[發明專利]魷魚面生產工藝

有效

• 申請號: 201310235473.5
• 申請日: 2013-06-14
• 公開（公告）號: CN103349309A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發明（設計）人: 姚亞甘
• 申請（專利權）人: 東山縣東亞水產有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333;A23L1/015
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種魷魚面的生產工藝，其特征在于?：按以下步驟進行?：

1）原料解凍?：選用去皮、除酸后的冰凍魷魚肉，在常溫下解凍至?-3℃?-1℃?；

2）切絲?：將步驟?1）的魷魚肉順著其生長方向切成細長條狀的魷魚面?；

3）清洗?：將步驟?2）的魷魚面放入?0℃的冰清水中攪拌清洗，洗凈撈出后再次放入冰清?水中清洗?1?分鐘，洗凈后撈出放在濾水盤中濾水?10-15?分鐘?；

4）浸泡?：在清水中加入?3-5%?的除酸調味劑，將步驟?3）中洗凈的魷魚面放入浸泡，浸泡?過程中不停攪拌，浸泡時間?3-5?小時?；

5）清洗?：將步驟?4）中浸泡過的魷魚面用清水沖洗，將附著在魷魚面上的泡沫沖洗干?凈，再放入濾水盤中濾水?20?分鐘以上?；

6）洗凈的魷魚面進行稱重，每?50g?為一團，放入模具中并整平?；

7）將裝有魷魚面的模具排在不銹鋼凍盤中，放入冷庫進行速凍?；

8）凍結?10-15?分鐘后，使魷魚面的溫度達到?-3--5℃后將其從模具中取出?；

9）將步驟?8）的魷魚面團放入塑料袋中進行密封包裝。

2.根據權利要求?1?所述的魷魚面的生產工藝，其特征在于?：步驟?4）中所述的除酸調味劑為轉化糖20-23%，氨基丙酸25-28%，L-天門冬氨酸納15-18%，琥珀酸納15-20%，谷氨酸鈉10-13%，氯化鈉5-8%。