[發明專利]魷魚面生產工藝

有效

• 申請號: 201310235473.5
• 申請日: 2013-06-14
• 公開（公告）號: CN103349309A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發明（設計）人: 姚亞甘
• 申請（專利權）人: 東山縣東亞水產有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333;A23L1/015
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明涉及一種即食海鮮的生產工藝，特別涉及一種魷魚面的生產工藝。

背景技術

魷魚也稱烏賊，富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的哂、碘、錳、銅等微量元素，屬于高蛋白、低脂肪、低熱量食物，是一種營養價值非常高的水產品。同時其富含的大量不飽和脂肪酸和微量元素，對預防老年癡呆和改善人體代謝機能都有很重要的作用。但是對于內陸地區或非魷魚產區的人們來說，食用新鮮的魷魚是不容易的，大多只能獲取如魷魚干、魷魚絲等加工過的魷魚制品，其口味比起新鮮魷魚還是略遜一籌；即使是沿海地區的人們，在非魷魚產季也只能吃到冰凍的魷魚，不僅味道不太新鮮，而且為了去除魷魚本身的酸澀味道，購買的冰凍魷魚還需進行去皮、去骨等加工，不僅處理麻煩，而且鮮度也不一定能夠保證；而像日本料理中的魷魚面，作為一種生食料理，其更加需要保證食材的鮮度，因此將魷魚面這種需要確保食材新鮮度的美食推向普通人的餐桌目前還未見報道。

發明內容

本發明針對上述問題，提出了一種魷魚面的生產工藝，使用該生產工藝制作的魷魚面，味道鮮美，能保留新鮮魷魚的鮮美口感，不酸不澀，而且食用方便，開袋即可食用。

本發明的技術方案在于：一種魷魚面的生產工藝，其特征在于?：按以下步驟進行?：

1）原料解凍?：選用去皮、除酸后的冰凍魷魚肉，在常溫下解凍至?-3℃?-1℃?；

2）切絲?：將步驟?1）的魷魚肉順著其生長方向切成細長條狀的魷魚面?；

3）清洗?：將步驟?2）的魷魚面放入?0℃的冰清水中攪拌清洗，洗凈撈出后再次放入冰清?水中清洗?1?分鐘，洗凈后撈出放在濾水盤中濾水?10-15?分鐘?；

4）浸泡?：在清水中加入?3-5%?的除酸調味劑，將步驟?3）中洗凈的魷魚面放入浸泡，浸泡?過程中不停攪拌，浸泡時間?3-5?小時?；

5）清洗?：將步驟?4）中浸泡過的魷魚面用清水沖洗，將附著在魷魚面上的泡沫沖洗干?凈，再放入濾水盤中濾水?20?分鐘以上?；

6）洗凈的魷魚面進行稱重，每?50g?為一團，放入模具中并整平?；

7）將裝有魷魚面的模具排在不銹鋼凍盤中，放入冷庫進行速凍?；

8）凍結?10-15?分鐘后，使魷魚面的溫度達到?-3--5℃后將其從模具中取出?；

9）將步驟?8）的魷魚面團放入塑料袋中進行密封包裝。

??其中，步驟?4）中所述的除酸調味劑為轉化糖20-23%，氨基丙酸25-28%，L-天門冬氨酸納15-18%，琥珀酸納15-20%，谷氨酸鈉10-13%，氯化鈉5-8%。

本發明的有點在于：干凈衛生，開袋即食，便于在內陸或鮮魷魚不易獲得的地區的人們可以食用上口感新鮮，不酸不澀的美味魷魚面；食用方便，使人們不需費力地尋求新鮮的食材，處理魷魚，只需進行解凍即可吃上新鮮美味的魷魚面。

具體實施方式

以下給出本發明的具體實施方式，用來對本發明做進一步說明。

一種魷魚面的生產工藝，其特征在于：按以下步驟進行：

1）原料解凍：選用去皮、除酸后的冰凍魷魚肉，在常溫下解凍至-3℃-1℃，只需稍微解凍，不需完全化開，便于后續切絲步驟的進行，且確保在加工過程中魷魚肉質的緊實，防止營養成分的流失；

2）切絲：將步驟1）的魷魚肉順著其生長方向切成細長條狀的魷魚面，每刀的寬度約為0.5cm，厚度為魷魚肉的厚度，長度根據魷魚體長來確定；

3）清洗：將步驟2）的魷魚面放入0℃的冰清水中攪拌清洗，洗凈撈出后放入臭氧水中浸泡30秒，以對魷魚面進行殺菌，撈出后放入冰清水中清洗1分鐘，徹底洗凈后撈出放在濾水盤中濾水10-15分鐘，全程清洗過程均在冰的清水中進行，確保魷魚的肉質緊實；

4）浸泡：在清水中加入3-5%的除酸調味劑，將步驟3）中洗凈的魷魚面放入浸泡，浸泡過程中不停攪拌，浸泡時間3-5小時；

5）清洗：將步驟4）中浸泡過的魷魚面用清水沖洗，將附著在魷魚面上的泡沫沖洗干凈，在放入濾水盤中濾水20分鐘以上；

6）洗凈的魷魚面進行稱重，每50g為一團，放入模具中并整平，一團魷魚面放入一個模子中；

7）將裝有魷魚面的模具排在不銹鋼凍盤中，放入冷庫進行速凍；

8）凍結10-15分鐘后，使魷魚面的溫度達到-3--5℃后將其從模具中取出，速凍時間不易過長，以免魷魚面完全凍結，和模具粘住無法取出；

9）將步驟8）的魷魚面團放入塑料袋中進行密封包裝，以10團為一袋，即每袋500g進行包裝，即可進行檢測出廠了。