[發明專利]一種炒鹽腌制紅心咸鴨蛋的方法

無效

• 申請號: 201310232584.0
• 申請日: 2013-06-13
• 公開（公告）號: CN103263035A
• 公開（公告）日: 2013-08-28
• 發明（設計）人: 尹國球
• 申請（專利權）人: 宿松縣鄉園禽業貿易有限責任公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體屬于一種炒鹽腌制紅心咸鴨蛋的方法。

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背景技術

現有制備咸鴨蛋的方法一般主要采用鹽水腌制，或是采用鹽泥漿進行涂覆在鴨蛋上，這樣生產時間較長，生產產品品質較差，特別在夏天鴨蛋容易變臭。還有現有的鴨蛋不具有保健功能。

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發明內容

本發明的目的是提供了一種炒鹽腌制紅心咸鴨蛋的方法，克服了現有技術的不足，產品生產工藝簡單，產品蛋白嫩，蛋黃紅油多，鹽度低，口感香醇，延長保質期同時具有保健功能。

本發明采用的技術方案如下：

一種炒鹽腌制紅心咸鴨蛋的方法，所述的該方法主要步驟（1）紅泥土、炒鹽、花椒混合加上姜汁水調成糊狀；

（2）將（1）混合后得到的紅泥涂抹在鴨蛋表面；

（3）將鴨蛋外再敷一層茯苓粉，再將蛋粗的一頭沾上少許的椒鹽，放入儲存缸內，大頭朝下立放，放入腌制室，腌制室溫度要控制在22℃—25℃之間，經過20—25天，咸蛋就腌好了，將腌制好的咸鴨蛋取出，清洗外表紅泥土，清水浸潤脫鹽，真空包裝熟煮，高溫殺菌，晾干降溫，即為成品。

所述的（1）中紅泥土、炒鹽、花椒，重量比為300:?50:?1。

與已有技術相比，本發明的有益效果如下：

本發明產品生產工藝簡單，產品蛋白嫩，蛋黃紅油多，鹽度低，口感香醇，延長保質期同時具有保健功能。

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附圖說明

圖1為發明生產工藝流程圖。

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具體實施方式

參見附圖，先將15公斤紅泥土，2.5公斤炒鹽，50克花椒，加姜汁水調成糊狀。將紅泥土涂抹在鴨蛋的表面，可涂抹鮮鴨蛋100公斤，然后外敷一層茯苓粉，再將蛋粗的一頭沾上少許的椒鹽，放入儲存缸內，大頭朝下立放，腌制期的長短跟溫度有很大關系，一般夏季為20天—25天，冬季為30—40天即可。腌制間溫度要控制在22℃—25℃之間，經過20天后，咸蛋就腌好了。將腌制好的咸鴨蛋取出，清洗外表紅泥土，清水浸潤脫鹽，真空包裝熟煮，高溫殺菌，晾干降溫，即為成品，最后裝箱入庫貯藏或外銷。