235789.4
• 申請日: 2013-06-16
• 公開（公告）號: CN103340398A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發明（設計）人: 李衛旗
• 申請（專利權）人: 杭州元海生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/327;A23P1/04
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• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種魚油產品的生產工藝，特別是涉及以香菇銀耳超微細粉為主要壁材制作新型營養魚油微膠囊產品的生產工藝，屬功能食品生產技術領域。

背景技術

濃縮魚油是一種以富含EPA（二十碳五烯酸）?和DHA（二十二碳六烯酸?）為主要特征的功能性油脂。EPA和DHA這兩種不飽和脂肪酸對人體具有降血脂、改善大腦功能、抗癌等重要的生理作用,?使魚油近年來成為開發營養保健食品的重要素材。在魚油加工中遇到的兩大難題是魚腥異味和氧化,?魚油的氧化會使EPA和DHA降解、功能喪失,?也會加重魚腥異味,?而且氧化產物有害健康。目前解決這兩個問題的主要途徑一是在魚油中加入芳香型添加劑以去除腥味，同時對魚油進行微膠囊化處理，即將魚油作為被包埋物芯材，外面覆以特定聚合物為壁殼形成微

容器或包裝體，以防止魚油的氧化。微膠囊的大小為?50-200?μｍ，在特定的條件下，囊壁所包埋的組分可以在控制的速率下釋放。目前在食品工業中常用制作微膠囊壁材的材料常為高分子物質,具有較好的成膜性能,包括天然的、半合成的和合成的高分子材料，但這些壁材往往自身沒有營養功能，有些不在食品添加劑范圍內，加入魚油中影響了產品的功效。開發既有良好的理化性能又本身富有營養功能的天然魚油微膠囊新型壁材，對提高產品的質量十分重要。

本發明的基本目的

本發明的目的是以超微粉碎技術處理香菇和銀耳子實體，獲得納米級的粉材，對魚油進行微膠囊包埋，同時在魚油中添加與其營養功能相似的紫蘇油作為腥味抑制劑，制作一種口味良好、營養成分完善、抗氧化性能好、微膠囊程度高的新型魚油產品。

發明內容：

本發明使用的魚油原料為市售的精制海魚油，EPA和DHA總含量≧80%。

本發明使用的微膠囊包埋主要材料為香菇和銀耳超微細粉。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，它含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質等營養成分，其中碳水化合物中的多糖，能促進和提高機體的免疫功能。銀耳是一種經濟價值高，營養豐富的膠質食用菌，銀耳所含的氨基酸、膠質物、有機磷對人體十分有益銀耳中含有豐富的銀耳多糖(約占銀耳干重的60％一70％)，具有廣泛的生理活性，能提高機體免疫力，抗腫瘤，可清除自由基，誘導人體產生抗體及干擾素，可治療高血壓、高血脂、糖尿病等多種醫學中疑難病癥。這兩種食用菌的多糖在清除自由基、提高抗氧化酶活性和抑制脂質過氧化的活性還有特殊功效。香菇和銀耳利用超微粉碎技術處理后顆粒直徑在0.1-5μｍ之間，細胞得到充分破碎，多糖、糖蛋白等各種組分得到完全釋放，香菇的不溶性纖維經超微粉碎得到改性成為可溶性纖維素，具有良好的附著力和成膜性,它們都具有傳統包埋壁材相似的理化性能，而銀耳多糖具有高度的水溶性及較低的溶液粘度,?能很容易地溶于冷、熱水,?是典型的“?高濃低粘”?型膠體,制成的乳化液形成一個均勻的、密集的、穩定的網絡結構,?使魚油呈微滴狀分散在溶液中,?能獲得良好的微膠囊效果。這些高分子量的水溶性組分，具有水溶、增稠、膠凝、成膜等優良特性，是微膠囊成型的良好天然材料。

本發明使用的魚油除腥物為紫蘇油。紫蘇油是由紫蘇籽制得，紫蘇籽含油率一般為30%-45%。主要是多不飽和脂肪酸系列，紫蘇油脂肪酸組成以α-亞麻酸最高，含量達到50%-60%?左右，其余為亞油酸、油酸、棕櫚酸、硬脂酸等。α-亞麻酸是紫蘇油的最主要的脂肪酸，人體自身不能合成，需要食物供給，它對人體具有多種顯著的保健功能。α?-亞麻酸在人體內，在脫飽和酶等酶的作用下，經過一系列脫氫、鏈延長和β-?氧化過程，也生成EPA和DHA，紫蘇油氣味芳香，去腥力強，對自然污染的霉菌有明顯的抑制力，且具有用量小、安全、不受pH?值因素影響的特點。

現介紹一種以香菇銀耳超微細粉為主要壁材制作新型營養魚油微膠囊產品的生產工藝如下：