[發(fā)明專利]一種方便茶樹菇老鴨湯的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310233455.3
• 申請日: 2013-06-14
• 公開（公告）號: CN103340428A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發(fā)明（設計）人: 李誠;祁延雯;王亞利;張小平;付剛;蘆美麗
• 申請（專利權）人: 四川農業(yè)大學
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/212;A23L1/39
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種方便茶樹菇老鴨湯其特征在于，包括如下重量百分比的組分，老鴨肉腌制組分：0.4%十三香，14%料酒，0.1%β-環(huán)糊精，0.0075%亞硝酸鈉，0.05%異抗壞血酸鈉；茶樹菇老鴨湯配方：茶樹菇添加量為6%、姜添加量為2%、蔥添加量為2%、食鹽添加量為1.75%、雞精添加量為0.5%；料水比為1:3。

2.????一種權利要求1所述的方便茶樹菇老鴨湯的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）原料選擇：選用育齡1～2年，體重1.5～2kg的經過衛(wèi)生檢驗合格的新鮮老鴨肉，保證鴨肉品質較好無質量問題。

3.（2）清洗：用4℃的流動水反復清洗鴨肉2～3次，目的是洗去殘留在鴨身上的毛血和雜質。

4.（3）切塊：為了減少燉制時間，將除去骨的原料鴨肉切成大小為1～2cm²待用。

5.（4）腌制：在切塊后的鴨肉中加入料酒、十三香、β-環(huán)糊精等呈味腌制劑和亞硝酸鈉、異抗壞血酸鈉等呈色腌制劑，充分攪拌均勻，在0～4℃腌制12h。

6.（5）主輔料茶樹菇的預處理：用溫水將干茶樹菇泡制3～4小時，清洗，將菇柄切成1～2cm長的小段，將菇蓋切成1～2cm的細條狀備用。

7.（6）大火燉煮：將腌制后的鴨肉沸水下鍋，保持微沸2min，目的是煮出鴨肉中殘留的血以便后續(xù)除沫步驟中去除。

8.（7）除沫：用專用的除沫漏勺將浮在湯表面的浮沫和污物除去。

9.（8）小火燉煮：除完浮沫后，將火關小，加入已清洗處理好的輔料茶樹菇、生姜、蔥，煮制35min后，再加入雞精、鹽，小火燉煮5min。

10.（9）過濾、罐裝：將煮制好的湯過濾，除去蔥、姜和肉渣等，本品選用250mL的玻璃罐，按照200g/罐的規(guī)格進行罐裝（罐裝的肉：茶樹菇：湯的比例為2:1:5）、排氣，在排氣時保持罐中湯的中心溫度在85℃以上才可進行封蓋、準備殺菌。

11.（10）殺菌：將旋好蓋的玻璃罐盡快放入滅菌鍋中進行殺菌。

12.其過程應嚴格按照殺菌工藝121℃/30min。

13.（11）冷卻：殺菌完，迅速將產品冷卻到40℃以下。

14.保證從滅菌到保存不超過一個小時。

15.擦干包裝外水分，檢驗是否漲罐，剔除漲罐產品。