[發明專利]一種香椿糯米糕點制作方法

無效

• 申請號: 201310235248.1
• 申請日: 2013-06-14
• 公開（公告）號: CN103329971A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發明（設計）人: 陸娟
• 申請（專利權）人: 鎮江高冠食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 鎮江京科專利商標代理有限公司 32107
• 代理人: 夏哲華

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技術領域

本發明涉及一種食品加工方法，尤其涉及一種香椿糯米糕點制作方法。

背景技術

糯米不僅含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，還富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣，因其香且粘滑，常被用以制成風味小吃，深受大家喜愛。香椿芽（簡稱香椿）含有維生素E和性激素物質，可以抗衰老和補陽滋陰，還可以健脾開胃，增加食欲，它含有豐富的維生素C，具有清熱利濕、利尿解毒、保健美容。枸杞子含有甜菜堿、多糖、粗脂肪、粗蛋白、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2及鈣、磷、鐵、鋅、錳、亞油酸等營養成分，對造血功能有促進作用，還能抗衰老、抗突變、抗腫瘤、抗脂肪肝及降血糖等作用，也是一味常用的補肝益腎中藥，其色鮮紅，其味香甜。糯米、香椿芽及枸杞子都具有一定的保健作用，也是許多人喜歡食用的，但是將它們一起做成的糕點目前市場上尚未有銷售。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種色質美觀，口感好且具有保健作用的香椿糯米糕點制作方法。

為了解決上述技術問題，本發明的香椿糯米糕點制作方法，包括配料、混和、成型、加熱、冷卻、包裝工序，所用原料為糯米粉、香椿芽、雞蛋、枸杞子、白糖及水，其中香椿芽用量是糯米粉重量的15～20%、雞蛋用量是糯米粉重量的10～12%、枸杞子添加量是糯米粉重量的4～5%、白糖添加量是糯米粉重量的5～6%、水用量是糯米粉重量的35～40%，將它們混和、成型、加熱、冷卻、包裝后即可。

所述香椿芽為谷雨前后采摘且長度為10～20厘米，經過清洗、瀝干、開水焯、冷卻后放入冰柜冷凍備用。

所述香椿芽經解凍后用開水焯的時間為50～60秒。

所述加熱方式為蒸煮或烘烤。

本發明具有如下優點：

利用本發明制作糕點不需要用高溫油炸，能完整地保留糯米、香椿芽、枸杞子、雞蛋的營養，具有一定的保健作用，且色質美觀，口感好，香椿芽經過開水焯后去除了它帶有的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

具體實施方式

下面結合具體實施方式，對本發明的香椿糯米糕點制作方法作進一步詳細說明。

本發明的香椿糯米糕點制作方法，包括配料、混和、成型、加熱、冷卻、包裝工序，所用原料為糯米粉、香椿芽、雞蛋、枸杞子、白糖及水，其中香椿芽用量是糯米粉重量的15～20%、雞蛋用量是糯米粉重量的10～12%、枸杞子添加量是糯米粉重量的4～5%、白糖添加量是糯米粉重量的5～6%、水用量是糯米粉重量的35～40%，將它們混和、成型、加熱、冷卻、包裝后即可，香椿芽為谷雨前后采摘且長度為10～20厘米，經過清洗、瀝干、開水焯、冷卻后放入冰柜冷凍備用，香椿芽經解凍后用開水焯的時間為50～60秒，加熱方式為蒸煮或烘烤。

下面是一種經過實踐驗證制得的香椿糯米糕點，所制得的香椿糯米糕點色質美觀，口感好且具有保健作用，具體制作步驟如下：

1、將谷雨前后采摘且長度為10~20厘米的香椿芽經過清洗、瀝干、開水焯（焯的時間為50~60秒，變成碧綠色即可撈出）、冷卻后放入冰柜冷凍備用，冰柜的內部溫度為-18℃以下；

2、配料：取糯米粉20kg、香椿芽3.5kg、雞蛋2kg、枸杞子1kg、白糖1.1kg；

3、將凍香椿芽解凍，經清洗、用手擠干后切碎；

4、混和：將上述原料混和均勻后加水約?7.5kg再進行攪拌直至手感粘性適中；

5、成型：將攪拌好的原料切成小塊，每塊重50g，然后做成多種花樣；

6、加熱：將步驟5所述塊料放在蒸籠里用旺火蒸（煮約20分鐘），或者用電烤箱烘烤（溫度150～160℃，時間4～6分鐘）；

7、冷卻；

8、包裝。