[發(fā)明專(zhuān)利]一種新型營(yíng)養(yǎng)保健食用油的生產(chǎn)工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310235621.3
• 申請(qǐng)日: 2013-06-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103262912A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-08-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李衛(wèi)旗
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 李衛(wèi)旗
• 主分類(lèi)號(hào): A23D9/04
• 分類(lèi)號(hào): A23D9/04
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• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種木瓜籽油的生產(chǎn)工藝，特別是涉及以冷熱酸法破壁和酶法水解方式提取木瓜籽油并且以天然彩色繭絲提取物作為抗氧化劑生產(chǎn)新型營(yíng)養(yǎng)保健食用油的一種新型營(yíng)養(yǎng)保健食用油的生產(chǎn)工藝，屬油脂生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

作為食品范疇中的一個(gè)重要分支,?食用油脂對(duì)人類(lèi)健康的重大影響也越來(lái)越引起人們的重視。近幾十年來(lái),?人們不斷開(kāi)發(fā)新油源,?尤其是一些富含油脂的農(nóng)產(chǎn)品棄料,?價(jià)格十分低廉，經(jīng)加工后,?增值幅度比較大,?能給企業(yè)帶來(lái)較好的經(jīng)濟(jì)效益。而這些特定的油脂產(chǎn)品,?往往因含有多種活性物質(zhì)而對(duì)人體健康有益，質(zhì)量不亞于高端食用油產(chǎn)品。

油脂如果長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，易被氧化生成有害人體健康的過(guò)氧化物。為防止油脂氧化，可采用密封、避光、低溫或充入惰性氣體等方式保藏，但要求條件高，對(duì)批量的食用油脂和富含油脂的食品很難做到。目前最簡(jiǎn)便可行的方法是添加抗氧化劑。目前食品工業(yè)主要使用人工合成抗氧化劑，但由于安全性原因，已被許多國(guó)家禁止使用，所以具有安全性高、抗氧化能力強(qiáng)、無(wú)副作用、防腐保鮮好等特點(diǎn)的天然食品抗氧化劑日益受到重視。天然抗氧化劑的來(lái)源非常廣泛，普遍取自天然可以食用的物質(zhì)，它們主要可分為酚類(lèi)、活性肽、植酸、多糖、花色苷類(lèi)色素以及酶和維生素等物質(zhì)。天然抗氧化劑用作食用油添加劑，既能防止或減慢食油發(fā)生氧化作用，又有消除自由基或阻抑自由基的活動(dòng)，從而起到防老抗衰、抑制腫瘤的發(fā)生、防止心腦血管疾病、增強(qiáng)免疫功能的作用，使產(chǎn)品的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健功能大大增強(qiáng)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的，就是設(shè)計(jì)出一種以木瓜籽為主要原料，經(jīng)冷熱溫差酸法細(xì)胞破壁后酶解處理提取木瓜油，并加入經(jīng)特定酶解處理獲得的具有抗氧化性等生物活性天然彩色繭絲提取物作為抗氧化劑，生產(chǎn)出一種新型營(yíng)養(yǎng)保健食用油。

本產(chǎn)品原料之一是木瓜籽。木瓜屬薔薇科木瓜屬落葉灌木或小喬木，別名皺皮木瓜、鐵腳梨、宣木瓜。木瓜果實(shí)富含有機(jī)酸、皂甙、胡蘿卜素、維生素等，營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值高。因此，木瓜在食品工業(yè)中被加工成飲料、酒等多種產(chǎn)品，但在木瓜中將近一半是木瓜籽，目前木瓜產(chǎn)品加工中產(chǎn)生的大量木瓜籽都作為廢物處理，而木瓜籽含有豐富的油脂，富含有油酸、棕櫚酸、亞油酸、硬脂酸和亞麻酸等多種脂肪酸。木瓜籽油中，不飽和脂肪酸含量高，尤其是油酸含量很高，油酸作為單不飽和脂肪，易于被人體消化吸收，對(duì)減少膳食脂肪和膽固醇攝人量有重要作用。木瓜籽油中，各種脂肪酸組成比例合理，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)保健食用油。因此，為充分開(kāi)發(fā)利用木瓜籽資源，對(duì)木瓜籽中油脂進(jìn)行提取加工有重要經(jīng)濟(jì)和環(huán)境效益。

本發(fā)明中的抗氧化劑原料來(lái)自于天然彩色絲繭絲。天然彩色繭的色素物質(zhì)均源于桑葉或蠶體自身的合成，為黃酮類(lèi)和類(lèi)胡蘿卜素物質(zhì)，天然彩色繭中豐富的絲膠蛋白經(jīng)水解成為活性多肽具有如下的功能：抗氧化活性?、抑制絡(luò)氨酸酶促進(jìn)細(xì)胞的再生、抗衰老等護(hù)膚美容等功效。天然彩色繭絲富含的黃酮類(lèi)、類(lèi)胡蘿卜素等天然色素也是良好的天然抗氧化劑，有較強(qiáng)的分解自由基活性、抗菌等保健功能，因此從天然彩色絲繭中獲得的提取物是一種理想的食用油天然復(fù)合抗氧化劑。

現(xiàn)介紹一種以冷熱酸法破壁和酶法水解方式提取木瓜籽油并且以天然彩色繭絲提取物作為抗氧化劑生產(chǎn)新型營(yíng)養(yǎng)保健食用油的工藝方法：

1.木瓜籽原料的酸法預(yù)處理：將木瓜籽洗凈曬干，用粉碎機(jī)粉碎至40-70目，過(guò)篩后備用。將木瓜籽粉倒入濃度為2?-?5mol/L的鹽酸溶液中（鹽酸溶液與木瓜籽粉質(zhì)量比為5-15:1），攪拌震蕩至混合均勻，靜置1-2.5小時(shí)后將其放進(jìn)沸水浴中5-15分鐘，之后迅速放置-20℃的低溫中冷卻20-35分鐘。加入氫氧化鈉溶液調(diào)pH至4.0-5.5。

2.復(fù)合酶制劑的配制：將纖維素酶（3000U/g）、果膠酶（18000U/g）和酸性蛋白酶（45000U/g）以5:10:1的質(zhì)量比混合配制。

3.木瓜籽油的水相復(fù)合酶酶解提取：在木瓜籽原料的酸法預(yù)處理液中加入復(fù)合酶制劑，加入量為木瓜籽原料質(zhì)量的1.0?-?2.5%，酶解溫度為40-50℃、pH值4.0-5.5，酶解時(shí)間6-10小時(shí)。酶解過(guò)程中進(jìn)行攪拌以利于酶對(duì)物料充分酶解。酶解完成后將溫度升至90-100℃，滅酶1小時(shí)，同時(shí)使油脂充分溶出。

4.油脂的提取：用2層細(xì)紗布過(guò)濾提取液，收集濾液，在4000r/min下離心5-10min破乳，然后向離心液中加入木瓜籽原料?3-6倍質(zhì)量的正己烷溶劑萃取油脂，萃取?3-4?次，合并萃取液，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)出萃取溶劑，獲得木瓜籽油。