[發明專利]一種葡萄皮渣山藥果醋粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201310235662.2
• 申請日: 2013-06-15
• 公開（公告）號: CN103305400A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發明（設計）人: 趙曉燕;陳軍;陳鋒亮;裴樹峰;王憲昌;鄧鵬
• 申請（專利權）人: 山東省農業科學院農產品研究所
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 袁敬清

1.一種葡萄皮渣山藥果醋粉，其特征在于，由糊化后的山藥粉20～30份與葡萄皮渣細粉70～80份經過發酵、噴霧干燥而成；所述份數為重量份。

2.根據權利要求1所述的葡萄皮渣山藥果醋粉，其特征在于，所述山藥粉的含水量為5％、粒度200～600目；

所述葡萄皮渣細粉含水量為7%、粒度200～600目。

3.根據權利要求1所述的葡萄皮渣山藥果醋粉，其特征在于，所述山藥粉，通過下述方法制備而成，將用水清洗干凈的鮮山藥切成3?mm厚的山藥片后立即在40℃下鼓風干燥至水分含量為5%，然后在室溫下粉碎。

4.一種權利要求1、2或3所述葡萄皮渣山藥果醋粉的制備方法：其特征在于，包括下述步驟：

（1）山藥粉用85-95℃的水糊化，冷卻后與葡萄皮渣細粉、白糖混勻，然后用檸檬酸調節pH至4.0；得混合物料；

（2）混合物料進行酒精發酵，至酒精度7～9wt%，取酒精發酵液；

（3）酒精發酵液進行醋酸發酵，至酒精度0.1wt%，得醋液；

（4）醋液濃縮至固形物含量到達50～60wt%，進行噴霧干燥，得葡萄皮渣山藥果醋粉；

步驟（1）中，水的用量為山藥粉重量的60～70wt%；白糖的用量為葡萄皮渣細粉和糊化后的山藥粉總重量的3%；

步驟（4）中，噴霧干燥參數：料液溫度為60～70?℃，進口風溫為130～160?℃，出口溫度?70～80?℃，進料流量為20～30?mL/min。

5.根據權利要求4所述的制備方法：其特征在于，混合物料在酒精發酵之前，在80℃滅菌10min、然后再冷卻至30℃。

6.根據權利要求4所述的制備方法：其特征在于，酒精發酵采用下述條件：采用釀酒干酵母粉，在30℃發酵2-3周，加鹽停止發酵；所述釀酒干酵母粉的用量為混合物料的3-7wt%，鹽的用量為發酵物的2wt％。

7.根據權利要求4所述的制備方法：其特征在于，醋酸發酵采用下述條件：采用液體醋酸菌，30-40℃發酵3-5天；液體醋酸菌的用量為酒精發酵液的6～10wt%，液體醋酸菌的含菌數為108?CFU/mL。

8.根據權利要求7所述的制備方法：其特征在于，醋酸菌菌種為CGMCC1.188，CGMCC1.41，?CICC7010。

9.根據權利要求8所述的制備方法：其特征在于，醋液在濃縮之前，常溫陳釀30-60天后進行均質、至均勻不分層，再在80～90℃下滅菌15～20分鐘。